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2019年3月26日 · 一、廚房設備的規劃. 廚房的設計並不是業主的主要工作，但是業者需將理想廚房的大致樣貌以及所需要的設備器具先提出，並與工作人員、設計師或是設備廠商討論，以確認後續規劃符合使用者需求。 不同於用餐區的裝潢與擺設在完工甚至是開店後仍能進行修改，廚房涉及機器設備、瓦斯水電等管線的配置，一旦決定就很難再做調整，所以在計畫之初就需要設想周全。 一般會建議在裝潢與菜單設計時就一併進行廚房設計，餐廳的規模愈大，廚房設計與用餐區的設計更需要採取分工方式，例如：用餐區裝潢找商業空間設計師，廚房部分則尋求專業廚房設計業者的幫助。
- 餐廳廚房規劃重點：流暢動線、良好空間配置
- 餐廳廚房裝修須知
- 餐廳廚房設備挑選指南，別只考慮價格 !
- 餐廳廚房規劃專家 – 明佶】為您打造理想廚房
完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵，也是餐廳空間設計最重要的一環；流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率，餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此餐廳廚房的裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置，以利未來營業的順利。
一、廚房空間大小如何決定
以下是餐廳與廚房面積佔比的計算公式： 套用公式計算能幫助業主在規劃商業廚房空間時有初步概念；而實務面來說，一家餐廳的廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積等影響：比如中餐廳因為供餐種類相較西餐複雜，需要的烹調設備和器皿也更為多樣，因此服務同樣客數的情況下，需要的廚房面積較大。
二、規劃流暢動線
廚房的分區主要有貨品區、工作台、烹調區、出餐區和洗碗區：
三、噪音、瓦斯、電量、汙水配置細節
營業用水電、瓦斯與消防法規等，在台灣都有相關法規與罰則。配置不當罰錢事小，若影響到營業乘載上限甚至是逃生安全等，會大大傷害品牌商譽與營運。其中，電量、瓦斯、汙水都是直接影響營運的部分。在規劃電量時，需考量到開關箱位置點，並且比較現有電量是否足夠需求設備的電力要求。瓦斯部分，要考量瓦斯表位置點，以及瓦斯現有管徑大小、增量費用等。汙水則包含截油槽型式考量，以及評估地板墊高高度。 其他如油煙如何排放？除了方向，也要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。噪音部分要考量設備的噪音頻率分貝、尤其是抽風機等。消防部分也要考量滅火系統、廚房逃生門的配置是否合乎法規，這些都是餐廳營業時會被重點稽查的項目。詳細的規範與作法，歡迎與明佶聯絡瞭解細節！
選購設備時，首重品質，買前可以多了解品牌的過去歷史和評價；第二是產品效能：電器務必選購高效能產品，長期使用低效能的電器不只不環保，還會增加電費的開銷；第三是產品的體積和功能多寡，體積龐大還功能單一的設備，可以考慮從採買清單中淘汰。 買餐廳廚房設備時，並非便宜就好，有些二手設備雖然便宜，但保固期、使用年限等卻可能也相對短，品質也無法保證；也不是選最頂級的就一定最好，要依照餐廳的預算、菜單和動線等，挑選最適合店家的設備。除了器具本身，廠商事後是否提供維修服務也應納入考量，畢竟設備故障能夠及時維修，是餐廳營運順暢的要點之一。
看完以上對於商業廚房的規畫還是毫無頭緒嗎？那可以交給明佶！ 明佶是連鎖餐廳指定的設備商，公司自1996年成立，有11年烘焙和25年的餐飲業經驗，以及全台服務的維修團隊和20年以上的資深技師們，致力於提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務，也提供完整的設備教育訓練，確保餐廳的設備都能發揮最大效能，為餐廳生財。 最優秀的是，不管早上、晚上，平日、假日，明佶的夥伴們都有提供全台的維修服務！ 明佶服務的餐廳客群包含西式、日式、義式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等，知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡和Haagen Dazs都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備需求，歡迎與 明佶聯絡！ 【聯絡資訊】 •Tel：(02) 2790-1331 •展示間： 台北市中山區建國北路二段258巷12號...
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- 流水線佈局 Assembly Line Layout。流水線佈局，其核心在於將餐廳廚房的工作流程優化至極致。這種設計使食材能夠順暢地從準備區移動到烹飪區，再到服務區，最終交付給顧客。
- 中島佈局 Island Layout。中島佈局的核心是將餐點製作置於焦點位置。這表示所有與烹飪相關的廚房設備，如烤箱、爐灶和油炸鍋，都聚集在廚房中心的島式設計中，同時非烹飪的區域，例如洗碗區和食物準備區，都被安排在廚房周邊。
- 區域式佈局 Zoning Layout。當您考慮選擇區域式佈局時，這意味著您將為每一項餐廳活動分配專用區域（例如食材準備、洗碗區），或者基於所提供的菜單項目劃分區域（例如沙拉吧、糕點區）。
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