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1. 影片

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     阿基師偷呷步 雞肉料理 香嫩鹹水雞不死鹹 YouTube

     2013年9月5日

     觀看次數：4.4萬

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     6:42

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     廚師長教你年夜飯【鹽水雞】的做法，步驟詳細，皮滑肉嫩，下酒又下飯 Brine Chicken

     2021年2月14日

     觀看次數：40.5萬

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     12:45

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     阿基師的秘傳中式料理課｜白切雞鮮嫩的秘訣

     2022年11月21日

     觀看次數：10.9萬

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2. icook.tw › recipes › 131834阿基師偷呷步~鹹水雞【桂丁土雞創意吃】 by 佳雯的愛妻便當

   icook.tw › recipes › 131834

   2015年11月15日 · 參考了阿基師偷呷步~鹹水雞.好簡單喔!這次收到桂丁土雞的試吃包.做了鹹水雞.用這方法肉質沒有變硬.反而變更鬆軟.家中有雞胸肉也可以用這方法喔!加上最近白天高溫.吃鹹水雞剛剛好~ 【關鍵字】：鹹水雞、阿基師、白斬雞、雞肉、雞湯、雞高湯、椒鹽.

   • 份量: 4

3. food.ltn.com.tw › article › 4609夏天就愛「鹹水雞」！雞肉嫩蔬菜脆有秘訣、鹽水醬汁配方大公開 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 4609

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   2023年7月29日 · 雞肉白煮，加入鹹水醬汁，撒上蔥花與白胡椒，配上清爽的蔬菜，竟然搖身一變成為夜市的熱門小吃，究竟美味秘訣在哪？透過連鎖鹹水雞店達人大方公開秘訣，讓你在家也能做出不輸夜市的鹹水雞。 挑選食材要注意... 食材 老母雞1隻 小黃瓜2根 花椰菜1朵 鹹水醬

4. 圖片

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5. amanda.tw › archives › 36958鹹水雞做法，自己做簡單新鮮、衛生又美味 - Amanda生活美食料理

   amanda.tw › archives › 36958

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   2021年7月2日 · 鹹水雞做法，自己做簡單新鮮、衛生又美味. 鹹水雞又稱為鹽水雞也是台灣知名小吃，在小攤上販售真的不便宜，我非常介意食材新鮮以及衛生問題，所以吃鹹水雞機會非常少，我自己僅只買過一次，只覺得貴的離譜，其他幾次還都是朋友購買的。. 本道食譜參考 ...

6. www.youtube.com › watch阿基師偷呷步 雞肉料理 香嫩鹹水雞不死鹹 YouTube - YouTube

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   • 影片時長: 5 分鐘
   • 觀看人次: 44.1K

   • 作者: 春天烏龍茶

7. luludasulife.com › recipe-0813鹽水雞食譜｜零失敗料理。夏天清爽少澱粉就來份鹽水雞啊！ - ...

   luludasulife.com › recipe-0813

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   2020年8月13日 · 想做鹽水雞也很簡單，退冰後，雞胸肉用酒、鹽、胡椒醃製半小時。 其他蔬菜、食材洗淨切好備用。想吃什麼準備什麼，但我覺得南瓜和黑木耳加入鹽水雞真的太優秀了，可以綜合口感，南瓜帶點甜味，也很好吃！

8. 其他人也問了

   鹹水雞怎麼煮?

   • 餐廳的做法是會在水中加入鹽，蔬菜煮起來會更鮮綠，達人建議自己在家中煮時，可不加鹽，減少鈉的攝取，吃起來更健康。 放入切好的蔥末、薑絲、蒜末，倒入胡椒鹽，淋上少許香油，加入高湯，拌勻後，獨家的鹹水雞醬料即完成。 高湯要最後才加入，做為融合其他材料的媒介。 老母雞經過熬煮後，水會呈現透明的黃澄色，千萬不要把這鍋水倒掉，因為經過幾個小時的熬煮後，雞的精華與鮮味都在這湯中，製作醬料時，這高湯可是讓鹹水雞吃起來更加鹹鮮合一的秘密武器。

   夏天就愛「鹹水雞」！雞肉嫩蔬菜脆有秘訣、鹽水醬汁配方大公開 - 食 …

   food.ltn.com.tw/article/4609

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   鹽酥雞怎麼炸?

