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怎麼醃肉?
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為什麼醃肉會臭?
醃肉要泡多久?
要做好一個好的醃肉醬必須要先準備眾多的食材配料！ 以下就讓我們來一一介紹各種醃肉醬料的秘密配方吧！ ＃1. 早餐店風味. 帥勾美女早安！ 阿姨都會加「太白粉」，能將肉汁鎖在肉裡，又軟又入味！ 🥢配方：
2024年8月23日 · 醃肉的調味料跟香料怎麼抓請看上文. 食譜範例：十三香風味醃烤肉片 肉片：1公斤 水：50公克 十三香粉：8.5公克 鹽：3公克 醬油：33公克 糖：14公克 (可省略) 米酒：15公克 (1大匙) 蒜末、青蔥：隨意. 食譜範例：西班牙酒館風醃烤肉片 肉片：1公斤 水：50公克 食貨集西班牙綜合香料：8.5公克 鹽：7公克 糖：14公克 (可省略) 雪莉酒：30公克 (2大匙) (這就是以前賣過大家都說好吃的 西班牙酒館烤肉的基本食譜) 食譜範例：希臘風醃烤肉片 肉片：1公斤 水：50公克 食貨集希臘風味香料：8.5公克 鹽：7公克 糖：14公克 (可省略) 白葡萄酒：30公克 (2大匙) 希臘式優格：30公克 (2大匙) 📍香料可以在食貨集的特色香料區買到.
主廚必備的四個醃肉祕訣. 「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。 更多料理祕訣，馬上下載APP. 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透. 肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。 可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度. 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁 (依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 更多醃肉學問：如何搶救肉鮮味. 要訣3：依照肉質調整最佳醃肉時間.
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻 ...
2019年9月11日 · 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！ 不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。 蛋白
2019年10月30日 · 今天要分享以豬肉為主食的 5 種醃肉醬作法，大家可輕鬆跟著做並依造個人口味自行增減材料。 醃肉醬／把汽水、蜂蜜、青蔥、柳橙汁、番茄醬拿來醃肉片 - 愛料理生活誌
醃肉醬是醃肉增進肉品風味的重要角色，能提升料理整體質感!在醃製無骨雞肉和豬里肌肉片的醃肉醬料中，加入香草、優格、印度綜合香料瑪莎拉等創意材料，或是在醃肉醬料中加入雞粉，能在鎖住鮮味讓肉品更加多汁軟嫩。
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