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2020年3月18日 · 👉烘焙丙級全系列. 今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的海綿蛋糕，雖然是蛋糕裡的基礎，但也是要注意許多小撇步才能做出美美的成品，除了想考丙級的烘友們，也非常適合新手閱讀哦！ 那到底要怎麼做呢？ 快來跟著烘小編一起學習！ 試題要求 (當場抽籤決定是哪一個考題)： 1. 製作每個麵糊重550公克，直徑八吋的海綿蛋糕3個. 2. 製作每個麵糊重550公克，直徑八吋的海綿蛋糕4個. 3. 製作每個麵糊重550公克，直徑八吋的海綿蛋糕5個. 何謂不良品？ 1. 成品邊緣高度低於烤模高度即為不良品. 2. 底部組織粗糙或是有顆粒沉澱，以不良品計. 3. 內部色澤不均，以不良品計. 所需材料：蛋、糖、鹽、低筋麵粉、香草粉、奶粉、沙拉油與熱水. 材料計算： 製作方法： 1. 模具底部墊紙模，側邊抹油或是圍烘焙紙.
2017年3月4日 · 【烘焙丙級術科第六篇】海綿蛋糕實作. 海綿蛋糕原料與配方如下: 試題數量 (依抽中數量自行計算填入製作報告表): 1.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕3各. 2.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕4各. 3.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕5各. 麵糊需拌勻，烤出成品不可有顆粒. 蛋糕體顏色需均勻. 每條麵糊重量依考場烤模大小，可斟酌調整上下50±g. 成品邊緣高度未達考模高度者，以不良品計算. 海綿蛋糕計算方式 (以3個為例): 操作耗損率10% 550X3個=1650. 1650X1.05 (10%耗損率)=1733. 1733/427.5 (百分比總合)=4. 以下同顏色可秤在一起. 製作方式與注意事項: .
這次要練烘焙丙級的海綿蛋糕材料和步驟感覺很簡單，但事情會這麼順利嗎？ 海綿蛋糕材料表--------------------------------全蛋687g、蛋黃92g、細砂糖421g、鹽 9g、低筋麵粉412g、玉米粉46g、沙拉油92g、開水66g、奶粉7g三個八吋模具，平均麵糊重量550g上火200度下...
2019年4月9日 · 丙級302C海綿蛋糕. 幼幼一番. 95 食譜 306 粉絲. 80 說讚 一起做. 海綿蛋糕屬於乳沫類蛋糕。 本配方為考試配方，所以不太好吃。 #素食. #蔬食. 份量. 3 人份. 時間. 45 分鐘. 食材. 低筋麵粉 (100%) 427公克. 油水. 香草精 (2%) 9公克. 奶水 (20%) 85公克. 沙拉油 (20%) 85公克. 全蛋打發. 全蛋 (135%) 576公克. 蛋黃 (40%) 171公克. 細砂糖 (110%) 470公克. 鹽 (2%) 9公克.
101年度職訓E網通 海綿蛋糕做法※本節目為示範教學影片，請各位考生於檢定前，仍應詳閱相關檢定應試規則，以免扣分。
2016年8月15日 · 丙級烘培西點蛋糕-海綿蛋糕 的詳細作法：海綿蛋糕 雖然沒有正統學過相關的課程，但因為自己對烘焙很有興趣，想試試考証照，所以也想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口
烘焙食品丙級西點蛋糕-海綿蛋糕示範材料全蛋 747g細砂糖 470g 鹽 9g低筋麵粉 427g沙拉油 85g奶水 85g香草粉 9g示範 : 陳一元老師提供 : 福爾摩砂美藝 ...
製作海綿蛋糕時的關鍵在於是否有確實將蛋液打發，由於是全蛋打發且額外增加了蛋黃， 所以我們需要提高溫度來讓打發性更好， 也比較不容易失敗。 在考場如果有溫度計的話， 你可以使用溫度計測量；如果沒有，加溫至手指觸摸蛋液感覺溫熱的狀態也可以。 重點是要加入糖且拌勻後再加熱，否則新手很有可能會使蛋液熟化。 雖然說蛋液打發很重要，但也切記不要打發過頭，如果打發至無法像緞帶般流暢滴落， 變成一塊一塊掉落，雖然紋路一樣不會消失，但以這個狀態製成的麵糊，最終會因為體積過大而超過模型太多，烘烤時很容易變成如蘑菇一般的樣子。
2017年5月15日 · 用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕，因為麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。 因為蛋黃中有油脂，所以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。
2020年11月15日 · 烘焙丙級檢定-西點蛋糕：海綿蛋糕. Born for cakes, or cakes are born for me. 甜點紀錄. ·. Follow. 4 min read. ·. Nov 15, 2020. 預熱烤箱，上火190度，下火140度。 記得確認氣閥有關閉，以免熱氣跑掉，溫度上不去。 2. 食材按以下比例分別裝好（注意題目數量）。 全蛋／蛋黃（蛋要加熱至常溫偏溫）...
