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2023年5月11日 · 不少人認為吃豆就等於吃菜，但其實豆類種類多元，有些是蛋白質，有些是澱粉，吃錯了反而吃胖、升血糖！ 到底有哪些豆類是蔬菜呢？ 屬於蔬菜類的豆科植物，富含 膳食纖維 、低熱量，該如何判別豆類是不是蔬菜？
豆類指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱 [1]，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。 本文特指供作 食用 或作為 動物 飼料 的種類。
- 概觀
- 基本介紹
- 簡述
- 形態特徵
- 分布範圍
- 化學成分
- 主要價值
- 物種亞科
- 屬列表
豆科（拉丁學名：Leguminosae sp.）為雙子葉植物綱、薔薇目支下的一個科，屬於喬木、灌木、亞灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。模式屬為Faba P. Miller 。約650屬，18000種，廣布於全世界。
豆科在中國有172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型；各省區均有分布。豆科具有重要的經濟意義，它是人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。
Leguminosae 豆科，雙子葉植物，約690屬，17600餘種，為種子植物的第三大科，廣布於全世界，性狀種種，其用途之大，不亞於禾本科；食用類有：大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、藊豆、木豆、落花生等；飼料類有；紫雲英、苜蓿、蠶豆、翹搖等；材用類有：合歡、黃檀、皂角、格木、紅豆、槐等；染料類有：馬棘、槐花、木藍、蘇木等；樹膠和樹脂類有：阿拉伯膠、木黃芪膠、柯伯膠等；纖維類有印度麻、葛藤等；油料類有大豆、落花生等。此外，有不少種類的根部含有“根瘤菌”。植物就利用這些菌類來吸取大氣中的游離氮素以為己體之需。所以，這些植物對於土壤改良和農田輪作是非常有價值的，因為這些含氮的根背達烏部腐爛後可增加土壤中的氮素，或將全株植物犁入土中當為綠肥，其效更著。本科包括3個亞科，亦有學者主張將這3...
喬木、灌木、亞灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤。葉常綠或落葉，通常互生，稀對生，常為一回或二回羽狀複葉，少數為掌狀複葉或3小葉、單小葉，或單葉，罕可變為葉狀柄，葉具葉柄或無；托葉有或無，有時葉狀或變為棘刺。花兩性，稀單性，輻射對稱或兩側對稱，通常排成總狀花序、聚傘花序、穗狀花序、頭狀花序笑影屑烏或圓錐花序；花被2輪；萼片(3-)5(6)，分離或連合成管，有時二唇形，稀退化或消失；花瓣(0-)5(6)，常與萼片的數目相等，稀較少或無，分離或連合成具花冠裂片的管，大小有時可不等，或有時構成蝶形花冠，近軸的（adaxil）1片稱旗瓣，側生的2片稱翼瓣，遠軸的（abaxil）2片常合生，稱龍骨瓣，遮蓋住雄蕊和雌糠樂厚蕊；雄蕊通常10枚，有時5枚或多數（含羞草亞科），分離或連合成管，單體或二體...
約650屬，18000種 1)，廣布於全世界。我國有172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型；各省區均有分布。
種子或營養體中通常含非蛋白質胺基酸，具含單寧的細胞，以及其他分泌細胞或腔，通常具原花色素苷（proanthocyanin）有時具生氰的（cyanogenic）化合物，但無鞣花酸（ellagic acid）及硫蟻類（iridoid）化合物；常含生物鹼，特別是吡啶（pyridine）、喹嗪（quinolzdinl）及吲哚（indole）類成分。
本科具有重要的經濟意義，它是人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。
農業上的豆類作物有大豆、花生、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆、豇豆、四季豆和扁豆等。本科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是優良的綠肥驗備茅和體想才飼料作物，如苜蓿、紫雲英、田菁、三葉草、黃花草木樨、苕子等。藥用植物中有兒茶、決明、甘草、黃芪、葛、苦參、雞血藤等。有些種類的枝幹和樹皮常含有單寧、樹膠及染料，用於醫藥、印染及其他工業中，如黑荊、金合歡、阿拉伯樹膠、蘇木等。綠化造林樹種中有台灣相思、楹樹、鐵刀木、鳳凰木、格木、刺槐、槐、黃檀等，木材可供建築、家具、農具等用。田菁和瓜爾豆的種子膠還可配製成水基壓裂液，可增加含油地層的滲透性，從而提高油井的產量。
含羞草亞科
