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2018年3月7日 · 西京味噌、信州味噌…各種日本味噌有什麼風味差異？. 日本江戶時代有這麼一句俗諺：「與其付錢給醫生，不如拿來買味噌。. 」可見味噌在日本人心中的重要性，全國各地區幾乎都有生產味噌，因技術、原料、製程長短而有豐富的風味差異，口味達 ...
2017年7月5日 · 認識日本經典調味料【味噌】. 味噌（みそ）是源自日本的一種發酵調味料，鹹中帶甜的口味加上淡淡的豆香大受民眾歡迎，其豐富的營養價值也讓它備受注目，日本更是有這麼一句俗諺：「味噌是醫生殺手。. 近年來，日式風味十足的味噌也成為台灣 ...
2019年3月8日 · 味噌依熟成期長短可分紅味噌、白味噌。. 一般台灣家庭較常使用的是發酵期較短、鹽分較低的白味噌，口味較清淡、偏甜；而熟成期較長的紅味噌呈紅褐色，鹽分較高、偏鹹，豆香濃。. 建議除了使用單一味噌外，也可將紅、白味噌依不同比例混合，讓 ...
2021年1月7日 · TIPS 1 去除蒟蒻腥味. 經過加工後的蒟蒻，打開包裝會有股腥味，要進行任何蒟蒻料理，事前的處理動作一定不能少！. 浸泡： 拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有助去腥味。. 汆 ...
2021年12月31日 · 提升整體風味的祕密武器：味醂. 味醂類似微甜的米酒，廣泛運用於日式料理中，味噌湯中加入一點味醂，能讓湯頭的美味程度再升級，是日本料理店或日本家庭主婦，煮湯時會加入的終極秘密武器。. 如果家中沒有味醂，也能用米酒加糖代替，調和比例 ...
2022年1月14日 · 日式料理必備「味醂」原來有這4大作用！. 一招教你「這樣」替代. 記者／陳凱詩 圖／資料照 2022/01/14 14:20. 日式料理經常出現的調味料「味醂（みりん）」，一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」，不過它可沒那麼簡單！. 若只能增加甜味，那麼使用 ...
2017年11月18日 · 放入赤味增與鹽調味，轉中大火煮約5分鐘，至沸騰與食材熟透。 味噌可依個人喜好選擇口味。 起鍋前放入辣椒、蒜苗與白芝麻提味，即完成。
2016年10月14日 · 能快速上桌的味噌湯，是台灣家庭餐桌上常見的日常湯品，用料看似簡單，卻需耐心慢慢熬煮，才能料理出順口細緻的風味。. 眉角究竟在哪裡？.
2018年1月10日 · 日式鮭魚味噌湯. 將昆布放入水中煮滾。. 加入鮭魚至鍋中，再放入豆腐塊。. 建議到生鮮超市或生魚片專賣店採買鮭魚骨頭，價格便宜且新鮮度夠。. 鮭魚也可依個人喜好選用其他魚肉。. 將味噌以濾網磨碎至鍋內，加入料理米酒調味，拌煮。. 最後撒上 ...
2019年12月2日 · 溫潤自然的鹹味，以及甘醇的豆香，不是一般的鹽、醬油、味精可以營造出的鮮味，能夠直接作為調味主角。 這次買了一盒用途廣泛的西京味噌，用來做這道經典的日式家常菜，家中女兒垂涎已久，嚷嚷著要吃味噌燒鮭魚。
