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2018年8月10日 · 過貓的料理撇步. 處理方式. 過貓吃起來有兩大特色，第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」，讓人不大習慣，建議烹飪前先多幾個處理步驟，會更好吃。 1 泡鹽水. 先 摘除老梗、並撕掉多餘的纖維 ，分小段慢慢摘，若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄，烹調後口感才會細嫩。 仔細清洗後折成適口的小段， 放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾 ，即可進行後續料理。 注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。 2 汆燙. 把挑除老梗葉的過貓 放入滾水中汆燙約15～30秒 ，起鍋後立刻 放入冰水中冷卻，再瀝乾擠掉多餘的水分 。 如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。 處理好的過貓若沒有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2 天內調理完畢即可。
過貓料理怎麼做？ 愛料理精選79篇簡易食譜做法與步驟，有最新的涼拌過貓、涼拌過貓蕨菜[去除苦澀的小妙招]、胡麻涼拌過貓、5分鐘上菜─涼拌過貓。
2024年6月12日 · 本篇文章目錄. 過貓有什麼營養價值？ 過貓如何挑選及保存？ 過貓和龍鬚菜一樣嗎？ 3道過貓料理一次看. 跟菇類一樣，蕨類植物也分好幾種，有可以吃跟不能吃的蕨類， 台灣目前食用的是過貓是「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬的多年生植物， 可炒、煮或直接燙熟後食用，也可以跟肉類一塊煮湯。 延伸閱讀： 有食譜》秋冬「酪梨」抗發炎！ 教你DIY「酪梨綠拿鐵」3步驟補元氣. 過貓有什麼營養價值？ 根據台灣食品營養成分資料庫，每100公克過貓含有3.1公克粗蛋白，比起許多蔬菜含量都要高些。 它的膳食纖維含量也很豐富，每100公克過貓多達2.9公克，可以促進腸胃蠕動、預防便祕。 過貓含維生素A、C及B2、B6等，菸鹼酸含量頗高，有助於皮膚及神經系統健康。 值得一提的是，礦物質方面，過貓在鐵、鋅及鉀的表現上都相當突出。
2020年5月26日 · 過貓，光聽名稱便印象深刻，看一看本尊竟是充滿蜷曲狀的嫩芽，過貓為台灣少數可食用的蕨類植物，學名為過溝菜蕨，以食用彎曲、較嫩的芽為主，蔬菜長度約在 25 ～ 28 公分。
2009年9月15日 · 作法：過貓川燙過後，丟入冰水冷泡數分鐘，或置入冰箱冰鎮直到涼。 請注意，冷泡或冰鎮的手續對於涼拌吃法至關重大，因它會大幅去除黏性，清涼爽口。 上桌前擠些美乃滋（或千島醬），再灑上白芝蔴即可。 注意，美乃滋寧願少擠一點，不夠再擠，太多的美乃滋吃起來怕怕的。 另，美乃滋剪小孔一點，擠量比較好控制。 小提醒：上述作法可用一張紫菜捲起來，就是握壽司的吃法。 04. 水果醋涼拌過貓. 二、 水果醋（工研醋）涼拌過貓. 作法：過貓川湯後丟入冰水冷泡數分鐘或置入冰箱冰鎮。 上桌前淋上醬料並灑些白芝蔴即可。 醬料：水果醋（或工研醋）+ 醬油膏 + 少許胡麻油 + 冰糖。
5 天前 · 過貓炒豬三角肉(簡單料理) 食材:, 豬三角肉1塊, 過貓1包, 蒜頭3粒, 薑1小塊, 枸杞少許, 調味料:, 鮮味炒手2-3小匙. 15分鐘. 3人份. 潘俊霖的(簡單料理) 收藏食譜以便日後查看. 涼拌胡麻醬柴魚過貓. 過貓, 胡麻醬, 柴魚, 鹽, 橄欖油. May.
過貓烹飪的關鍵在於火候控制和冰鎮技巧，掌握這些秘訣，就能烹調出鮮嫩爽口的過貓。 火候控制 使用大火汆燙過貓，水滾後立即放入過貓。
