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- 劍橋大學的尼塔·福羅希教授（Prof Nita Forouhi）說：「營養學研究中有很多限制和不足，但這項基於中國大範圍調查的研究最突出的結論是，一天吃一個雞蛋至少不會增加心血管疾病的風險，而它最大的可能是甚至對健康有益。 這項刊登在《心臟》（Heart）期刊上的研究發表之前，媒體長年都在報道雞蛋的不好，比如它有沙門氏菌和膽固醇的風險，不一而足。 BBC就來嘗試一下，把這些問題分辨個明白。 吃多少？ 作為健康飲食的一部分，如今很多醫生都鼓勵病人吃雞蛋，因為雞蛋是大自然當中營養最豐富的食物之一。 它富含蛋白質、維他命A、D、 ...
www.bbc.com/zhongwen/trad/science-44212086
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2018年2月13日 · 好處. 1.雞蛋如果每天適量食用，雞蛋中含有維生素B2、鋅、硒，可分解人體內的致癌物質，從而起到防癌作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，從而起到護肝作用，雞蛋中的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素含量很高，可用來滋補身體，雞蛋中的卵磷脂、卵黃素能起到健腦益智的作用。 2.雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，都是坐月子的婦女迫切需要的營養素，所以婦女在坐月子時，吃雞蛋有一定的好處，但一定要適量吃。 壞處. 1.吃過多的雞蛋，會加重肝臟與腎臟的負擔，雞蛋中的蛋白質含量很高，而蛋白質的分解代謝都要通過肝臟，所以過多食用雞蛋會加重肝臟負擔，而代謝後產生的含氮廢物又要通過腎臟排出體外，所以過多食用雞蛋也會加重腎臟的負擔。
- 肌少症的人，可以幫助增肌。「如果是為了增加肌肉，無論是年輕人或銀髮族，都可以多吃蛋」，劉博仁醫師提到，現代人容易罹患肌少症，很多是不愛運動再加上蛋白質太少造成肌肉量不足，長期下來骨質也會跟著流失，甚至會提高死亡率；「有句成語說『唇亡齒寒』，意思是沒了嘴唇，牙齒就會寒冷，我們也可以說『肌亡骨亡』，肌肉跟骨頭是好朋友，沒有肌肉，骨頭就完了！」
- 吃蛋提升免疫力剋感冒。每年都會感冒兩三次？帶狀疱疹老纏著你不放？「免疫力差的人，我會要他多吃雞蛋」，劉博仁醫師也提到，「近兩年新冠病毒在全世界大流行，大家都關注免疫力的問題，除了打疫苗之外，抗體要生成、免疫力要提升，蛋白質是很重要的關鍵！
- 易掉髮、指甲斷裂的人，吃蛋可助養髮。不少女性都容易掉髮、指甲斷裂，還有皮膚方面的問題，其實經常是蛋白質攝取不足，或是缺鐵性貧血。蛋白質是身體生長所需的營養素，包括頭髮生長、指甲生長、皮膚生長，都需要蛋白質，吃蛋就是很好的蛋白質來源。
- 活化血清素、抗憂鬱。老是快樂不起來、睡不著，也適合一天一顆蛋。「快樂荷爾蒙」血清素，讓人放鬆的GABA，提振活力的多巴胺，這些神經傳導物質的前驅物質都是胺基酸，「睡眠荷爾蒙」褪黑激素也是從血清素轉變而來，源頭一樣是胺基酸，「所以當蛋白質攝取不足，就容易憂鬱、失眠」。
- 雞蛋的壞名聲哪來的？
- ‧頭髮和肌膚可能會更健康
- ‧思考可能會更清晰
- ‧你可能會骨骼強健
威雷醫師說，1960和1970年代，醫界開始擔心含有高膽固醇的食物可能升高血液中的膽固醇，懷疑高濃度的特定脂蛋白可能在血管壁形成斑塊。 由於雞蛋富含膽固醇（一顆蛋黃包含約200毫克膽固醇），而高濃度的脂蛋白與糟糕的心血管健康有關，有些人就鎖定雞蛋來簡單解決問題，主張別吃班尼迪克蛋，就能保護你的心臟。 但拉加哥帕醫生表示，過去十年，學者開始懷疑吃富含膽固醇的食物是不是真的會升高人體的脂蛋白水平。現存證據並沒有證實一般人一定會因為飲食而增加「壞」膽固醇。 紐約大學資深臨床營養專家海勒（Samantha Heller）表示，以心臟病來說，飽和脂肪是更大的罪魁禍首。她說，儘管雞蛋有很多膽固醇，若你已經一陣子沒吃蛋，今天吃了起司歐姆蛋，動脈不會立刻就阻塞起來。雞蛋富含蛋白質，所以也是肉的代替品，肉通常...
