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黑蒜頭是什麼?. 黑蒜頭是用新鮮的生蒜經長時間的自然醱酵和熟成製成的食品,因此外觀呈現黑褐色,口感柔軟、甜香而不辣。. 在發酵和熟成的過程中,大蒜中的蛋白質、碳水化合物等營養成分會被分解成胺基酸、果糖等,而且會保留大蒜中的有效成分,因此 ...
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黑蒜的營養價值: 黑蒜活性蒜素是白蒜的10倍,根據食品工業研究所檢驗報告,台灣黑蒜水解氨基酸含量每100g高達6170mg,比日本黑蒜4652mg、中國黑蒜4990mg都高出許多。100公克的黑蒜就含有 18種水解氨基酸6170mg 總多元酚717.5mg 鈉Na430.7mg