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2018年1月13日 · 作法： 蒜頭先剝除外層一兩層皮。 切除蒂頭完整去外皮。 取冷開水將蒜頭清洗乾淨，瀝乾或擦乾。 全部蒜頭切0.2cm薄片。 處理蒜頭過程中不可沾染生水或油漬. 蒜片置入玻璃保鮮盒，加入醬油、冰糖拌勻。 醃漬 選用醬油. 建議使用低鹽純釀醬油，味道會更甘醇，也不會因為長時間浸泡造成死鹹。 蒜片壓入醬汁，務必全部浸漬到醬油。 表面淋上3大匙米酒，避免滋生細菌造成發霉，蓋上蓋子密封。 保存條件. 擺放冷藏7-10天即可取蒜片食用。 醃漬1天也可食用，不過蒜味還很濃，蒜片口感脆硬又辛辣。 最佳食用時間. 7天後辛辣味減低，大量食用也不擔心會辣口，非常適合怕辣的朋友。 10天後再食用風味更佳，搭配食物會讓你一片接一片停不了口。 避免發霉腐敗.
雲林蒜頭的價格是以產量和乾燥程度去定價，故會回時間調整售價，通常是越早買越划算哦。 中秋過後是種植蒜頭的季節，一來因庫存蒜頭剩很少，也要留下來當種子用，因此中秋過後也就是蒜頭最貴的時候。 濕蒜頭、半乾蒜、全乾蒜 差別是？ 另外，有些消費者不了解『濕蒜』與『乾蒜』的分別，想要快點吃到台灣蒜的人可以先在採收期買一些『濕蒜』回家，也可以做糖醋蒜，但要記得濕蒜頭無法保存，必須在大太陽的情況下曬2個月讓他乾燥後才可以放久。 【濕蒜】: 剛從田間採收是濕的帶著土，需要再自行攤開日曬2個月以上。 【半乾蒜】:已做適當的日曬處理去土膜，但還不夠耐放，需要再自行日曬1個月，沒有陽光時就用電扇持續吹到乾燥。 【全乾蒜】: 已烘到全乾，會失去5成的重量，耐儲存，置於乾燥通風處即可。 常見問題 問＆答 (Q&A)
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四、蒜頭的醃製方法-糖醋蒜的製作要訣 醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。 清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。 材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多，太咸不好吃)
黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成，發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等，製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置，並控制溫度和濕度，等待一段時間，蒜頭顏色和味道都會自然地改變。
