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2023年3月29日 · 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在FB專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
- 醃脆梅不脆還有苦味？你可能忽略了這些細節
現在正是梅子盛產的季節，清明節前產的梅子，熟度大約為6～ ...
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2018年4月12日 · 每年3～4月份，對於喜歡自製醃漬果物如醃梅子的人可是個忙碌的時期，從市場買回來的生青梅，花費時間DIY醃漬後，變成開胃生津的好吃醃梅。 也許你會好奇，為什麼醃梅子有脆梅、Q梅等許多梅子稱呼與種類分別，它們的差別是什麼？
- △青梅酒作法
- △蜂蜜漬青梅作法
- △糖漬青梅/ 梅糖漿作法
- △梅味噌作法
▲置於陰涼處約可保存數年之久 1. 青梅、蒸餾白酒（酒精濃度約35度）、冰糖比例約1: 1.8：0.6 （青梅1公斤, 蒸餾白酒約1.8L, 冰糖約600克）； 2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀； 3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥； 4. 青梅去蒂； 5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中； 6. 一層冰糖，一層青梅，依序堆疊，最後倒入足量蒸餾白酒，封蓋。 7. 保存在陰涼角落，浸漬約莫3個月以上就會呈現琥珀色， 半年、一年、兩年後風味會越來越圓潤厚實，根據喜好就可開蓋了：） 可依個人喜好改用白蘭地、伏特加等取代蒸餾白酒（台製米酒頭）， 最好選用酒精濃度35%以上的酒類，若選用20％以下的酒來浸漬會產生發酵反應， 冰糖也可替換成黑糖，即是黑糖梅...
▲冷藏約可保存6個月 1. 青梅與蜂蜜比例約1: 0.8~1 （青梅1公斤, 蜂蜜約800-1000g）； 2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀； 3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥； 4. 青梅去蒂； 5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中； 6. 倒入蜂蜜， 封蓋。 7. 保存在陰涼角落，約莫2-3個月就可開蓋了：）
▲冷藏約可保存6個月 1. 青梅與糖比例約1: 1 （青梅1公斤， 糖1公斤，糖可自由使用砂糖、冰糖、三溫糖等等）； 2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀； 3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥； 4. 青梅去蒂； 5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 一層糖一層青梅交替放置已經熱水燙後乾燥的罐子中， 最末以糖覆蓋青梅； 6. 將罐子放置在陰涼不曬光的位置，每日搖晃2次， 約莫第五日糖與青梅互溶出汁液，接下來會呈現微發酵（冒泡）狀態； 7. 糖漬至第十日，罐內應該幾乎是糖漿了（青梅則內縮為極小粒）； 8. 開罐將青梅撥開只倒入糖漿於鍋中，以小火煮開，將熱滾而起的白渣撈出， 直到糖漿完全沒有雜質，即可關火； 9. 梅糖漿冷卻後置於乾淨的瓶中，冷藏約可保存6個月。 梅糖漿可調味冷泡茶、...
▲冷藏約可保存一年 1. 青梅、砂糖、味噌比例約1: 1 （青梅1公斤， 砂糖1公斤，味噌1公斤，味噌可自由使用赤味噌、白味噌）； 2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀； 3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥； 4. 青梅去蒂； 5. 上白糖、味噌先拌勻， 6. 然後罐底先鋪上1/2未滿的糖味噌，將青梅排列整齊， 最後厚厚把剩下的糖味噌鋪滿蓋過青梅， 冷藏保存約一個月，就完成了。 （另一種做法是常溫下一層砂糖一層青梅一層味噌交疊鋪滿， 跟梅酒差不多做法，約放個十日就發酵完成！） 梅味噌冷藏保存約一個月後會開始產生梅醋，等味噌成糊狀後即可食用， 食用前須先將梅子與味噌攪拌均勻； 梅味噌可依個人喜好決定使用青梅或者熟透的黃梅， 搭配生菜、水煮（蒸）蔬菜或魚肉類料理在夏日都非常開胃！
青梅產季自己做好吃的梅子吧【青梅食譜】 梅製品DIY區. 青梅的盛產季節：大約都在清明的前後，約3月底～4月期間；近幾年台灣的青梅產量逐年降低，大部份都會被加工廠大量包下，除非大家自行前往山區自行購買，否則市面上很少有青梅可以買，以下提供 ...
2016年4月20日 · 5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。
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梅子料理DIY｜. 分辨梅子差異. 首先我們先來教大家認識及分辨梅子，以及不同時間、不同熟度的梅子適合去做什麼樣的加工品。 一般來說，我們最常聽到的是 「青梅」 跟 「黃梅」 兩種，主要的差異可以用 「清明節的前後」 去做區別。 清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱「青梅」。 而清明後的梅子較熟。 我們稱為黃梅。 然而每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。 青梅、黃梅大致上可以用清明前後來做區別（圖/ 無毒農） 清明前的「青梅」主要拿來做「脆梅」，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成成品。 清明後的「黃梅」適合拿來做「Q梅及釀酒」，而釀酒的製作方法較簡單，製作工期也短，唯一的缺點就是成品要等很久，至少需要半年的醞釀才能品嚐。
零失敗的脆梅可得趁三~四月短短一個月做起來#脆梅~要選擇{青梅}1.梅子先洗淨用10:1的粗鹽搓揉2.去除蒂頭及髒汙。
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- 吃貨家的廚房
