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起司 ，又名 乳酪 、 乾酪 ，音譯 芝士 、 起司 、 起士 、 吉士 ，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 起司以 奶類 為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括 家牛 、 水牛 、 家山羊 或 綿羊 等。 製作過程中通常加入 凝乳酶 ，造成其中的 酪蛋白 凝結 ，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品 [1] 。 有的起司在表面或內部布有 黴菌 ，給起司帶來特別的風味。 根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。 起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用 巴斯德消毒法 、 乳脂 含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、 口感 及味道。 起司可以用 香草 、 香料 或者 煙燻 來調味。
2023年5月10日 · 起司蛋白質豐富具4大好處，盤點起司營養熱量、優缺點. 起司富含優質蛋白質、營養豐富，可用於各種料理，起司熱量高嗎？. 吃起司有哪些優缺點？. 帶你一次看懂健康的天然起司種類，但胃脹氣、高血壓等4類人少吃為妙。. 2023-05-10. ．文 ／ 王興. ．責任編輯 ...
2019年10月21日 · 軟質新鮮乳酪 Soft Fresh Cheese. 保存期限短，不需要經過熟成的種類，口感綿滑、柔軟、細緻，有時候需要浸泡鹽水保存。 馬茲瑞拉起司 Mozzarella. 在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 費塔起司 Feta. 是希臘最具代表性的起司，會灑在沙拉上、包入蛋捲中，有著羊奶的獨特氣味。 瑞可塔起司 Ricotta. 適合直接抹在麵包上當做抹醬，或做為義大利麵或乳酪蛋糕的材料，有些會添加牛奶增添風味，風味溫和大眾化而廣受喜愛。 （食譜） 馬斯卡彭起司 Mascarpone. 用重奶油和檸檬製作成的起司，經典提拉米蘇必備的食材，口感清爽滑順。 （食譜） 軟質熟成乳酪 Soft Ripened Cheese.
起司是歷史悠久的食物，全世界的種類高達上千種。. 可以運用在披薩、義大利麵、麵包，相當受歡迎。. 不過你知道吃起司有什麼好處嗎？. 一天要吃多少才可以？. 讓我們一起來看看起司的好處與營養。. 天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳 ...
起司對身體的4大好處、2大疑慮，讓醫生來解惑. 起司有哪些營養價值？. By Women's Health Taiwan, Dr Hazel Wallace (WH UK) and Dalal Chen Published: 2023/10/08. Yulia ...
2018年2月1日 · 加工起司顧名思義，是以天然乳酪或乳酪副產品為基本原料進行「加工」，經加熱融化後加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加物，經過重新塑形製成。 最常用來當原料的乳酪，是切達（Cheddar）、奶油乳酪（Cream cheese）和莫札瑞拉（做成披薩起司）等。 加工起司經加熱融化後加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加物，經過重新塑形製成。 最簡單的辨別方式就是認清成分與原料。 加工起司基本上是因應現代人生活型態與工業生產而出現的產物，而這些額外的添加物，目的不外乎： 食用方便：製成方形可以直接夾在吐司中，糖果包裝方便小朋友食用。 營養的強化：添加鈣成份，或加入糖，讓小朋友更喜歡吃。 改善賣相或強化風味：添加食用色素或人工香料。
2022年2月10日 · 布里起司，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟起司。 源於法國北部的布里地區，故得名。 布里起司質地非常柔軟，且都是手工製作，奶油味濃厚，就像花椰菜蒜泥奶油。 起司皮上有如松露和牡蠣殼的土味，味道溫和非常適合初學者與大部分不習慣起司的亞洲人。 簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。 2. Burrata 布拉塔起司. 布拉塔起司是一種新鮮的意大利牛奶奶酪，可以算是莫札瑞拉的變形版。 外殼是堅實的莫札瑞拉司，而裡面則包含了製作莫札瑞拉時產程出來的碎塊以及鮮奶油，讓布拉塔起司具有不尋常的柔軟質地。 在發源地義大利Apulia地區，布拉塔起司會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示起司的變質。 1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。 通常在室溫下新鮮食用。 3. Humboldt Fog 羊奶起司.
在超市看見各式各樣的塊狀起司時，是不是很好奇除了單吃以外，要如何用它們來做料理呢？ 本單元就要跟大家分享各種常用起司的食譜喔！ 瑞士起司鍋. ♡安夏の手作人妻食堂♡. 天氣漸漸轉涼,最喜歡的就是吃火鍋~加入大量的艾曼塔瑞士起司,增添湯底的風味,再加入滿滿的配料,就是超豪華的火鍋囉~ ♡安夏の手作人... 食材：艾曼塔瑞士起司、奶油、鮮奶、高湯或水、月桂葉、黑胡椒粉、鹽巴、火鍋料. 5 分鐘. 256 說讚. 爆漿起司地瓜球. ♡安夏の手作人妻食堂♡. 升級版的夜市小吃~起司地瓜球~看看這內餡,超誘人!非常好吃喔~ ♡安夏の手作人妻食堂♡ www.facebook.com/Ans... 食材：地瓜、木薯粉 (地瓜粉)、細糖、艾曼塔瑞士起司. 10 分鐘. 1,084 說讚. 2 一起做.
2023年5月25日 · 本文將介紹起司的4大好處，說明天然起司包含哪些營養成分，教你辨別天然起司的方法，並比較15款常見起司特點，最後再解答市售常見起司熱量，並告訴你天然起司哪裡買！ 目錄： 一、起司、乳酪傻傻分不清楚？ 帶你認識乳酪起司差別. （一）起司是什麼？ 市售乳酪、起司有何差別？ （二）起司還有天然和加工的差異！ 如何分辨天然起司、加工起司成分？ 二、起司種類有哪些？ 起司愛好者必知的15款起司大公開！ 🧀軟質新鮮起司. 🧀軟質熟成起司. 🧀半硬質起司. 🧀硬質起司. 🧀藍紋起司. 三、天然起司營養成分包含哪些？ 四、吃起司健康嗎？ 4大天然起司好處報你知. 1.鈣質含量多. 2.均衡飲食好選擇. 3.協助調節生理機能. 4.幫助牙齒骨骼正常發育. 五、起司熱量一片多少？ 市售常見起司熱量說明.
芝士，又名乳酪、奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 乾酪以 奶類 為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括 家牛 、 水牛 、 家山羊 或 綿羊 等。
