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2016年6月1日 · 今年五月，日本朝日電視台舉辦「全國連鎖麵店最好吃的麵食」萬人票選，拿下冠軍的麵食，就是一蘭的招牌菜： 天然豚骨拉麵 。 一蘭不僅獲得本地人票選第一，也讓各國觀光客趨之若騖，花費數小時排隊只為嚐鮮。 到底一蘭的經營秘訣是什麼？ 其實， 只有「拉麵好吃」是絕對不夠的。 店家必須更進一步提高商品價值感，才能在競爭激烈的日本成為首屈一指的拉麵帝王。 細心觀察，不管是用餐環境的營造、點餐系統的設計，一蘭都有其過人、獨特之處！ 秘訣一：更專注在味道・專利隱私個人用餐區. 體諒到日本文化往往忌諱他人眼光，且女性往往為了維護形象而不能單獨去吃拉麵，一蘭苦心利用硬體營造出可以吃拉麵，翻桌率又高的隱私環境： 味道集中座位 （味集中カウンター）。 乍看之下如K書中心的隔板座位已經取得專利。
- 投資門檻低，讓拉麵店鋪數比便利商店多
- 需要體力的工作環境難留人
- 客單價低，疫情又拉不高迴轉率
- 規矩多的個性店，讓用餐氣氛不輕鬆
- 沒有接班人
- 資本系的公司進入市場，瓜分個人店客源
據統計，全日本有高達 18000 間的拉麵店。以便利商店店舖數來比較，日本全家便利商店總店鋪數約為 16000 間，可看出拉麵店是一個比日本全家店數還多的產業，消費頻率高的便利商店競爭都那麼激烈了，一星期左右去一次的拉麵店競爭可能更激烈。 店舖數多的主要原因，是因為拉麵店是投資門檻較低的業態。日本不同餐飲業態的投資金額約為：拉麵店日幣 1000 萬、咖啡店日幣 1500 萬、居酒屋日幣 2000 萬、餐廳日幣 4000 萬。由於拉麵店投資金額是最低的，所以不少餐飲新手就會選這個業態，導致店舖數變多、競爭更激烈。
拉麵店是非常消費體力的外食業態。先不說開店前的準備時間，一般營業時間是從早上 11 點開始，到晚上 10 點左右。光是營業時間就差不多 13 個小時了，沒加上開店前 2 至 3 小時的準備時間。 另外，由於拉麵主要的精髓就是湯頭，所以廚房裡一直都有大火在煮湯，這個也讓拉麵店廚房溫度比其它業態廚房高。工時長、高溫的環境，要是體力沒很好，很難做得久，要留住員工也要更努力。
這是拉麵產業的原生弱點，拉麵在日本原本就不是高價產品。當然也有一碗 2000 日幣的拉麵，但畢竟這價格只有名店才有辦法賣，大部分都在 1000 日幣以下。而且吃拉麵比較不會搭配配菜，應該大部分人都是一碗麵就結束了，周邊產品點購率不高。 客單價不容易提高，所以來客數就顯得更重要了。又因為疫情下出門的人變少，讓經營更困難了。
由於不少拉麵店老闆都是修業出身，所以在教育及修行環境的壓力影響下，對秩序的要求會比較多。像吃麵時不能聊天、不能用手機、不能分食、不能外帶、不配合規則就別消費等。這些規矩雖然都有他們的道理或理由，但都是其它業態較少看到的硬規定。 顧客會到外面用餐，一部分應該是希望藉由美食或環境，得到心靈上的慰藉。但要是店鋪營造出來的氣氛是緊張、嚴肅，就可能影響到某些人的消費意願。餐飲業的成功元素之一就是服務氣氛，沒有好好運用這個元素去爭取來客，真的就太可惜了。
接班人這件事大企業都很煩惱了，何況是個人經營的公司。日本拉麵店 65％都是個人經營，基本上不需要製作太多制度，只要跟隨自己心中的潛規則，店鋪就能照既有的邏輯營運下去。但也因為沒規則，來上班的人會比較難看到在這邊的未來。 試問，「如果我在這邊工作 10 年，工作崗位會不一樣嗎？」相信大部分個人業者都很難給員工太大的職務變化，所以員工就可能會去更有發展性的環境。 也因為如此，拉麵店內很少有做很久的接班人選，而老闆自己的小孩又不一定對拉麵有興趣，所以也會出現獲利，但因沒接班人，最後結束營業的狀況。建立留人的制度，對單打獨鬥的個人業者來說並不容易。
