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2016年11月4日 · 原味戚風蛋糕 (8吋) English 日本語. 小星星. 303 食譜 1.2 萬 粉絲. 4,782 說讚 71 一起做 34 留言. 我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕， 所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕， 學會用燙麵法做蛋糕之後， 反而沒再做過傳統戚風了。 前陣子突然想起好久不見的戚風， 它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款， 想著想著，有點懷念呢... 就讓這個簡單家常的蛋糕， 再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧！ 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog. #素食. #蔬食. #奶蛋素. #烘焙. #蛋糕. #戚風蛋糕. 食材. 尺寸. 8吋. 蛋黃麵糊. 5個. 砂糖. 20g. 植物油. 60g. 牛奶. 100g.
6吋戚風麵糊入模310~330g; 8吋麵糊約 620~640g. 如果太少太多也會影響高度。 蛋白霜的穩定度是戚風長高高的支撐力： 最好使用冰蛋白，冷藏的蛋白雖然比較花時間打發，但是穩定度比室溫蛋白更高。 加入酸性食材 ex. 檸檬汁或白醋，或是塔塔粉 (cream of tartar)，能增加穩定度、預防蛋白霜過度打發的功能。 砂糖是打出穩定蛋白霜的關鍵材料，過度減糖會讓蛋白霜變粗糙。 這個配方不會太甜，不需要另外減糖。 砂糖在蛋白打發的過程中分次加入，加入的時機點請看影片。 蛋白霜打到8分發，目標是充滿光澤，看起來有水份，拉起來有微微的小彎勾的狀態。 也可以選擇打到乾性發泡，蛋糕會膨脹得較高但有可能會讓口感更乾。
2017年5月14日 · 8吋戚風蛋糕. 霖Lin. 1 食譜 16 粉絲. 2,816 說讚 40 一起做 12 留言. 加什麼粉，就變什麼口味. #烘焙. #蛋糕. #戚風蛋糕. 份量. 4 人份. 時間. 90 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 油. 60g. 低粉. 85g. 可可、抹茶粉. 20g. 牛奶. 70g. 全蛋1顆，蛋黃5顆. 6. 分組2. 蛋白. 5顆. 白砂糖. 85g. 油加熱至油紋. 篩入低粉即各種口味粉.
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2021年5月28日 · 更正：视频里糖的分量应为70克今天制作一个8寸原味的戚风蛋糕，足足7厘米高， 顺便也聊一下做戚风蛋糕最容易发生的两种状况，凹底和塌陷.
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- 萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
2021年7月25日 · 步驟一：準備材料. 原味8吋 戚風蛋糕 材料. 雞蛋5顆 (如果蛋是比較大就可以用4顆) 低筋麵粉100g. 橄欖油60g. 全脂牛奶60g. 糖：上白糖40g+海藻糖40g. 將蛋白、蛋黃分開後，請將蛋白放入冰箱冷藏，等待後續使用。 因為大妮一直想要減糖，所以之前做的蛋糕都會縮腰、膨不起來，不然就口感不好… 但做蛋糕很有趣的一點就是，打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕，不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。 這次大妮加了上白糖40g、海藻糖40g，覺得吃起來甜度、蛋糕外觀都算是不錯…就想把這次試的配方分享出來。 其實 烘焙 沒有100%的配方，平時大妮也都會上網研究別人的配方，再人隨自己的喜愛而調整。 步驟二：準備好麵粉糊. 先將蛋黃拌勻，分別加入 60g橄欖油.
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2016年9月5日 · 基礎原味戚風蛋糕 (6吋-8吋模皆可) 的詳細作法：原味戚風是我最愛的一種蛋糕，口味原始，空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛～ 這個配方是我做過後，覺得最簡單、不甜膩、成功率又高！. 訣竅提示 增加影片連結： http://www.meipai.com/media/578939228 首次拍影片 ...
