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什麼是蛋白質三級結構?
蛋白質和肽的區別是什麼?
蛋白質有哪兩種不常見胺基酸?
不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。 若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。 因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。 高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。
參考膳食攝取量 （英語： Dietary Reference Intake ，簡稱 DRI ）是 美國國家學院 醫學院 （IOM）於1997年制定的一套 營養學 建議攝取量， [1] 旨在拓寬已有的建議膳食攝取量（RDA）的覆蓋範圍。. DRI中的推薦量數值與美國及加拿大用於 營養標籤 的 RDI 、 DV 數值不同 ...
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
臺灣正體. 閱讀. 編輯. 檢視歷史. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 此 列表不完整 ，歡迎您 擴充內容 。 (2024年2月6日) 關於 蛋白質 （包括 蛋白質複合物 ）的列表。 此表旨在編理蛋白質界的相關信息。 除了標示有 「*」 的蛋白質，其餘的蛋白質均存在於 人類蛋白質組 中。 若某一蛋白質擁有 EC編號 ，那麼該蛋白質已列入 酶列表 中，所以本頁不再收入（不論該蛋白質是否屬於以下某個分類）。 更多關於蛋白質的分類的資料，見 蛋白質分類列表 。 纖維蛋白 [ 編輯] 主條目： 纖維蛋白. 細胞骨架·細胞骨架蛋白 [ 編輯] 主條目： 細胞骨架 和 細胞骨架蛋白. 肌動蛋白. Arp2/3複合體. 冠蛋白. 肌萎縮蛋白 （或稱作「肌營養不良蛋白」） FtsZ * 角蛋白.
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。 要發揮生物學功能，蛋白質需要正確 摺疊 為一個特定構型，主要是透過大量的非 共價 相互作用（如 氫鍵 、 離子鍵 、 范德華力 和 疏水作用 ）來實現；此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質） 摺疊 中， 雙硫鍵 也起到關鍵作用。 為了從分子水平上了解蛋白質的作用機制，常常需要測定蛋白質的三維結構。
高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。 中筋麵粉
