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2014年12月25日 · 簡單自製貢丸. VivienCheng. 132 食譜 727 粉絲. 3,820 說讚 6 一起做 11 留言. 自己做的貢丸有豬肉原來的香味,加入油蔥酥後,整個美味更是提升,可以跟外面做的很像喔!試試看吧! #家常菜. #肉丸子. 收錄在： 如何自製大蒜粉？. 廚房必備的萬用魔法粉.
2013年8月12日 · 貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴，並充分攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑，將脂肪粒子包圍起來，而達到乳化的效果，最後加熱使蛋白質變性定型，貢丸就是這樣誕生的。 而肉漿在攪打過程中，溫度容易升高，造成乳化力降低，因此事先將原料冷凍降溫，並且控制最後煮貢丸的水溫，可以避免乳化崩解。 食材準備. ・ 梅花絞肉 600g. 小建議：肉可買三分肥. ・ 鹽 6g. 小提醒：不可低於此會影響乳化。 ・ 白胡椒 適量. ・ 糖 2大匙. ・ 雞粉 10g. 小建議：也可用味霖取代。 ・ 太白粉 (用30c.c.水調開) 1.5大匙.
2018年12月3日 · 貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽，並充分快速攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑。 將脂肪粒子包起來，而達到乳化的效果，最後加熱使蛋白質變性定型，貢丸就是這樣誕生的。 而肉漿在攪打過程中，因為物理作用，難免溫度會容易升高，而溫度高會造成乳化能力降低。 因此事先將原料冷凍降溫，甚至加入冰塊，並且控制最後煮貢丸的水溫（80-85度C上下），都可以避免蛋白質的乳化崩解。 這個原理適用於所有的丸子製作，無論貢丸、花枝丸、蝦丸都是相同的原理，只要掌握蛋白質乳化的原則，就可以輕鬆做出各式丸子囉！ 如果攪打過程溫度變高，造成蛋白質乳化效果變差，會有什麼樣的狀況發生呢？
2020年12月18日 · 製作貢丸的原理就是將瘦絞肉加入鹽高速攪打使肉裏的蛋白質乳化。 捶打成肉漿才會有Q彈的口感，但是肉的溫度必須要控制在低溫否則肉無法乳化。 後腿肉比較瘦，細緻合適做貢丸。 詳細做法請看：台式貢丸 https://youtu.be/VHsDSIHi5AQ. 歡迎訂閱我的頻道Subscribe to my channel: https://www.youtube.com/c/維臨阿姨WeilinBakes. 食材. 豬後腿肉. 600公克. 鹽. 8公克. 冰水. 50公克. 米酒. 1湯匙. 肥絞肉. 140公克. 雞粉. 半湯匙. 泡打粉. 7公克. 黑胡椒粉. 半小匙. 太白粉. 六公克. 玉米粉. 六公克. 蒜粉. ¼小匙. 糖. 18公克.
2018年11月16日 · 自製貢丸 (無添加物) 靜姐. 245 食譜 1,259 粉絲. 863 說讚 1 一起做 4 留言. 做法超簡單的自製貢丸放入鍋中，同時加入切塊的大黃瓜，煮到黃瓜略透，灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花，再滴上兩滴麻油，就是家鄉的好滋味。. 剛好今天又雨又冰，零下兩度的 ...
🌹影片已經有英文字幕囉！記得點選設定開啟🌹If you need English translation,open the caption setting.|爆漿貢丸自己做，Q彈無添加，自製健康又安心！|🌹 ...
（今日份量：4人份） 🥢『自製貢丸』需要準備的材料🥢 👉絞肉 300克 👉胡椒 適量 👉鹽巴 8克 👉蒜泥 15克 👉薑泥 10克 👉糖 15克 👉蛋 1顆 👉豬油 100克 👉香油 1小匙 👉中芹菜 15克 👉油蔥酥 10克 ⚠️簡單哥小提醒⚠️ 1大匙 = 1湯匙 = 15ml 1小匙 = 1茶匙 = 5ml 🥣開始簡單製作🥣 ①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋...
2018年9月18日 · 貢丸做法與食譜：如何用麵包機做出 Q 彈、鮮嫩、多汁的復刻版新竹貢丸，健康、美味又安心（麵包機也可換成攪拌機哦） Bouncy Pork Balls Recipe: How to Make Taiwanese Pork Balls (AKA "Gong-Wan") with a Bread Machine ...more. 貢丸做法與食譜：如何用麵包機做出 Q...
2017年1月20日 · 用好食材自製香菇貢丸吧！ 香氣濃郁的柴燒 椴木香菇 。 來自台東單一牧場飼養的 黑豬肉絲 ，以及使用黑豬前腿肉，肥瘦比2:8的黑豬低脂 絞肉 。
2018年5月23日 · 多汁的貢丸不管是做成日式關東煮，或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味，雖然現在市面上現成的貢丸品項琳瑯滿目，不過身為家中的煮夫煮婦，就是想讓家人吃得安心又營養，這回美味生活團隊就票選出網友最熱愛的幾種口味，要與大家分享 ...