   • 一般在鹽酥雞攤子上看到鹽酥雞，是經過一次油炸的半成品，當客人點單後老闆會將雞肉下鍋再炸一次，就是二次油炸。 二次油炸是為了逼出雞肉中的多餘油脂與表面的多餘水分，這樣吃起來才會酥脆夠味。

   在家自製鹹酥雞，蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣！ - 食譜自由 …

   food.ltn.com.tw/article/1870

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   雞蛋為什麼要加鹽?

   • 事實證明，鹽對雞蛋的烹飪方式會產生相當大的影響。 當雞蛋在鍋中凝結時，蛋黃中的蛋白質因為越來越熱而變得越來越緊密。 而太緊密時會開始擠出液體，而導致雞蛋滲出液體。 在烹飪之前加鹽到雞蛋裡可以減少蛋白質對彼此的吸引力來防止它們過於緊密結合，產生比較滑嫩的凝乳， 也比較不會形成不這麼吸引人的液體滲出。 在烹飪之前立刻加鹽是有幫助的，但是為了獲得最佳效果，鹽必須要有足夠時間溶解並且均勻地分布在蛋液中。

   想讓炒蛋更濕潤可口，原來要在「這個時間」加鹽巴... - 食譜自由配 - …

   food.ltn.com.tw/article/6750

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   土雞怎麼養?

   • 先從土雞開始講：土雞有2個標準點，一是雞種選擇，雞種要選用本地土雞雞種，並非只有母雞孵化的小雞才能算土雞，只要種純電孵的也算土雞．二是飼養方式，農家散養，每戶飼養量不得超過50隻，很明顯農家飼養的土雞要多了是沒有那么多土地的，農家的土地都有蔬菜種植．市場上所謂的土雞蛋大多也就是圈養土雞蛋。

   土雞蛋 -雞蛋種類：人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱 - …

   www.itsfun.com.tw/土雞蛋/wiki-3603955-0357535

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   鹽酥雞用什麼粉?

   • 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。 五香粉可提升料理的香氣，彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。 雞肉帶骨一起切塊料理，食用時較有咬勁與口感。 雞蛋具保濕保水功能，可封住雞肉的醃料與水份，鮮嫩口感不流失。 雞肉加入醃料拌勻後繼續加入雞蛋，同樣充分抓勻，讓每一塊雞肉都蘸裹到蛋液，再將雞肉放進冰箱冷藏至少1小時。 醃漬時間長一點為佳，建議以前一天就醃好放進冰箱冷藏保存，才能充分入味。

   在家自製鹹酥雞，蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣！ - 食譜自由 …

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   鹽酥雞英文怎麼說?

   • 鹽酥雞英文是 Taiwanese popcorn chicken（聽發音），鹽酥雞是臺灣相當特有的一種雞肉料理方式，應該全台灣的人都吃過或看過夜市再賣的鹽酥雞，味道超香又很刷嘴，我們來看看鹽酥雞英文寫法 Taiwanese popcorn chicken，其中 Taiwanese 是形容＂台灣的＂，因為鹽酥雞是臺灣原創的特色小吃，所以用 Taiwanese 開頭很合理，popcorn 是爆米花、chicken 是雞肉，如果單純的講 popcorn chicken 在國外就是指雞米花，講成 Taiwanese popcorn chicken 就是臺灣的鹽酥雞。

   鹽酥雞英文 - 英文單字筆記 :: Branbibi Blog - Branbibi 主題書籤庫

   www.branbibi.com/blog/s.php?n=english-words&tid=鹽酥雞英文

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9. icook.tw › recipes › 40259鹽水雞(鹹水雞) by Jean的小廚房 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 40259

   2013年3月10日 · 【關鍵字】：鹽水雞、雞湯、雞腿、鹹水雞、八角、撈起、香油 雖然需要一點時間，不過自己做的鹽水雞大口大口吃真的超級涮嘴的!! 開啓美好生活 愛料理

10. icook.tw › search › 鹹水雞《鹹水雞》食譜與做法，共 168 道 - 愛料理

    icook.tw › search › 鹹水雞

    鹽水雞，又或叫鹹水雞，為經典台灣小吃之一。 通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。