雞蛋是維他命B2、B5、B12的良好來源，這些營養素在身體都有很多功能，包括維繫肌膚和頭髮的健康。所有維他命B都是水溶性的，代表不會在身體裡停留非常久，不易儲存，所以可以定期攝取。胺基酸則有助改善皮膚色澤和柔韌性以及頭髮和指甲的強度。
雞蛋富含膽鹼，膽鹼有助創造細胞和身體中的重要神經傳遞物質。膽鹼對記憶、情緒、肌肉控制和一般神經功能都很重要，所以若攝取不足可能讓你感覺腦霧。一顆蛋大約含有人體每日所需膽鹼的6%，所以吃蛋有助維持健康大腦。
維他命D有助調節血壓、降低特定癌症風險，也在心理健康方面扮演正向角色。維他命D的重要功能之一就是幫助我們維持健康的骨骼，改善腸道的鈣質吸收並幫助我們的鈣和磷維持在一個有助健康骨骼成長和骨骼重塑的範圍內。一顆雞蛋含有我們需要維他命D的6%，所以每天吃蛋確實對骨骼健康有幫助。 （資料來源：New York Times紐約時報、eating well、Mayo Clinic）
2024年9月12日 · 雞蛋營養十分豐富，尤其是蛋黃；蛋白雖然沒有膽固醇，但營養成分也相對單純，除了有豐富的蛋白質之外，還有少量的維生素B群及葉酸；反觀蛋黃則含有豐富的卵磷脂、維生素與礦物質，包括維生素A、B12、D、葉酸、鈣及鉀等，是良好的營養來源。
2023年1月7日 · 每年總有時會出現雞蛋漲價潮，讓蛋價引起討論，有些人可能因為蛋價高漲，選擇不吃雞蛋，但其實一天吃一顆蛋有益身體健康。. 醫師表示，雞蛋除了豐富的蛋白質之外，蛋黃還有omega-3脂肪酸能降低罹患心臟病風險，此外，雞蛋有維生素B12和豐富礦物質，對 ...
2024年8月7日 · 雞蛋富含高品質的蛋白質，且提供所有九種「必需氨基酸」，這些氨基酸是修復身體細胞和生長肌肉所需的基礎，並且含有超過10種不同的維生素和 ...
2021年2月15日 · 雞蛋除了膽固醇還有豐富營養價值. 因為雞蛋除了膽固醇之外，確實還能提供許多營養，一顆蛋約75大卡卡路里，就可以提供7克優質蛋白質、5克脂肪和1.6克飽和脂肪，以及鐵、維生素、礦物質和葉黃素等，像是再生酮飲食中就嚴重仰賴雞蛋。 哈佛大學醫學院的醫學教授威利特說：「關鍵是要看食物的總體營養利弊，如果有人想吃甜甜圈、蛋糕，那我寧願他們吃雞蛋。 」吃不吃還是回歸個人總體飲食習慣，如果真的不知道對自己是健康與否，不如嘗試真的利用抽血檢驗試試看。 參考文獻. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.
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