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- 北海道是干貝的重要產地
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- 挑選訣竅
- 干貝高湯怎麼熬？
- 同場加映：加速熬高湯
- 日常料理活用乾的干貝，讓料理更美味
現在市面上我們能買到的各種干貝產品，生食級、乾，或是當零食吃的干貝，就有相當一部分進口自日本；其中，乾的干貝外銷的歷史更已經有數百年了喔，早在江戶時代，北海道產的產品就有輸往清朝，是日本對清重要的貿易貨品之一。而日本生產的產品當中，將近八成都出口到東南亞，然後，又約七成產自北海道。（第二名是中國） 由北海道大海孕育的帆立貝，收穫後，經處理取出閉殼肌（干貝）；為了產出高品質的乾貝柱，得用上一個月，慢慢的在太陽底下曬乾熟成；如果心急想一口氣乾燥的話，不僅貝柱會很容易裂開，鮮味成分熟成的過程也會受到影響，因此要曬出高品質的成品可是相當辛苦的活呢。
變成乾的干貝，鮮味得到了升級，其他該有的營養，也都沒有少，例如牛磺酸、鋅、維生素B12。等等，蛋白質呢？ 干貝不也是富含蛋白質的食材嗎？ 就營養成分比例來說，乾的干貝有五成以上是蛋白質，只是單價卻不像雞蛋那樣容易入手，用它來補充日常所需的蛋白質可是很高成本的是事情。也因此，乾的干貝最主要的用途在於活用它那層次豐富的旨味（鮮味），雖說我們不用期待它能補充多少蛋白質，不過呢！幸好，在正常食用量下，即使是 1 顆乾的干貝，也能提供相當的牛磺酸與 B12。 看到這，相信你對乾的干貝應該有了一些認識，為了讓你挑選時，能多點信心，接著，就讓我們來聊聊分級的規則吧！
除了尺寸大小，干貝顆粒的完整性與顏色也是能輔助判斷的要點，當你買干貝的時候，記得選顆粒完整、顏色呈現琥珀色或紅褐色的品質較佳（通常顏色美、顆粒完好的產品，價格往往會比較高）。 挑選產品時，或是買回家打開要用的時候，你可能會看到乾貝柱表面上會有白色粉粉的東西，這時，先別先入為主的認為這是髒東西，這些白色的粉末，其實就像乾燥昆布上面的白色結晶，可是賦予乾貝柱鮮味的成分喔，要是洗掉或是拍掉，就可惜了呢。
跟其他乾貨一樣，乾的干貝也是要先泡水，發開來之後，才可以拿來熬成高湯或是入菜。但水與干貝的比例要怎麼拿捏，才能熬出剛好的高湯呢？日本有個網站〈每日高湯（まいにち、おだし）〉，詳細介紹干帆立貝的高湯作法：
臨時想要用乾的干貝做菜怎麼辦？ 這邊有個快速的替代方案，家裡有微波爐就可以使用，作法如下： 1. 將干貝放到碗裡，加入約溫水（40℃），先泡約 5 ~ 10 分鐘（比例請參考前面提到的配比） 2. 碗封上保鮮膜，放入微波爐，加熱 2 ~ 3 分鐘即可。
就台灣人們的飲食經驗，我想，大家大多是在婚宴、尾牙、春酒或過年的時會體驗到乾干貝的美味；但其實呀，一般家常料理，甚至是一個人煮的時候，即使只是用一兩顆，不管是直接入菜，以干貝高湯的形式，都能為菜餚注入鮮味的靈魂。 或許想下一餐要吃什麼，有時候還頗讓人困惱，但你知道嗎？只要你稍微拿起紙筆計算一下，你會發現，原來我們這一生能吃的餐數其實很有限，因此，有機會就多吃幾餐能同時滋養身體與滿足心靈的料理，不是很好嗎？
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