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2021年6月17日 · 主廚高橋潤親授美味秘訣. 壽司是風行全世界的食物。 乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配，但美味的背後，其實可以拆解成許多有依據的科學原理。
2017年1月16日 · Zera Food Recycler原理在於機器利用氧氣、濕度、熱氣加速物質分解的過程，無須等待長達數月，即可取得養料，且因處理過程快速，可避免發酵過程中所產生的氣味，以及可能招致的蚊蟲蒼蠅問題。 更有趣的是，廚餘回收機搭配專屬手機APP能夠隨時間空機器運作情形和相關數據觀察。 拜科技之賜，這樣的廚餘回收方式不需要大片空地或者多種使用工具，簡便、輕鬆地處理大量廚餘，著實令人驚奇。 看似只有在電影情節才會出現的廚餘回收機，目前正在進行募資並已經募得373%的款項，眼看產品面世日期在即，達到食物零浪費的目標，或許真的不是夢。 Text / YaChen Chen. via / designboom 、 indiegogo. FOLLOW US. 舞動攝影之心，把日常散策變成帶懷舊感的藍調時光.
2018年7月17日 · 煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間，讓食物持續入味（或加熱）的過程，所以只要能找個蓋子，把燻煙和食物放一起，每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。 至於炭烤煙燻爐，因具有通風口、煙囪與燒烤開闔蓋，方便控制溫度，能掌握的變項多，因此能處理更複雜的食材或做細緻的調整，可以等到上手後再慢慢添購。 2.有一把煙燻槍，真好用！ 煙燻槍的使用方便簡單，只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡，以火點燃，燻煙便會透過管線傳遞出來，這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間，讓燻煙鑽入食物或飲料中即可。 3.只能燻肉或海鮮？ 甜點、飲料、起司、冰淇淋都可以燻. 很多人常將煙燻和燒烤搞混。 燒烤裡有煙燻成份，但並非所有的煙燻都會燒烤（比如冷燻）。
- 什麼是松露？
- 如何保存松露？
- 松露的種類
- 山羊起司與松露烤酥皮（4人份）
- 松露炒滑蛋（2人份）
- 松露起司通心粉（6人份）
- 庫克太太松露三明治（4人份）
- 松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片（6人份）
松露是一種地下真菌的子實體。它的名稱源自拉丁文 “Tuber” 一字，意指膨脹物或是疙瘩。儘管松露是蘑菇的近親，它們卻演化出一種特別的習性：它們會與宿主⸺ 樹木們，發展出一種稱為菌根的共生關係。無法行光合作用的松露會從樹木上取得糖分，並提供菌絲這個高等系統做為交換，讓樹木得以汲取土壤中的水分和營養素。樹木也能透過菌絲，得以探索比自身根部所能觸及多上一百倍至一千倍的土壤量。 由於松露生長於地下，當陸地上發生風霜時，得以受到庇護，這也使它們免於風乾。唯一的弊處在於，松露無法倚靠風來散播它們的孢子，而是得仰賴動物挖出食用，好將孢子散播於森林各處。這也是為什麼松露在成熟時，會需要散發濃烈的氣味。松露為了要確保自己的孢子被吃掉，還有另一個妙招：只有在經過咀嚼後，其脂質性的細胞膜才會破裂，並散發出風味。
正確的保存方式十分重要，因為保存不良的松露會急速喪失香氣與風味。松露應該在購買後的2～3週內使用完畢，以確保你能享受到充分的香氣。保存松露最好的方法，就是放到玻璃罐中，同時也放進廚房紙巾，接著放進冰箱冷藏。廚房紙巾應每天更換，因為松露會呼吸而製造出更多水分。要把松露運用到淋漓盡致的話，可以在罐子裡放幾顆蛋，吸收松露的香氣。 如果松露長出白霉並不需擔憂，只要將黴菌刷除，再將松露與新的廚房紙巾一起放回罐中可。請盡早使用這些松露，因為它們已經無法保存太久。另外，也避免把松露與米飯一起保存，因為米飯會讓松露變乾，帶走水分與香氣。
著名的烹飪用松露主要有兩種，以及其他數種較罕為人知的種類。在名單頂端的便是佩里戈爾黑松露和來自義大利的阿爾巴白松露。至於哪一種松露才是最棒的，大家爭論不一，因此主要還是依各地區取得的便利性而定（所以義大利人偏好白松露，而法國人喜歡黑松露），而在世界各地，這兩種松露都有被使用。 ▌佩里戈爾黑松露：這種松露顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。儘管它以法國地區命名，卻也能在義大利和西班牙的某些地區找到；而在歐美兩洲，或最近在紐西蘭、澳洲和智利，也有栽種。 ▌阿爾巴白松露： 白松露比佩里戈爾黑松露還罕見，能取得的區域就更少了。主要分布在義大利的皮埃蒙特、托斯卡和艾米利亞-羅馬涅，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。 ▌夏季松露：外觀與佩里戈...
