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2022年3月3日 · 熟成牛排能風靡全球、深受老饕喜愛，原因在於肉品經過熟成技術的催化，肉質會更美味，就像葡萄酒與乳酪，經過一段時間的醞釀與發酵，能自然提升原來的風味與香氣；多數高級餐廳之所以選擇乾式熟成牛肉，則是因為西方飲食文化推崇呈現食材的原味，而乾
2018年2月9日 · 在「乾杯」站穩之後，平出莊司以「牛肉」為中心，開創其他相關品牌；例如以頂級和牛專賣為主打的「老乾杯」，自2016年起連續兩年憑著上海店拿下米其林一星殊榮；或是在2017年成立肉品專販的乾杯食品，主力進口日本高級肉品，提供給台灣餐飲業者
2022年8月9日 · 乾杯集團 8 月推出新品牌「Kanpai Classic」，插旗新光三越天母店二館，為集團首間主打Robbins Island澳洲和牛料理專賣店。不過，已經擁有乾杯、老乾杯、和牛 47 等和牛品牌，乾杯為什麼還要再多開 Kanpai Classic，和既有品牌有什麼區別？
2021年2月10日 · S&W 最知名的就是 「乾式」熟成技術，將牛肉儲存在攝氏 0～2 度的冷藏空間，牛肉的天然酵素和外在的微生物結合之後，待食用前才分切，能更完整保留肉質的嫩度和風味。
- 日本、美國、澳洲各國牛肉等級
- 穀飼牛 vs 草飼牛
- 不同牛肉的最佳烹煮方法
各產地的牛肉也會因等級級數不同，而有不同味道、口感。概括來說，日本和牛比較有油脂，美國牛則重濃味。 日本和牛中，以 A5 級別的和牛油脂最多，因此肉質最軟嫩、鬆化，A3 則較瘦，牛肉本身的味道也較濃烈，澳洲牛的原理也一樣，M1 等級肉味最濃，M12 等級則最油香較重。
除了產地和級數，飼料對肉質都有影響。「穀飼牛」的賣點是油花豐富、口感軟滑，而「穀飼」的意思是餵以高熱量的玉米、大豆、五穀等，讓牛隻能更快長高、長大。 而「草飼牛」顧名思義是吃草的牛，相對天然得多，蘇格蘭仍有草飼牛，因為是自然放牧，肉比較韌、結實，勝在有濃濃的原始牛味。
煎：推薦用日本 A5、A4 和牛，甘香、入口即化；美國牛肉以 PRIME 等級的沙朗牛肉最適合，口感滑嫩，油香出眾炭燒：以「美國安格斯牛」最適合火鍋：日本 A3 和牛、美國沙朗牛肉切片都很適合，能嘗到十分軟嫩的肉質2008年6月3日 · 透過玫瑰花和牛肉乾事件，戴勝益要對抗的，其實是人性中的貪念。 去年，一位中階幹部結婚，發了喜帖給3位廠商，並且收下3人共計兩萬多元的禮金。此舉令廠商滿腹狐疑：「王品員工不是不准收禮嗎？政策改變了嗎？」 事件爆發時，這名幹部正好 ...
2024年3月25日 · 我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙 ...
