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2023年8月10日 · XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。 炒肉、炒魷魚、炒三鮮、花枝；炒根莖類的菜如苦瓜、芹菜；尤其炒高麗菜更棒。
2017年1月7日 · 過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。 【關鍵字】：干貝、蝦米、xo醬、紅蔥頭、乾干貝、平底鍋、辣椒
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- 材料
- 烹調步驟
- 貼士
- 進階改良
乾瑤柱 - 100g 金華火腿 - 50g 蝦米 - 40g 大蝦乾 - 40g 紅蔥頭 - 50g 蒜頭 - 50g 指天椒 - 8隻 (此為中辣辣度) 花生油 - 400ml 調味料 生抽 - 半湯匙 蠔油 - 2湯匙 糖 - 1.5湯匙 花雕酒 - 1湯匙
乾瑤柱先浸水至少2小時，隔去瑤柱水並壓成絲備用。瑤柱水可留起做蘿蔔糕用。將蝦米、紅蔥頭及蒜頭切碎，建議用攪拌器處理，更快捷方便。金華火腿切粗絲，大蝦乾切半後再切粒，指天椒同樣切粒。先燒熱油至180度，下紅蔥頭碎及蒜茸，炒約8分鐘，小心不要太大火炒燶。用花生油會比較香，也可用其他菜油、豆油或葡萄籽油。瑤柱絲小心炒得太乾，吃的時候會比較硬。建議每隔數分鐘可以試一試瑤柱絲的硬度。我比較喜歡甜口一點的XO醬，所以糖及蠔油會多一點點。因為金華火腿及蠔油已有鹹味，生抽的份量可以試味後再加。紅蔥碎及蒜炒過可先隔起，煮完其他材料後再加回，以免紅蔥碎及蒜煮過久變焦。可以加入大地魚乾碎，味道應可更加昇華。我的親友還會加入炒過的蝦子，XO醬便更加高貴了。🌸食譜：中式料理經典醬料XO醬，是人氣始終居高不下的熱門醬料，鹹香鮮辣的滋味每每擄獲眾饕客的心！ XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。 不少人...
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2013年6月16日 · "XO醬"堪稱是一瓶萬用醬! 不管是配飯或拌麵. 真的都是超搭的! 大家有空時.不妨可炒些XO醬存放在冰箱內^^ 【關鍵字】：干貝、xo醬、小魚乾、蝦米、蠔油、紅蔥頭、拌麵
️ 材料表／完整圖文食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/70700 ️ 清潔與消毒玻璃瓶 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk 長柏小型磨粉機 ...
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