在這道酥皮料理中，柔軟又滑順的山羊起司與果泥極為相配。如果可以的話，請提早1 ∼ 2天製作，好讓松露得已融合起司中。要上桌前，再烘焙即可。 材料↘ 整輪硬質山羊起司200克 油酥千層麵皮4張 奶油50克，融化 果泥40克，例如榅桲、李子或蘋果 削成薄片的黑松露10克 ➊ 將烤箱預熱至攝氏180度，並在烤盤上鋪上烘焙紙。 ➋ 使用一把銳利的刀子，將起司對切為四大塊。將一張油酥麵皮放置於乾淨的平面上，並刷上奶油。一張一張疊上剩下的麵皮，每一層都刷上奶油。將酥皮沿長邊切半，再沿短邊切半，共得出四個長方形。 ➌ 在每塊長方形酥皮的尾端，放上滿滿一茶匙的果泥，再放上一片山羊起司，以及一丁點松露薄片，接著捲起來封口。刷上奶油，並放置於準備好的烤盤，封口處朝下。烤20 ∼ 25分鐘，或是直到呈現金黃色為止...
材料↘ 松露奶油 60 克 蛋 5 顆 稀奶油 100 毫升 海鹽和現磨黑胡椒粉 酸種麵包 4 片，烤至酥脆 削成薄片的黑松露，搭配使用 ➊ 在一個寬口的大型平底鍋中，用中火融化松露奶油。 ➋ 在一個大碗中，將蛋和稀奶油一起打發，加鹽調味。 ➌ 當奶油呈現泡沫狀時，加入蛋液混合物，並使用木湯匙攪拌，直到蛋液形成凝乳狀，但仍稍微保留液態為止。 ➍ 鍋子離火，加入些許胡椒。將炒滑蛋舀至吐司上，撒上一丁點的松露薄片，完成。立刻上桌。
要製作一道厲害的起司通心粉，得靠品質極佳的起司：包裹在起士布所製成的優良熟成切達起司，或是帶有深層堅果味的康提起司，抑或是義大利純正帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）或格拉納帕達諾起司（Grana Padano）等高品質的帕瑪森起司。如果你想要的話，也歡迎添加煙燻培根—不過先煎炒，再拌入醬料即可。 材料↘ 通心粉 300 克 牛奶 800 毫升 新鮮月桂葉 1 片 奶油 100 克 中筋麵粉 100 克（⅔杯） 現磨肉豆蔻 1 撮 海鹽和現磨黑胡椒粉 熟成切達起司 100 克，粗略磨碎 葛瑞爾起司 130 克，粗略磨碎 磨細碎的帕瑪森起司 80 克（1 杯） 磨細碎的黑松露 20 克 新鮮麵包粉 120 克（1⅔杯） 脆皮圓麵包和蔬菜沙拉，搭配使用（自由選用） ➊ 將烤箱預...
