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2016年6月1日 · 要製作起司，要將乳類凝固共有三種方法，包含藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。. 撰文＝NPO法人起司專業協會（C.P.A）. 一提到「起司」，大家腦海會浮現什麼印象呢？. 會想起小時候常吃的兒童起司 ...
起司的基本製作流程。 （點圖放大） 起司的原料乳品有哪些講究？ 在天然起司歷史源遠流長的歐洲，起司製作不僅是食物，更是一門工藝。 每個製程環節都需講究細節，原料乳的選擇與處理本身就是一門大學問。 起司的原料為生乳，一般會以巴氏德殺菌法來進行殺菌，消滅鮮乳中的致病菌，並嚴格控制其生菌數。 生乳加熱的溫度也會影響到起司最終的品質與口感，有些起司製作時加熱的溫度會稍微低一些，為了保存其中特殊的微生物，以及牛乳天然的蛋白酶和脂肪酶，讓起司熟成後會有特殊的風味。 有些則提高加熱溫度、增加加熱時間，讓乳清蛋白變性與酪蛋白結合，這樣製成的起司由於增加了乳清蛋白，再加上乳清蛋白保水性佳，產率較高，起司成品比較軟。 說到起司，就一定要從乳品談起啦。 圖／ pixabay. 為什麼製作起司一定需要生乳呢？
優格起司：新疆地區的一種起司，利用當地氣候風乾製作，質地較硬需要長時間含在口中如吃硬糖般舔食，味道以酸味居多。 市面上多以「優格疙瘩」冠名進行出售。
2021年6月30日 · 原來自製起司這麼簡單?!只要二種材料，10分鐘內好吃起司就完成～ 材料只有二樣：全脂鮮奶500ml，檸檬汁15ml。 作法也超級簡單，先把鮮奶和檸檬汁充份攪拌混合。
2019年8月8日 · 瑞可塔起司製作起來非常容易，可以運用在沙拉、三明治、千層麵等各種料理中。 把牛奶、鮮奶油、鹽一起放入湯鍋中，小火慢煮並一邊輕輕攪動。 鍋邊冒出細小的泡泡（在完全煮滾之前）時，加入檸檬汁。
2020年9月18日 · 素食者、不喜愛乳製品的人有福了，認識素起司的種類與製作重點，以及常見可運用的食材，動手自製素起司也不成問題。 素起司有發酵和不需要發酵的類型，而做出固態的呈現又有哪些秘訣：
2020年10月7日 · 用堅果就能製作的「素起司」，6 大發酵步驟簡單學會！. 不適合食用乳製品起司的人，偶爾難免也有想品嚐起司的時候，這時製作「素起司」就是另一個選擇，製作素起司大多以堅果作為主食材，只要掌握好製作的基本步驟與發酵方式，也能嘗試自製 ...
2020年10月30日 · 鹽漬起司最常用的方法有數種： 一個是將整個起司丟到高濃度的鹽水浸泡或是乾抹在起司表面，也可以 像灑鹽哥那樣瀟灑地用撒的，真的不開玩笑的，至於要選擇哪一種方法，這也是跟傳統及製作目的有關。
2017年10月26日 · 如果你的莫札瑞拉起司做出來反而像鬆軟的茅屋起司 (cottage cheese)，不妨換個乳品品牌試試。 接著就來動手做做看吧！ 材料：
自製Ricotta無比簡單，牛奶＋酸性物質（醋或是檸檬汁）讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方，自製起士運用現榨的檸檬汁，奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。