常綠或落葉的喬木或灌木，有時為藤本，很少草本。葉互生，通常為二回羽狀複葉，稀為一回羽狀複葉或變為葉狀柄 (phyllodium)、鱗片或無；葉柄具顯著葉枕；羽片通常對生；葉軸或葉柄上常有腺體；托葉存在或無，或呈刺狀。花小，兩性，有時單性，輻射對稱，組成頭狀、穗狀或總狀花序或再排成圓錐花序；苞片小，生在總花梗的基部或上部，通常脫落；小苞片早落或無；花萼管狀（稀萼片分離），通常5齒裂（稀3-4或6-7)，裂片鑷合狀（極少覆瓦狀）排列；花瓣與萼齒同數，鑷合狀排列，分離或合生成管狀；雄蕊5-10（通常與花冠裂片同數或為其倍數）或多數，突露於花被之外，十分顯著，分離或連合成管或與花冠相連；花葯小，2室，縱裂，頂端常有一脫落性腺體；花粉單粒或為複合花粉；心皮通常1枚，稀2-15，子房上位，1室，胚珠數枚，花柱細長，柱頭小。果為莢果，開裂或不開裂，有時具節或橫裂，直或旋卷；種子扁平，種皮堅硬，具馬蹄形痕 (pleurogram) 。 約56屬，2800種。分布於全世界熱帶、亞熱帶地區，少數分布於溫帶地區，以中、南美洲為最盛。通常生長於低海拔熱帶雨林，稀樹幹草原以及熱帶美洲和非洲的乾旱地區。我國連引入栽培的有17屬，約66種，主產西南部至東南部。
雲實亞科
喬禾或灌木，有時為藤本，很少草本。葉互生，一回或二回羽狀複葉，稀為單葉（或單小葉）；托葉常早落；小托葉存在或缺。花兩性，很少單性，通常或多或少兩側對稱，極少為輻射對稱，組成總狀花序或圓錐花序，很少組成穗狀花序；小苞片小或大而呈花萼狀，包覆花蕾時則苞片極退化；花托極短或杯狀，或延長為管狀；萼片5(-4),離生或下部合生，在花蕾時通常覆瓦狀排列；花瓣通常，片，很少為1片或無花瓣，在花蕾時覆瓦狀排列，上面的（近軸的）一片為其鄰近側生的二片所覆疊；雄蕊10枚或較少，稀多數，花絲離生或合生，花葯2室，通常縱裂，稀孔裂，花粉單粒；子房具柄或無柄，與花託管內壁的一側離生或貼生；胚珠倒生；1至多數，花柱細長，柱頭頂生。莢果開裂或不裂而呈核果狀或翅果狀；種子有時具假種皮，子葉肉質或葉狀，胚根直。 約180屬3000種。分布於全世界熱帶和亞熱帶地區，少數屬（如皂莢屬 Gleditsia Linn. 和肥皂莢屬 Gymnocladus Lam.)分布於溫帶地區。我國連引入栽培的有21屬,約113種，4亞種，12變種，主產南部和西南部。
蝶形花亞科
喬木、灌木、藤本或草本，有時具刺。葉互生，稀對生，通常為羽狀或掌狀複葉，多為3小葉，稀單葉或退化為鱗葉，無二回以上的複葉，葉軸或葉柄上無腺體凸起；托葉常存在，有時變為刺，許多種、屬有小托葉。花兩性，單生或組成總狀和圓錐狀花序，偶為頭狀和穗狀花序，腋生、頂生或與葉對生；苞片和小苞片小，稀大型；花萼鐘形或筒形，萼齒或裂片5,基部多少合生，最下方1枚通常較長，作上升覆瓦狀排列或鑷合狀排列，或因上方2齒較下方3齒在合生程度上較多而稍呈二唇形；下方全部合生成1齒時則呈焰苞狀；花瓣5,不等大，兩側對稱，作下降覆瓦狀排列構成蝶形花冠，瓣柄分離或部分連合，上面1枚為旗瓣在花蕾中位於外側，翼瓣2枚位於兩側，對稱，龍骨瓣2枚位於最內側，瓣片前緣常連合，有時先端呈嚎狀以至旋曲，並包裹著花蕊，在個別屬中退化僅存旗瓣或具二型花，閉花受精的花冠退化；雄蕊10枚或有時部分退化，連合成單體或二體雄蕊管，也有全部分離的，花葯2室，縱裂，基部有時具附屬物，同型或兩型，兩型時花葯背著和底著，花絲長短互動排列，花粉粒由單細胞組成，橢圓形或球形，具3孔溝；子房由單心皮組成，1室，上位，有時由背腹縫線內伸形成或寬或窄的隔膜，具柄或無柄，通常生於具蜜腺的花盤上，胚珠彎生，數目1至多數，邊緣胎座，花柱單一，通常上彎，有時作螺旋狀捲曲或扭曲，無毛或被髯毛，柱頭通常小，頭狀或歪斜。莢果呈各種形狀，沿1條或2條縫線開裂或不裂，有時具翅，有時橫向具關節而斷裂成節莢，偶呈核果狀；種子1至多數；通常具革質種皮，無胚乳或具很薄的內胚乳，種臍常較顯著，圓形或伸長成線形，中央有1條臍溝，種阜或假種皮有時甚發達；胚軸延長並彎曲，胚根內貼或摺疊於子葉下緣之間，子葉2枚，卵狀橢圓形，基部不呈心形。
Abrus..........相思子屬
Acacia.........金合歡屬
Acrocarpus.....頂果樹屬
Adenanthera....海紅豆屬
Aeschynomene...合萌屬
Afzelia........緬茄屬
所詢問題1：Pulses legumes（豆類）、beans (豆)、lentils (扁豆)， (1)Pulses，在FAO所訂定義中，Pulses為豆科作物中，收穫乾燥種子 (dry grain)作為食物用途者，例如蠶豆、綠豆等，不包含油用的花生、大豆以及畜牧或蔬菜用等豆類；FAO正面表列了11項，可由http://www.fao.org ...
不少人認為吃豆就等於吃菜，但其實豆類種類多元，有些是蛋白質，有些是澱粉，吃錯了反而吃胖、升血糖！. 到底有哪些豆類是蔬菜呢？. 屬於蔬菜類的豆科植物，富含膳食纖維、低熱量，該如何判別豆類是不是蔬菜？. 食用嫩豆、嫩莢部分，吃起來爽脆清甜的 ...
2016年8月9日 · 豆科植物是台灣低海拔森林及草生地的主要物種，野外型的相思樹是台灣豆科家族中，族群數量最龐大的物種。 這個遍佈全台中低海拔的原生樹種，過去提供大量薪炭材、香菇段木及紙漿原料使用，成為台灣經濟林重要一環。
豆科（學名： Fabaceae，替換名： Leguminosae、Papilionaceae [6] ）又名蝶形花科、蘇木科、含羞草科，屬於真雙子葉植物 豆目，约有800屬19,325種 [7]。 為 被子植物 中相當龐大的一科，占了已知開花植物物種的7% [ 8 ] [ 9 ] 。
