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担仔麺（タンツーめん、ダンザイミェン、台湾語：ターアーミー）は台湾料理の一つとして知られる小ぶりの汁入り麺料理。 概要 「擔仔」は台湾語で「ターアー」と読み、天秤棒を指す。 中国 四川省の担担麺と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。
担担麺また担々麺（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、拼音: dàndàn miàn、成都方言: ダンダルミェン[1]）は、中国四川省発祥の、辛味を利かせた挽肉や四川省宜賓の漬物芽菜（ヤーツァイ）ザーサイの細切りなどをのせた麺料理である[2]。日本の麺 ...
醤油ラーメンの一例。丼には雷文 [1] の模様が見える。 下記「関連項目」の食器参照。 写真は埼玉県 春日部市の店舗。 ラーメン（拉麺・老麺）は、中華麺とスープを主とし、様々な具としてチャーシュー・メンマ・味付け玉子・刻み葱・海苔・鳴門巻きなど様々な具材を加えた麺料理である。
麺屋武蔵（めんやむさし）は、日本のラーメンチェーン店。 東京都新宿区に総本店を構え、渋谷、上野、池袋、秋葉原、高田馬場など都心部を中心に、15店舗を展開する（2019年9月現在） [2]。様々な企業や大学とのコラボレーション企画など新しい試みでも知られている [3]。
中華麺 とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか 平うどん [3] のように感じられる独特の平麺 [2] に、特製の肉 味噌 と キュウリ 、 ネギ をかけ、好みに合わせて ラー油 やおろし ショウガ や ニンニク や 酢 [1] [2] をかけて食べる。 麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」 [1] と言い、「チータン」と略して [3] 多くの人が注文する [2] 。 多くの場合、客が注文を出してから 生麺 を茹で始める [5] [6] 形式であり、（ 立ち食い蕎麦 などと比較して）調理に時間を要する。 盛岡市内でしか食べられない料理であったが、現在は県外各地の店舗で提供されていたり、通販サイトで購入できる。 脚注.
蕎麦の提供例 蕎麦（乾麺）のアミノ酸スコア [1] [2] 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。 中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、沖縄そばとの ...
上述の「ぬき」の定義からすると、「たぬき」から蕎麦を抜いた「たぬき抜き」も存在し得るわけだが、酒の肴とはなりにくいためか、一般的ではない [2]。 天吸い 酒を飲みながらの天ぬき食文化は、江戸に近い関東地方だけではなく [8]、他の地方にも伝わった。
