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超級食物「番茄」為何那麼好?
2023年6月23日 · 以營養成分來看，大番茄一顆重量約153公克，熱量29大卡，碳水化合物6.2公克、膳食纖維1.5公克、維生素A258微克、維生素C21.4毫克；10顆小番茄重量約133公克，熱量44大卡，碳水化合物9.8公克、膳食纖維2.3公克、維生素A1547微克 、維他命C57.9毫克。
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營養師陳扆洵指出，一般我們將大番茄分類為蔬菜，小番茄則列入水果。而大番茄的碳水化合物比例降低，纖維增加，因此會被歸類為蔬菜。 根據國人每日飲食指南，水果類一天最好不要攝取超過 2 份，尤其現在的水果越來越甜，恐讓糖分攝取超標。而大番茄屬於蔬菜，只要不過度烹調造成額外熱量負擔，在國人每日飲食指南中並未特別規範。 話說回來，小番茄也是有大番茄不足之處。根據農委會資料，同樣 100 公克，大番茄的維生素C含量是 21 毫克，小番茄多了 3 倍，有 67 毫克。 因此想要補充維生素C，小番茄就是個好選擇。
根據台灣食品營養成分資料庫，同樣 100 公克，小番茄熱量有 31 ~ 35 大卡，大番茄熱量只有 15 ~ 20 大卡，兩者的熱量相差近一倍。糖友在進行熱量、血糖控制時，如果感到飢餓，大番茄含醣低，對於血糖波動影響較小，是臨床醫師會推薦的食物。另外，減肥時也會更建議大家使用大番茄，增進飽足感又不容易增胖。 至於大番茄是否需要去皮？營養師趙函穎建議，外皮具有膳食纖維，如果並非強調口感，應該要連著皮一起烹調，不過在烹煮食用前務必要清洗乾淨，避免農藥殘留。
由於茄紅素是脂溶性的營養素，加入油脂並加熱煮，會提高茄紅素的吸收率。因為加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，可以提高2~3倍的吸收率。 不過，一般蔬菜水果，富含水溶性維生素、植化素，蔬菜水果如果過度加熱，容易破壞水溶性維生素、植化素。因此，加熱後，番茄所含的維生素C會流失，但茄紅素會增加。 陳扆洵建議：「如果是把番茄當水果生吃的話，也可以考慮加一些橄欖油進去，就可以幫助茄紅素多吸收。」這樣就是兩全其美、最不犧牲營養價值的吃法。 「需要釐清一個觀念，不管是大、小番茄，食用恰當對於健康都有益處。」陳扆洵表示，每種食物都是「剛剛好」可達到最好的效果，但是不要挑食、均衡攝取各種類型食物，更是大家要落實的目標。 文/林以璿 圖/蘇鈺婷 延伸閱讀： 苦瓜胜肽「降血糖」糖尿病人能多吃嗎？營養師...
2021年5月7日 · 台北醫學大學名譽教授、藥學博士楊玲玲表示，小番茄熱量是大番茄2倍，根據台灣食品營養成分資料庫，同様100公克，小番茄熱量31至35大卡，大番茄只有15至20大卡，「吃錯熱量差一倍。
2023年6月13日 · 小番茄雖然熱量低，10顆的熱量約等於半罐多多，膳食纖維含量高相當於一碗煮熟高麗菜，維他命C相當於一顆橘子，是點心的好選擇。 小番茄甜度高，入口性好，民眾容易一次吃完一整盒，要留意是否會過量，攝取太多恐影響血糖和三酸甘油脂。
2022年3月22日 · 番茄有大番茄與小番茄之分，依據食品藥物管理署的資料，大番茄平均含醣量較低，在食物分類屬於「蔬菜類」，而小番茄含果糖則分類為「水果類」。
2023年1月24日 · 番茄因為低熱量又富含多種營養素的特性，除了被減肥族視為減重 聖品外，也被多數台灣人認為是養生 好食材。 吃番茄的4大好處 番茄，曾在2002年被美國時代雜誌票選為十大優質食物，也在2020哈佛醫學院推薦的十大超級食物榜上有名。到底吃番茄有什麼好處
2021年9月6日 · 台北醫學大學名譽教授、藥學博士楊玲玲表示，小番茄熱量是大番茄2倍，根據台灣食品營養成分資料庫，同様100公克，小番茄熱量31至35大卡，大番茄只有15至20大卡，「吃錯熱量差一倍。