這道經典的三明治加入松露後變得更出色了。通常這道三明治會做為午餐或是零食，不過會建議你提前一、兩天，將松露風味注入蛋中。 材料↘ 軟化的奶油，塗抹用 酸種麵包8片 厚切火腿100克 葛瑞爾起司400克，切片 橄欖油，油煎用 蛋4顆 削成薄片的黑松露，裝飾用 松露貝夏梅醬 奶油60克 中筋麵粉60克 牛奶500毫升（2 杯） 磨細碎的帕瑪森起司50 克（⅔杯） 磨細碎的黑松露12克 海鹽和現磨黑胡椒粉 ➊ 製作松露貝夏梅醬。在一個碗中，把奶油和麵粉揉在一起。在一個平底深鍋中，將牛奶加熱至接近沸點，拌入麵糊，攪拌勻勻直到質地變得滑順。用中火攪拌麵糊5 分鐘，直到散發麵粉香。接著離火，拌入帕瑪森起司和松露，直到融化且質地變得滑順為止。依個人口味，加入鹽和胡椒調味，接著靜置一旁冷卻。 ➋ 用中火加熱...
這道甜點幾乎可視為英式早餐鬆糕（Trie）。它是盛裝在玻璃杯中的松露義式奶凍（Panna cotta），透過水煮水果、楓糖漿和燕麥脆片的層層堆疊，增加口感—除了蘋果以外，它也適合搭配西洋梨或榅桲，因此歡迎多方嘗試。剩下的燕麥脆片可撒在水果沙拉和優格上，做為早餐享用相當不錯。 材料↘ 稀奶油600毫升 細砂糖80克 磨細碎的黑松露25克 鈦級吉利丁片2片，浸泡於冷水中 楓糖漿80毫升（⅓杯） 香草莢1顆，沿長邊切半，刮下香草籽 肉豆蔻3顆 丁香2枝 蘋果3顆，去皮去核，並切成薄片 燕麥脆片 傳統燕麥片160克 杏仁片50克（⅔杯） 南瓜籽2大匙 芝麻1大匙 中筋麵粉2大匙 鹽1撮 楓糖漿70毫升 葵花油1大匙 ➊ 在一個平底鍋中，混合稀奶油、糖和松露，用中火攪拌，直到糖融化。從水中取出吉利丁片...
2021年11月3日 · 我過去吃罐頭的機會其實不多，畢竟能吃全食物或是當季食物還是最好的，但家裡仍常備一些罐頭做料理，最常使用的就是沙丁魚罐頭，這是以前在澳洲墨爾本旅行的時候，在一間知名的餐廳吃早餐，我點了酸種麵包與沙丁魚，上來的時候就是一個 ...
2016年12月12日 · 首先，什麼事握壽司呢？事先處理好的生魚切片放在用手捏製的少量醋飯上，一般都會沾著醬油和芥末食用。正確的握壽司吃法，就是要用魚的那一面去沾醬油，若用白米沾醬油就會失去魚本身的風味 哦！ 天婦羅的正確吃法
2021年5月28日 · 研究小組透過把柑橘外皮、洋蔥皮等蔬果廢料乾燥、壓碎成粉狀後，將入適量的水，並加熱壓縮後製成全新材料，其彎曲強度幾乎是混凝土的四倍，能用於建築材料。 此外，藉由調整製造條件，可以保持及去除原料的香氣及顏色，且能在粉狀蔬果廢棄物中，添加鹽、糖等調味料，來改善味道。 而這項植物性新材料未來會如何實際應用，相信備受期待之餘，也帶來了無限可能。 Dust to Dust from DLX Design Lab on Vimeo. 文字｜Adela Cheng. 圖片、資料來源｜ 東京大學生産技術研究所. FOLLOW US. Adela Cheng. La Vie編輯. adela_cheng@hmg.com.tw. 【2024米蘭家具展】乍看是雕塑，其實是Kohler「馬桶」！
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