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2020年3月18日 · 👉烘焙丙級全系列. 今天的主題是烘焙丙級蛋糕中的巧克力戚風蛋糕捲，是考題中的前三大魔王哦！ 需要多加練習才能做出成功的作品，但只要你學會了，以後抹茶捲、生乳捲甚麼的都難不倒你了，那到底要怎麼做呢？ 快來跟著烘小編一起學習！ 試題要求 (當場抽籤決定是哪一個考題)： 1. 製作麵糊重1800公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤. 2. 製作麵糊重1900公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤. 3. 製作麵糊重2000公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤. 何謂不良品？ 1. 蛋糕體高度小於1公分，以不良品計算. 2. 超過20%的表皮裂開或脫皮，以零分計算. 3. 蛋糕捲中心有孔洞且寬度超過0.5公分，以零分計算. 所需材料：蛋黃、鹽、可可粉、熱水、沙拉油、奶水、低筋麵粉、小蘇打粉、蛋白與糖. 材料計算： 製作方法： 1.
2019年3月25日 · 丙級302A巧克力戚風蛋糕捲. 幼幼一番. 95 食譜 308 粉絲. 294 說讚 一起做 1 留言. 本配方麵糊重1800公克。 #素食. #蔬食. #烘焙. #蛋糕. #巧克力蛋糕. #蛋糕捲. #巧克力. 份量. 2 人份. 時間. 30 分鐘. 食材. 奶油霜飾. 300公克. 麵糊. 熱水 (60%) 215公克. 可可粉 (20%) 72公克. 小蘇打 (4%) 14公克. 蛋黃 (50%) 179公克. 細砂糖1 (80%) 286公克. 奶水 (28%) 100公克. 沙拉油 (40%) 172公克.
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課程簡介：教師依據烘焙西點蛋糕丙級考照重點，詳細解說"巧克力戚風蛋糕捲"製作之流程與細節。
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- CUSTCourses
2011年10月6日 · 丙級 A 巧克力戚風蛋糕捲 (有附計算方式) 所以程序和爐溫都要記在腦海裡，因此現在先來整理表格，之後再依序練習！. 配方和一些程序並不是絕對的，只要成品達到標準就好！. ............................................................................... 應檢人姓名： 術科 ...
[西點烘焙丙級證照篇]─1.巧克力戚風蛋糕捲 - YouTube. NTCVTC. 23.8K subscribers. Subscribed. Like. 252K views 10 years ago. 101年度職訓E網通─巧克力戚風蛋糕捲做法 ※本節目為示範教學影片，請各位考生於檢定前，仍應詳閱相關檢定應試規則，以免扣分。 ...more....
- 20 分鐘
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- NTCVTC
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烘焙食品丙級西點蛋糕-巧克力戚風蛋糕捲示範材料熱水215g可可粉72g蛋黃179g細砂糖286g鹽7g沙拉油172g牛奶100g低筋麵粉358g小蘇打粉7g泡打粉7g蛋白358g細 ...
- 7 分鐘
- 15.5K
- 福爾摩砂
2018年9月17日 · 巧克力戚風蛋糕捲 是丙級的術科之一, 這篇配方是以丙級的配方來寫. @ 若是一般家庭做的@不需要加入所有不該加的東西 ,蘇打粉,發粉,塔塔粉 (蛋白桶裡加一點點的白醋) @可將巧克力粉的份量改為麵粉, 就是原味的巧克力捲. 也可以將巧克力的份量改為抹茶粉,就是抹茶蛋糕捲. @將糖量減低. @配方只要取ㄧ半做成一條. @烤溫做法都是一樣的. @ 因為之前有儲存一些照片. 所以我將原味跟巧克力的照片混合發表. @攪拌缸需要無水無油. @全程動作盡量稍快一點即可 (不需要很緊張怕消泡.因為蛋白霜打得好.攪拌得宜的話是不會很快消泡的) @烘培的溫度上火180 C下火160C. @烘烤時間30到35分鐘 ( 摸起來表面是乾的不黏手)
