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2021年12月16日 · 豆腐乳有什麼營養價值呢？ 哪些人應特別注意攝取量？ MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師 張斯蘭。 張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。 另外，豆腐乳在發酵過程中，可能會有蛋白質被作用，因此會使分子變得比較小。 張斯蘭也說，由於豆腐乳鈉含量較高，因此有罹患心血管疾病風險的人，如糖尿病、高血壓，以及腎功能不好的患者，建議要少吃。...
降低膽固醇. 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。 防癌抗腫瘤. 腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 防骨質酥鬆. 有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。 後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。 預防貧血與老年痴呆.
豆腐乳有什麼營養價值呢？哪些人應特別注意攝取量？ MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師張斯蘭。張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。
豆腐乳是一種傳統的小吃，具有增進食慾、促進消化、補充營養等功效作用。 適量食用可為身體帶來好處，但對豆製品過敏者以及脾胃虛寒、腎陰虛、痛風患者和糖尿病患者應避免食用。
2022年3月18日 · 3要點記好. 豆腐乳的品質該如何辨別？ 陳建利建議透過以下3步驟： 1.「聞」： 打開豆腐乳時先聞一聞，味道應該是自然豆香與調味料香，而不是酸敗、腐敗的臭味。 2.「看」： 豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊，表面不能有發霉或菌膜。 3.「檢查」： 每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象，若有則表示豆腐乳已經腐敗。 DIY「豆腐乳」樂趣多？ 專家：不建議自行製作. 網路上有許多製作豆腐乳的教學影片，讓不少民眾躍躍欲試。 陳建利提醒，環境中有很多肉眼看不到的微生物，若自行製作時，產品受到壞菌污染，很難直接以肉眼判斷，且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件，也不容易控制成品品質。 另外，網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性，有些麴菌雖能發酵成功，但也可能會產生毒素，因此不建議民眾自行製作。
豆腐乳不但口味獨特，而且經過發酵以後，使豆腐的營養更易被人體吸收，也就是說，豆腐乳是一種營養豐富的調味品。 其營養則歸功於傳統的加工工藝。
2021年10月5日 · 請讓《Hello醫師》帶你一起來了解豆腐的營養價值。 吃豆腐減肥的4大理由 降低食慾 ：豆腐和其他的 大豆 食品都含有 大豆異黃酮 （Isoflavone）和大豆蛋白（Soy Protein）。
