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台灣烘焙界的重量級宗師野上智寬。 感謝野上智寬寵愛太太蔡淑如決定根留台灣，我們才嘗得到經典歐式麵包。 野上智寬是讓台灣吃得到日法經典麵包的烘焙使者，多位台灣世界麵包冠軍師傅們，都曾來向他習藝。 「那隻酵母是用來做義大利耶誕麵包潘那多尼（Panettone）的，我從日本帶來台灣已有28年，如果再加上從義大利到日本的時間，算一算已是100歲的歐吉桑酵母，他跑不動啦，要保護他。 」視酵母如命的野上智寬形容「酵母是麵包的血液」。 斷面的氣泡均勻的台式甜麵包「紅豆麵包」（中）「芋泥麵包」（右上）「奶油麵包」（後），柔軟細緻。 （皆30元／個） 表面勻灑砂糖的布里歐家族「布烈薩努」，質地蓬鬆，盈滿奶油的油潤香甜。 （65元／個） 野上智寬同時也養魯邦酵種用來製作長棍麵包變化版的「洛斯堤克」。
2024年6月11日 · 33年前，來自日本岡山、沉默寡言的野上智寬，把正統歐系麵包與系統性的烘焙訓練帶來台灣。 他如何開啟台灣麵包新時代，並傳承後輩？ 他讓台灣人愛上歐式麵包、吳寶春也要叫聲師父 野上智寬不藏私的祕密｜天下雜誌
麵包宗師 野上智寬 唯一代表作，將他對於麵團狀態、溫度、發酵手法的觀察一一剖析，讓你在家就能做出質地最細膩、麥香最濃郁、又極致濕潤的麵包。. 「 我只是想當個街坊麵包店的. 歐吉桑爺爺，. 但我對麵包的美味. 特別堅定。. 時間過得很快，為客人們 ...
【 野上智寬的 16 款經典麵包學｜一生追求最高の極致美味 】#募資優惠上線#經典麵包線上課程#退休前的經典傳承 大家好，我是野上智寬，我踏入麵 ...
2019年6月3日 · 不同於印象中職人的嚴厲，野上麵包主廚野上智寬以「新一代職人」自許，個性溫煦如大佛。 嚴謹技藝和溫暖性格不僅吸引顧客，也讓吳寶春、王鵬傑等名廚慕...
「野上麵包坊」主理人野上智寬端出來一盤盤皇冠、乳頭形和辮子狀的「布里歐」甜麵包家族；條狀、長方形的「洛斯堤克」家族；還有粗糙、光滑等不同質地的古老麵包「酸種麵包」家族等，有30年資歷的野上智寬系統性的介紹歐包類型，他也是讓台灣吃得到
2024年5月8日 · 專訪｜野上麵包主理人野上智寬：極致的追求走到最後，是最簡單的初心。. 在野上麵包坊，歐式和日式麵包同時併存，形成一道特別的光景。. 比起 ...
