中式麵食製作技術 相關
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通過衛生福利部食品藥物管理署及全國認證基金會認可之認證實驗室，為了確保食品品質及安全，提供多項化驗服務，其中包括：穀物分級與品質鑑定、稻米品種鑑定、麵粉成分檢驗及品質評估、原料/食品成分及性質檢驗、食品添加物檢驗、毒素類暨有害物質檢測、食品微生物檢驗、客製化檢驗等專業分析。
- 第十一輯【中式麵食製作技術】（酥糕類麵食）
第十一輯【中式麵食製作技術】（酥糕類麵食）. 16K精裝本， ...
- 第十一輯【中式麵食製作技術】（酥糕類麵食）
2016年12月9日 · 本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等
- 周清源
- 三采文化股份有限公司, 2016
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- 國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授
2020年4月14日 · 第十一輯【中式麵食製作技術】（酥糕類麵食）. 16K精裝本，全書採120磅特銅彩色精印，共189頁，附產品彩色圖片及製作流程彩色圖片，是初學、技檢、學生、老師、師父必備的入門工具書。. 通過衛生福利部食品藥物管理署及全國認證基金會認可之認證 ...
2018年4月27日 · 中式麵食的做法分成「發酵麵」及「水調麵」兩大類，前者即是加入酵母製作成的麵糰；後者則是由水與麵粉調製成的「水麵」，會利用水溫高低影響成品的質感，做出像蔥油餅、燒賣皮等不同的口感，學問可不小！
乙級中式麵食加工技術士工作範圍：從事中式麵食製作等有關的專業知識與技能，應具有熟知一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並配合營養、衛生之常識，且能具備製作、包裝及貯存中式麵食之技術與管理理念。
本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部
國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業, 131款麵點&麵食製作技巧傾囊相授：★美食評論家王瑞瑤、世界麵包冠軍吳寶春、「幸福宣言烘焙室」負責人黃凱特、鼎泰豐.
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中式麵食有哪些?
乙級中式麵食加工技術士工作範圍為何?
如何製作麵團?
如何製作麵條?
麵糰怎麼做?
麵包的製作方法有哪些?