過去要製作出厚實的湯底，必須要先找到肯收修業弟子的拉麵店，花幾年修行、自己摸索，有了方法後又需要在店內花數個小時熬煮，才能得到合格的湯頭。 過去的個人拉麵店大部分都是按照這些流程開業，但最近拜於加工技術的進化，這些耗時的事先準備作業幾乎也都可在工廠內完成，並可生產出不輸專賣店程度的湯品，省去這些瑣碎的時間成本。 也因如此，市場也開始出現「資本系」的連鎖拉麵品牌，也有規模大到股票上市的拉麵店。資本系拉麵店因為善於利用中央工廠，所以能降低成本，也不需要有修行過的拉麵師傅，一般人訓練一下就能上手，同時又可大量製作出不輸給個人修行店的拉麵湯頭。省下來的成本，又能回饋到售價，推出更平價的拉麵來防堵其它對手進入市場。 另外，這些資本系的店在潔淨度跟明亮度，都不會輸給相對比較老舊的個人經營拉麵店，所以就瓜...
2024年3月18日 · 2017 年一蘭拉麵進駐信義區， 24 小時營業甚至可以做到每天 150 萬元日營業額，相當於 1 個月 4500 萬！ 光是從這 3 個日本品牌 15 年間的營業額跳躍性變化，就讓日本品牌來台的興趣大增，台灣對於日式拉麵的話題性熱潮也越炒越熱，更吸引越來越多人 ...
2018年9月4日 · 招牌、字型全都抄，侵犯「商標權」後果多嚴重？. 編按：一蘭拉麵到台中展店？. 前日（9/2）有民眾在台中逢甲夜市商圈驚見一蘭拉麵攤位，不久就被踢爆為「未經官方授權」的抄襲店家，從招牌到字體完全照抄，販售一碗要價 188 元的「一蘭泡麵 ...
2017年4月3日 · 按照現在的標準來看，一風堂曾經創下的排隊記錄大可被冠以網紅拉麵店的稱號。 在過去 31 年的時間裡，它擴張到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、北京、緬甸等 12 個國家和城市。 就全球化和國際化的程度而言，大概目前為止沒有哪個拉麵品牌可以超過一風堂。 今天，一風堂母公司力之源控股在東京證券交易所如期上市。 截至中午，力之源的股價已經從 600 日元上升到了 1080 日元，漲幅高達 80%。 它計劃募集的 300 億日元（約合 17.9 億人民幣）。 依然是為了海外市場擴張，目標是在 3 年的時間裡，將海外門店數量從現在的 63 家增長到 200 家。 歡迎訂閱《經理人》電子報，每天進步1%，一年強大37倍！
2017年6月30日 · 經過台北松江南京路口くら壽司（藏壽司），2014年來台以來，人潮始終不停，午晚餐時段動輒排隊超過1小時。 但不同於其他日本品牌快速展店的策略，7/4即將開幕的，不過是台北第二家分店（全台第八間），也是全球旗艦店，台灣國際藏壽司董事長西川健太郎 ...
2016年12月1日 · 這樣的排隊人潮往往是下午5點持續到晚上8-9點左右，更不用說貨架常常來不及補貨留下的空白，或是在窄小貨架空間中不斷說聲「抱歉，借過」的消費者彼此擦身而過。 全聯自2015年12月底併購松青後，店數一口氣增長到882間（計算至2016年11月15日，全聯官網公告數字）。 全聯本身幾乎成為超市的代名詞，在台灣全部超市數中，就佔有48.3%的比例，穩站超市體系龍頭，也成為僅次為便利商店的第二大連鎖通路，也讓不少市場觀察家喊出了「超市超商化，超商超市化」的觀察。 將近45% 的消費者，每兩周準時到超市報到. 由東方線上Eicp歷年資料來看，消費者拜訪超市的頻次也愈來愈頻繁，以過去三個月的拜訪經驗來看，兩周去一次以上的消費者由2012年的37.1% 逐年成長提升到2016年的43.9%！
