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食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。
一、食物中毒的概念 二、食物中毒的特點 三、食物中毒的分類 四、食物中毒的預防 五、食物中毒的急救治療原則 六、食物中毒的處置 第二章 細菌性食物中毒 一、沙門菌食物中毒 二、金黃色葡萄球菌毒素中毒 三、肉毒梭菌毒素中毒
（一）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原 料；（二）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。為控制食物中毒事故擴散，責令食品生產經營者收回已售出的 造成食物中毒的食品或者有證據證明可能導致食物中毒的食品。
第三節 真菌毒素和霉變食品食物中毒 第四節 動植物性食物中毒 第五節 化學性食物中毒 第六節 食源性傳染病和寄生蟲病及其預防 第七節 食物中毒的一般急救處理 考考你 第九章 國內外食品營養與衛生的監督管理 第一節 國內外有關食品營養的政策與法規
細菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。 英文名稱bacterialfoodpoisoning西醫學名細菌性食物中毒主要症狀發熱，嘔吐，腹瀉所屬科室內科 -主要病因細菌感染
是由於進食被葡萄球菌產生的腸毒素污染的食物引起的。 臨床特徵為急驟起病，劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，重者可導致失水、虛脫。 多數患者經1～2天症狀消失，恢復較快。
食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細菌，食源性致病菌是導致食品安全問題的重要來源。 致病性細菌直接或間接污染食品及水源，人經口感染可導致腸道傳染病的發生及食物中毒以及畜禽傳染病的流行。
