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圖片: taipeieats.com
- 中式麵食的做法分成「發酵麵」及「水調麵」兩大類，前者即是加入酵母製作成的麵糰；後者則是由水與麵粉調製成的「水麵」，會利用水溫高低影響成品的質感，做出像蔥油餅、燒賣皮等不同的口感，學問可不小！
food.ltn.com.tw/article/7484
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