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2014年9月3日 · 上海菜飯有什麼特色？ 上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 步驟作法. 1、 將米用傳統電鍋蒸煮，外鍋加入1米杯的水，蒸完後可加上耐熱保鮮膜先行保溫。 2、 依序爆香所有材料。 （順序過程請參考影片） 3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。 小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 食材準備 （5 人份） ・ 2杯白米、1杯糯米混合2.8米杯的水.
2022年1月16日 · 上海菜飯（附電鍋版作法）. 貓兒食堂. 516 食譜 1.3 萬 粉絲. 201 說讚 1 一起做. 利用家中剩餘的香腸，加入營養豐富的深綠色蔬菜與白米ㄧ起烹煮，熱騰騰的菜飯包裹著香腸的油脂與香氣，青脆多汁的青江菜增添清爽滋味，融入鮮美雞高湯，交織出簡單樸實好風味 ...
2016年9月26日 · 基於一個忙碌的媽媽（其實是懶惰的媽媽），能夠輕鬆用一鍋飯食來讓家人的胃開心最讚啦！上海菜飯是我從小吃到大的一道...
簡易版家常上海菜飯，以李錦記舊庄特級蠔油來替代高湯煮成白飯，拌炒配菜時再加些許蠔油來提鮮，即成一鍋鮮甜美味菜飯，一口接一口，美味又可口~
第一次吃到上海菜飯是在台北某間上海菜餐館，一鍋看起來像炒飯的東西被裝在砂鍋裡，勺起來吃一口驚訝不已，覺得也太好吃了吧！ 臘肉的味道搭配豬油香、金黃色的蒜末，鹹鹹的臘肉、切小丁狀很秀氣的靑江菜，像炒飯又不像炒飯、像煲飯又不像煲飯，米粒油油亮亮吃起來不濕也不乾，在嘴巴咀嚼時因為臘肉的關係一下鹹，因為青江菜和米飯的關係一下淡，於是鹹、淡、鹹、淡就這樣在嘴裡交錯的滋味，好吃極啦！ 我當下吃超慢細細的品嘗就是想記住味道，心想我也要做出這麼好吃的上海菜飯！ 皇天不負苦心人，我終於做出來啦！ 就是這個味道 (好啦其實是這道菜也不難猜出做法)，做完才發現原來上海菜飯的網路食譜超多的…做法百百種，雖然我的做法是自己摸索出來的，但是我敢說，我的絕對好吃而且香氣逼人哈哈！ 迪化街餐廚 - 臘肉菜飯。
2020年10月21日 · 傳統上海菜飯， 多使用切碎的雪裡紅或青江菜， 與金華火腿、家鄉肉丁蒸過， 然後爆炒、再加入白米蒸煮。 肉、菜和粒粒分明的米飯， 香氣十足、美味可口又營養； 是一道色香味俱全的佳餚。
＃【姆士流上海菜飯】Tips材料：青江菜、培根、豆皮、鹽、清酒1. 青江菜切絲，用鹽巴醃2. 炒培根（不用放油），等出油後放豆皮3. 等焦香味出來後放青江菜（醃菜時剩下的汁請保留）4. 加水、加菜汁、放鹽巴等調味料5. 加飯翻炒，加一點清酒增加香氣6. 倒入熱好的砂鍋裡製造鍋巴口感，完成。
2021年3月20日 · 上海菜飯，講究的是做法簡單，能把新鮮青江菜的味道充分發揮出來。 香菇口感紮實，與米一起蒸煮過後，特有的氣味更突出了米香。 白色鴻禧菇晶瑩柔順，讓入口的味覺變的鮮甜。 ...more. 上海菜飯，講究的是做法簡單，能把新鮮青江菜的味道充分發揮出來。 香菇口感紮實，與米一起蒸煮過後，特有的氣味更突出了米香。 白色鴻禧菇晶瑩柔順，讓入口的味覺變的鮮甜。 這樣的組合，比用鹹肉更好吃，更健康。
2022年12月5日 · 上海菜飯 的詳細作法：上海菜飯源自於江浙，聽說是太太為了要給做苦力的老公做飯，而將家中的剩菜剩飯加點油拌在一起，而形成了菜飯。. 如今，上海菜飯已成為餐廳裏的招牌菜色了! 肉的部份可依個人方便及喜好，使用金華火腿/香腸/臘腸/家鄉肉都可以 ...
上海菜飯在上海話里又叫“咸酸飯”，是每戶上海人家都非常喜愛的美食，每隔一段時間都要吃一下，每次吃菜飯家裡就像過節一樣興奮。 愛上了它的美味，與大家一起分享！
