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生物鹼含量較高，誤食可能導致中毒
圖片: researchgate.net
- 發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高，誤食可能導致中毒。 所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。 茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，馬鈴薯所含的生物鹼主要成份為solanine和chaconine。 食入多量solanine (茄鹼)可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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2024年2月18日 · 食藥署指出，如果馬鈴薯遇到光照時，則會產生葉綠素，因此會導致表皮變綠，並開始產生大量的龍葵鹼（又被稱作茄鹼）。與馬鈴薯發芽時相同，其變綠時也會產生大量的龍葵鹼，而龍葵鹼對人類具有毒性，是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。
2013年12月22日 · 忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫
2022年9月16日 · 馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。
2019年10月2日 · 當馬鈴薯中的生物鹼含量高過 200ppm 時，會發生一些急性中毒的症狀，例如：噁心、頭痛、腹痛，嚴重者可能會發生溶血、呼吸急促等問題。 因此，不管是馬鈴薯發芽或是表皮為綠色，如果真的還是想料理它，煮之前，請將發芽周圍、或是綠色區域都先挖掉去除。 然而，由於龍葵鹼嚐起來會有苦味與刺痛的感覺，如果你已將發芽與綠色區域去除後的馬鈴薯，吃起來還是會有這些感覺，那就別再吃了，以免中毒。 馬鈴薯應該怎麼儲存？ 低溫貯藏、避免光曬. 別以為加熱就可以破壞龍葵鹼，沒有這回事，我們一般烹調的溫度是無法讓它消失的。 所以最好的方法，還是好好儲存馬鈴薯、以及趁鮮食用，避免它們發芽或是變成綠色唷。
2021年8月6日 · 450公克的綠馬鈴薯可能含有10至65毫克龍葵鹼，這種毒素集中於馬鈴薯的嫩枝及皮中，因此最好不要吃已發芽或轉綠的馬鈴薯。 將馬鈴薯放在溫暖環境下就會開始發芽，就像春天來了。 發芽會觸發釋放澱粉酶，讓馬鈴薯中的澱粉轉為糖，以餵食正在生長的馬鈴薯嫩芽。 澱粉分解成糖後，就像水分滲透到糖中，導致馬鈴薯形成皺褶。 你可以這樣做. 馬鈴薯剛開始發芽時仍無毒，只要摸起來還是硬的，除去芽後可放心食用。...
2019年9月11日 · 毒物科專家江守山醫師在臉書上引用研究表示：即使沒有發芽，吃帶皮的馬鈴薯比削皮馬鈴薯可能多吃進兩倍的有毒「龍葵鹼」，所以提醒民眾少吃馬鈴薯皮為妙，如果硬要吃，建議
