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2022年4月15日 · 這次營養師整理列出鹹酥雞攤常見選項清單，並將所有品項依照熱量分成三類，供各位參考，查查看你究竟把多少熱量吃下肚？是不是光吃鹹酥雞，熱量就逼近我們一日所需的熱量了呢？第1類 》300kcal以上（建議選1種，不宜過多） 雞排-622kcal 三角骨
- 使用餐巾紙吸附可見油脂。在食物入口前，我們可以減少自己吃到的回鍋油。林雨薇建議，使用餐巾紙襯墊鹹酥雞，吃之前再以紙巾按壓炸物──特別是在炸物起鍋一段時間後，食物表面容易泛油光，此時用紙巾吸附食物油脂更能減少油量的過度攝取，如此減少熱量吃得比較健康，也更不容易長胖。
- 胡椒鹽減半。許多鹹酥雞攤灑胡椒鹽相當大方豪邁，食物吃起來更香、口味較重，但更可能吃到過量的鹽（也會把食材原始風味掩蓋），造成血管及腎臟負擔。
- 補充一份水果（約 1 飯碗份量）吃鹹酥雞後趕緊補充一份水果！林雨薇建議首選芭樂、柳丁、奇異果、鳳梨等維生素 C 的水果搭配，「抗氧化」可減少油炸油可能產生的自由基氧化反應，且水果本身含有分解脂肪的酵素，能幫助腸道分解油脂，避免大量油炸食物引起胃悶腹脹，影響消化機能。
- 不吃油炸蔬菜，改吃沙拉均衡一下。通常一份 100g 蔬菜熱量約 20-35 大卡左右，蔬菜油炸脫去水份，讓蔬菜口感脆口、越嚼越香，但油炸蔬菜吸附油脂能力比肉類高，儘管吃的過程不感覺油膩，其實已不知不覺吃進不少油脂。
2022年2月11日 · 這次營養師整理列出鹹酥雞攤常見選項清單，並將所有品項依照熱量分成三類，供各位參考，查查看你究竟把多少熱量吃下肚？是不是光吃鹹酥雞，熱量就逼近我們一日所需的熱量了呢？ 第1類 》300kcal以上（建議選1種，不宜過多） 雞排-622kcal 三角骨
- 鹹酥雞/鹽酥雞熱量到底多高？有致癌物？
- 鹹酥雞/鹽酥雞很好吃，但罪惡感太高，營養師教你這樣吃
- 吃鹹酥雞/鹽酥雞前，可以先吃一顆苦瓜胜肽
- 吃鹹酥雞/鹽酥雞後，可以再吃一顆魚油
油炸後的鹹酥雞脆口好吃，但你知道嗎？在還未下油炸鍋的熱量約 150kcal，而油炸後的熱量為 525kcal，經過油炸後的食物熱量會增加至原食物的 2-5 倍！ 食物在粿粉油炸後會吸油，黃金油亮脆口好吃，不只高熱量還容易一口接一口，不小心食用過多容易增加體內脂肪囤積，進而導致發胖。除了熱量高以外，有些店家為了節省成本會使用回鍋油來油炸，不斷重複使用的油品在高溫下易產生致癌物。 營養師解釋食物經過高溫油炸後（150-200 度），雖然沒有燒焦的現象，但營養素易被破壞，但高溫油炸過程中會有致癌物的產生，俗稱「丙烯醯胺」（Acrylamide），而世界衛生組織（WHO）將「丙烯醯胺」列為第二級（2A）的致癌物，長期食用會增加罹癌風險。營養師建議少吃為妙。
1. 使用餐巾紙按壓吸附油脂、剝掉外皮：
使用餐巾紙吸附油脂，能幫助我們減少油脂的攝入，減少食用多餘的熱量，能吃得也較健康。
2. 不要加九層塔
一般購買鹹酥雞時老闆會免費送九層塔，但殊不知九層塔非常會吸油，營養師提醒炸物盡量單吃即可，減少食用九層塔，以免在無意間攝入過多的油脂。 除此之外，蔬菜類經過油炸後，吸油量比原本油炸前來得高出許多，營養師建議在食用炸物時來份簡單的蔬菜水果沙拉一起搭配食用。
3. 調味料要注意
炸物搭配調味料才能把味道帶出來，但食用過多調味料會把食材的原味遮蓋住，且會無形中攝入過多的鈉，長久下來會加重身體及腎臟的代謝負擔。
