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2014年9月1日 · 切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性。 將肉片放入味醂、醬油、薑泥中醃漬約30分鐘。 趁還沒太鹹時取出，用保鮮膜包好. 5、冷凍保存： 基本原則是「冷凍趁早！ 解凍要慢慢進行」。 為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑膠盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。 解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。 冷凍的基本保存期限，生肉及醃漬肉都是30天。 6、冷凍薄肉片： 將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。 7、冷凍肉塊：
醃肉的秘訣. 醃肉真的會變好吃嗎? 醃肉的方式. 最推薦的醃製肉品方法是 把要醃製的肉放在夾鏈袋中密封， 並壓出空氣 或以真空機抽真空，真空狀態可以增加醃汁與肉品表面積接觸，然後再放入冰箱中進行醃製食物才不容易變質。 如果 在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁。 醃肉須知的2大重點. 1. 冷凍肉需先退冰. 如果使用冷凍保存的肉品，建議你提前解凍它們，有兩種解凍方式，第一個是前一晚將肉品從冷凍櫃轉移到冷藏室，讓它們慢慢解凍；第二個方式是將肉品放在冷水裡約 2-3 小時使其解凍。 不建議直接使用冷凍肉進行醃製的原因是， 解凍後肉品釋放出的水分可能會稀釋掉原本調配好的醃料，導致醃製的風味變得不穩定。
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2010年8月31日 · 醃肉壞掉有幾個徵兆： 1.外表黏黏的，有點糊掉的樣子。 （反之沒有的話，還是跟剛醃的時候一樣， 就醬油的樣子，那更可以放心） 批踢踢實業坊 › 看板 cookclub 關於我們 聯絡資訊
2017年10月23日 · 醃肉可以給肉增添風味，是很好用的烹飪技巧，可問題是有時候會忘記，等到要煮菜的時候才發現已經來不及了，怎麼辦呢？. 可以提前醃好。. 這裡指的提前，是指剛把肉買回家時就先醃著冷凍備用，等到要用的時候再拿出來。. 關於冷凍醃肉. The Kitchn ...
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻 ...
「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。
2024年3月29日 · 醃肉技巧一、使用鳳梨、奇異果等水果醃肉. 鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素，可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩，可以先把水果加點水打成果汁，然後將肉片浸泡其中，不僅可以讓肉質變得軟嫩好入口，甚至吃起來還會有水果清香。 醃肉技巧二、使用牛奶或優格醃肉. 作雞肉料理時，我很喜歡用牛奶或是優格來醃肉，牛奶及優格富含油脂，能讓雞肉，尤其雞胸肉更多汁好吃並有著淡淡牛奶香。 推薦閱讀：保存白米秘訣，只要一個動作米蟲不再來. 醃肉技巧三、利用天然食材秋葵入菜. 秋葵天然的黏液有微微勾芡的作用,還能讓肉質滑嫩多汁，比起太白粉是更健康又低卡的方式，如果要炒肉片的話，不妨可以切點秋葵入菜，又健康又好吃唷！ 【矽谷美味人妻】授權轉載 原文出處【HowLiving美味生活】 廚房妙招 醃肉 太白粉醃肉. 關於作者與本篇文章.
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