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生物鹼含量較高,誤食可能導致中毒
圖片: researchgate.net
- 發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高,誤食可能導致中毒。 所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。 茄科植物(如馬鈴薯)一般會含有一些有毒的生物鹼,馬鈴薯所含的生物鹼主要成份為solanine和chaconine。 食入多量solanine (茄鹼)可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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2024年2月18日 · 食藥署指出,如果馬鈴薯遇到光照時,則會產生葉綠素,因此會導致表皮變綠,並開始產生大量的龍葵鹼(又被稱作茄鹼)。與馬鈴薯發芽時相同,其變綠時也會產生大量的龍葵鹼,而龍葵鹼對人類具有毒性,是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。
2013年12月22日 · 忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裡,紅皮或紫
2022年9月16日 · 馬鈴薯發芽後,會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質,就算去除芽眼、削皮、加熱,茄鹼都可能微量存在,仍有中毒的風險。
2019年10月2日 · 當馬鈴薯中的生物鹼含量高過 200ppm 時,會發生一些急性中毒的症狀,例如:噁心、頭痛、腹痛,嚴重者可能會發生溶血、呼吸急促等問題。 因此,不管是馬鈴薯發芽或是表皮為綠色,如果真的還是想料理它,煮之前,請將發芽周圍、或是綠色區域都先挖掉去除。 然而,由於龍葵鹼嚐起來會有苦味與刺痛的感覺,如果你已將發芽與綠色區域去除後的馬鈴薯,吃起來還是會有這些感覺,那就別再吃了,以免中毒。 馬鈴薯應該怎麼儲存? 低溫貯藏、避免光曬. 別以為加熱就可以破壞龍葵鹼,沒有這回事,我們一般烹調的溫度是無法讓它消失的。 所以最好的方法,還是好好儲存馬鈴薯、以及趁鮮食用,避免它們發芽或是變成綠色唷。
2021年8月6日 · 450公克的綠馬鈴薯可能含有10至65毫克龍葵鹼,這種毒素集中於馬鈴薯的嫩枝及皮中,因此最好不要吃已發芽或轉綠的馬鈴薯。 將馬鈴薯放在溫暖環境下就會開始發芽,就像春天來了。 發芽會觸發釋放澱粉酶,讓馬鈴薯中的澱粉轉為糖,以餵食正在生長的馬鈴薯嫩芽。 澱粉分解成糖後,就像水分滲透到糖中,導致馬鈴薯形成皺褶。 你可以這樣做. 馬鈴薯剛開始發芽時仍無毒,只要摸起來還是硬的,除去芽後可放心食用。...
2019年9月11日 · 毒物科專家江守山醫師在臉書上引用研究表示:即使沒有發芽,吃帶皮的馬鈴薯比削皮馬鈴薯可能多吃進兩倍的有毒「龍葵鹼」,所以提醒民眾少吃馬鈴薯皮為妙,如果硬要吃,建議