大家都知道鹹酥雞屬於高油高熱量食物，想吃但又擔心食入下腹會對健康有負擔，除了以上的小撇步以外，營養師建議能在食用炸物前，補充苦瓜胜肽。 相信大家對苦瓜胜肽略有耳聞，知道其有助於促進醣類及油脂代謝，可以幫助調整體質，能穩定血糖及降低體內三酸甘油脂及膽固醇。 苦瓜胜肽有助於促進身體的新陳代謝，有利於食物進入體內後的消化，可以促進體內脂肪的代謝能力，較不易堆積體脂肪，為了達到理想的健康管理，建議於飯前 30 分鐘食用苦瓜胜肽。營養師在這裡提醒除了搭配食用保健食品外，重要的還是要維持均衡飲食習慣，飲食以「少油、少鹽、少糖、高纖」為主。 延伸閱讀：【2023營養師整理推薦】苦瓜胜肽的功效、挑選、適用族群及品牌比較表
油炸類容易攝入較多的 Omega-6 的脂肪酸，其中會讓人顧慮的原因是 Omega-6 脂肪酸容易促使身體產生發炎反應，讓身體長期處於發炎狀態，這樣易引發三高問題，嚴重者可能會導致心血管及癌症機率。 若宵夜吃鹹酥雞類食物擔心有負擔，除了飯前可以食用有利於消化的保健食品外，營養師建議飯後攝入 Omega-3 脂肪酸來抑制促發炎的作用，其中 Omega-3 脂肪酸的來源有深海魚類，例：鯖魚、鮭魚或保健食品魚油膠囊。 食入 Omega-3 油脂類食物能平衡體內 Omega-6 油脂，具有抗發炎作用。營養師提醒大家，鹹酥雞油炸類食物皆屬於高油高熱量，平常淺嚐即可，避免攝取過多對健康造成負擔。 延伸閱讀：【2023營養師整理推薦】魚油的4大功效及12款品牌比較表 參考資料： 1. Pang-Kuei ...
- 使用餐巾紙吸附可見油脂。使用餐巾紙墊鹹酥雞以外，吃之前可以再以紙巾按壓炸物，特別是在炸物起鍋一段時間後，食物表面容易泛油光，此時用紙巾吸附食物油脂，更能減少油量的過度攝取，減少熱量吃得比較健康，也更不容易長胖。
- 胡椒鹽減半。許多鹹酥雞攤商灑胡椒鹽相當大方豪邁，想當然食物吃起來更香，口味比較重，但也會把食材原始風味掩蓋，更可能吃到過量的鹽，造成血管及腎臟負擔。
- 補充約一碗飯份量的水果。首選芭樂、柳丁、奇異果、鳳梨等維生素C的水果搭配使用，不僅抗氧化減少油炸油可能產生的自由基氧化反應，水果本身含有分解脂肪的酵素，能幫助腸道分解油脂，避免大量油炸食物引起胃悶腹脹，影響消化機能。
- 不吃油炸蔬菜改吃沙拉均衡。通常一份100g蔬菜熱量約20-35大卡左右，蔬菜油炸脫去水份，讓蔬菜口感脆口，越嚼越香，油炸蔬菜吸附油脂能力比肉類高，讓你在吃的過程完全不感覺油膩的同時，已經吃進不少油脂，舉例：100g的川燙青花菜熱量僅28大卡，經過油炸後，原本低熱量高纖的青花菜，瞬間熱量整整多出5倍。
2022年1月30日 · 鹹酥雞的高油、高鈉且高熱量，讓身處在大街小巷都能遇到炸雞攤的台灣國民實在是又愛又恨。 過多熱量不只會轉變成脂肪，囤積在手臂、腰圍、腹、臀部；另外，還會增加肝臟脂肪囤積，也可能延伸成急慢性病，甚至提高罹癌風險。
2022年9月4日 · 鹹酥雞熱量有多高？ 秒懂各類炸物熱量消耗時間：別加九層塔. 常春月刊. 2022-09-04 10:23:07 常春月刊 ／ 常春月刊. 食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，若是蛋白質食物，會流失原本的礦物質和維生素，而澱粉類食物原本熱量就不低，經過油炸後也會使熱量攀升。 圖／常春月刊提供. 聽健康. 00:00 / 00:00. 常有人問營養師：「我不吃炸雞排，但炸 魷魚...
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