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2018年1月17日 · 如何泡發乾魷魚？ 硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 料理前該怎麼處理？ 三個方法快學起來。 1 清水浸泡. 最基本的方式就是使用清水！ 準備一個鍋子放入乾魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。 2 鹽水浸泡. 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。 3 小蘇打粉浸泡.
2022年4月2日 · 魷魚在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響， 蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。 這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層的脂肪進行脫脂作用，就像肥皂能清除油脂一樣，這時候，水份就能進入。 1 2 全文閱讀. 最近三則報導. 拜拜的水果容易壞，是因為被好兄弟吃過？ 專家揭真正原因，放1處讓供品保存更久....
2020年7月6日 · 乾魷魚烹煮前須經過發泡的過程，否則就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 自己在家用小蘇打粉浸泡，安心又衛生。 處理好的魷魚汆燙後沾上喜愛的醬汁就非常美味喔 . 預備食材. 乾魷魚 1 尾. 小蘇打粉 30 g. 溫水 300 g. 料理步驟. 1. 使用「小蘇打粉泡發乾魷魚」作法： 1、取不鏽鋼盆放入小蘇打粉+溫水溶解. ★小蘇打粉：水1比例﹦1：10. 2. 放入乾魷魚浸泡約2～3小時（可用重物壓以防魷魚浮起） ★依浸泡時間來決定軟度及脆度，浸泡越久越軟軟嫩，可浸泡隔夜、依喜好調整時間. 3. 倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，去除苦皂味就完成。 ★小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的鹼味。 4. 乾魷魚切法： 1、用手把表面的「膜」撕掉。
2017年12月18日 · 魷魚乾的正確泡發方法一、魷魚乾怎麼泡發簡易快. 方法一：. 選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。. 用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。. 將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後放到1∶100的鹼水中浸泡8--12個小時，干魷魚發透即可 ...
2019年11月13日 · 如何泡發乾魷魚？ 硬實的干魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 料理前該怎麼處理？ 三個方法快學起來。 1 清水浸泡. 最基本的方式就是使用清水！ 準備一個鍋子放入干魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。 2 鹽水浸泡. 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。 3 小蘇打粉浸泡.
2021年3月26日 · 干魷魚好吃難泡發，往往要費2天1夜，用我分享的辦法快速泡發營養不丟失，口感超級棒
2022年10月3日 · 泡發乾魷魚，只用清水就錯了，20年大廚教我一招，快速泡發5倍大 【百變小廚坊】#泡發乾魷魚 #乾魷魚 #泡魷魚歡迎訂閱 👉 https://bit.ly/2W43V5w百變小 ...
