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2022年9月16日 · 在這裡必須強調，「劑量決定毒性」，不小心攝食過量的發芽馬鈴薯，對於敏感體質者如幼童、懷孕哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，就會大幅增加神經中毒的風險。 常見中毒的症狀包括：噁心、腹瀉、消化道不適、神經失調、出現幻覺等情形。 因此，發芽的馬鈴薯，即使只有一點點發芽，最安全的方法就是丟棄不食用。 切勿因貪小便宜，而賠上身體健康，這可是相當划不來的啊。 延伸探討：那其他的農作物發芽，如蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等，是否可以安全食用呢？ 蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等不屬「茄科植物」，並不像馬鈴薯含有「茄鹼」等有毒的「天然配醣體」。 通常，這些植物發芽是植物本身儲藏的醣類產生變化，並提供發芽所需的養分使然。
2023年12月26日 · 馬鈴薯發芽後會產生有毒物質，因此在食用前應仔細檢查，避免攝入有毒物質。 發芽馬鈴薯的辨別方法有很多，包括觀察芽眼、表皮、顏色和氣味等。 如果發現馬鈴薯有發芽的跡象，應立即丟棄，不可食用。
2016年5月17日 · 食藥署建議民眾，儘量多攝取新鮮食材，不要購買太多；保存時，將馬鈴薯置於低溫、無直射陽光照射的地方，以防止發芽；馬鈴薯一旦發芽就不該食用，即使切除芽眼或加熱，仍然會含有茄鹼。
2020年1月1日 · 發芽馬鈴薯中毒：症狀、病因及如何治療. 發芽馬鈴薯中毒，是指進食發芽或未成熟的馬鈴薯後引起的一系列中毒症狀。. 未成熟或發芽的馬鈴薯塊根中，含有龍葵鹼、毒茄鹼、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胞質素和細胞凝集素等有毒物質，其中龍葵鹼最重要 ...
1. 馬鈴薯需低溫且乾燥儲藏，並儘早食用，發現發芽之馬鈴薯應丟棄，不得食用。 2. 遇到綠色之薯條或馬鈴薯類之產品應丟棄。 台灣實際中毒案例. 102年，民眾至連鎖餐飲店攝食薯條(綠色)後，出現嘔吐、腹痛、腹瀉、言語困難及發癢等症狀，食餘薯條經檢驗，檢出配糖生物體1,497 ppm。 參考資料. 1.衛生福利部國民健康署 (https://health99.hpa.gov.tw/material/5476) 2.WHO International Programme on Chemical Safety (http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm) 3.食品藥物管理署 (2014)，102年食品中毒防治與宣導手冊。
2023年8月22日 · 馬鈴薯發芽會產生大量茄鹼. 「其實馬鈴薯所產生的茄鹼是一種植物的自我保護機制。 」陳泰源副教授笑著解釋，馬鈴薯產生的「配醣生物鹼」，主要成分是龍葵鹼（α-Solanine）與卡茄鹼（α-Chaconine），統稱「茄鹼」，是一種天然毒素、不溶於水，且裂解溫度高達190～285℃的物質。 根據臨床研究顯示， 人體攝取「過多」的茄鹼會造成神經中毒性病症，症狀包含噁心、腹瀉、神經失調，甚至是出現幻覺的現象，其中幼童、孕婦、年長者屬於高風險族群。 圖／衛生福利部食品藥物管理署提供。 以人類視角來看，可能無法理解做為食材的馬鈴薯為何會產生茄鹼，但對於馬鈴薯來說，這類茄鹼在生長個階段尤其是發芽時會大量產生，是抵禦害蟲、動物與病菌在其生長過程中侵襲的重要防禦機制。
2022年1月17日 · 放過久的馬鈴薯發芽了，此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎? 陳文君營養師說，發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素，若誤食的話，可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛，甚至會有輕度意識不清的症狀，所以當馬鈴薯發芽，最安全的方式就是 ” 丟棄 ...
