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2022年11月25日 · 儘管熱量是許多人選擇食物時必要的條件之一，但全脂牛奶與低脂牛奶真的有差很多嗎？透過本篇介紹，來告訴你在什麼情況下要挑選全脂鮮奶或低脂鮮奶。 圖片來源： Shutterstock 全脂牛奶熱量很高嗎？用牛奶熱量表快速解惑 牛奶的熱量高不高，是否會影響
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- 迷思一、低脂鮮乳少了許多營養
- 迷思二、低脂鮮乳的澱粉含量很高
- 迷思三、喝低脂鮮乳容易變胖
- 迷思四、喝低脂鮮乳會提高慢性病的風險及死亡率
- 營養師的結語
低脂鮮奶的營養成份比全脂鮮乳少？ 人體從鮮奶獲得的營養成分，像是蛋白質、鈣質與維生素B2，在低脂、全脂鮮乳中的含量是相近的，低脂鮮乳的營養並沒有比較少。 首先，喝鮮乳的重點在於「蛋白質」、「鈣質」與「維生素B2」。根據台灣食品成分資料庫，每100克的全脂與低脂鮮乳，分別含有3克與3.1克的蛋白質、100與98毫克的鈣質，而維生素B2都是0.17毫克。從這個數據就可以知道，低脂鮮乳的蛋白質、鈣質與維生素B2等營養成分幾乎等同於全脂鮮乳。 謠言指出，低脂鮮乳因為脫去了部分脂肪，流失了脂溶性維生素，真的嗎？ 根據台灣食品成分資料庫，低脂鮮乳的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量，確實低於全脂鮮乳，但這兩種營養成分完全不是喝鮮奶的重點！ 現代人的每日攝取量，本就大多超過建議攝取量。依據102～10...
低脂鮮乳會額外添加澱粉？ 低脂鮮乳只會透過離心與標準化去除部分乳脂肪，成份與澱粉無關，翻看食品包裝上的成分標示就知道囉！因為是許多醫師名人的說法，一度在網路上盛傳，也被媒體引用，但鮮少有人去查證真偽。 根據台灣食品成分資料庫、產品的食品成分、營養標示： 1. 低脂相較於全脂鮮乳，粗脂肪量從3.6%減至1.3%，但總碳水化合物只增加0.2%。 2. 市售鮮乳的食品成分標示都是「生乳」，根本沒有「澱粉」。 3. 市售鮮乳的營養標示，每百毫升的低脂與全脂鮮乳，總碳水化合物都是4.8克，相差無幾且幾乎都是乳糖。 所以不要人云亦云了！低脂鮮奶是沒有澱粉的！
喝低脂鮮奶易胖，應該喝全脂鮮奶比較不會胖？ 會變胖是因為人體的熱量攝取大於消耗，與喝低脂鮮乳並無直接關聯，想要好好控制熱量的人，低脂鮮乳的脂肪含量較全脂少，熱量較低，低脂是更適合控制熱量的選擇！ 網路上也常引述一些文獻，指出喝全脂鮮乳的族群具有比較低的肥胖風險，反而喝低脂鮮乳的人容易肥胖？其實這些研究大多來自歐美國家。 國外的低脂乳飲品常常會加入大量的糖調味，而民眾長期被教育「脂肪」可能帶來危害，而改選擇低脂乳品，因此出現不建議飲用低脂乳製品的報導（連結），忽略了「低脂乳製品（非鮮奶）有添加糖的問題」，肥胖不是「低脂」造成的，而是低脂乳製品「加糖」造成的，而台灣的低脂「鮮乳」是不會加糖的，所以不要再誤解研究了！
研究指的是「Low fat dairy」（乳製品、乳飲品），而不是指「Low fat milk」（鮮乳），低脂乳飲品成分複雜，可能含有糖、風味原料、添加物等成分。許多觀察性研究並未排除這些成分的干擾，是低脂本身的問題，還是其他添加成分的問題呢？ 2018年，媒體引述研究指出，攝取低脂乳品會導致帕金森氏症。2019年，改口表示，喝低脂乳品的人死亡率較高。研究不能這樣看，也不是這樣詮釋的！ 以「低脂乳品與帕金森氏症」報導為例，這是引述自2017年美國哈佛大學所發表的文獻（連結），學者從2個總數約12萬人的美國大型世代追蹤研究資料庫中，調取了25年的飲食與罹病數據進行分析。 在這段時間內，有1,036人罹患了帕金森氏症，而學者統計分析後發現，攝取低脂乳製品的族群帕金森氏症的風險顯著較高。學者認為，...
這次的專欄，一次破解了4個常見的低脂鮮乳迷思，重要的就是減少糖的攝取。在乳品類方面，無論是低脂和全脂鮮乳都是好選擇，想要多控制點熱量的人，可以選擇低脂。但不管怎樣，都還是建議每天要喝足兩杯奶，才能幫助補充蛋白質、鈣質、維生素B2等營養成分！ – 延伸閱讀： ➤是這樣嗎？鮮奶比保久乳、還原乳還要營養？ ➤牛乳、鮮乳不一樣？一篇搞懂各種乳飲品的差別！ ➤煮沸會流失營養？加熱鮮奶用這 3 招才能保留色香味 ➤為什麼鮮奶要標榜「低溫殺菌」？對身體真的比較好？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2024年3月11日 · 整體來看，全脂牛奶的鈣質、膽固醇、維生素A、維生素E比低脂來得高，而蛋白質、維生素B2則略同，熱量、脂肪確實低脂牛奶比全脂牛奶低上許多。 牛奶我要喝全脂？ 還是低脂？ 營養師指關鍵，這樣喝更養生！ 突破盲點：對減重影響並不大。 民眾挑選全脂或低脂，最常見的原因不外乎因為熱量和脂肪，雖從數據上確實看得出差異，但劉怡里營養師表示，這些對於減肥、三高、代謝症候群而言其實影響並不大，因為國人的鈣普遍攝取不足，牛奶攝取也常常達不到建議量，所以與其在意牛奶中的脂肪，更需留意的恐怕會是在日常飲食及生活型態，真正該控制的脂肪來源應為其他食物。
哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與減少肥胖風險有關，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重。 另一篇發表在Nutrition Research的研究，也指出喝全脂牛奶可以降低肥胖的機率，但學者很保守下了結論是，牛奶攝取量與減少肥胖風險有關，可能歸因於整體乳製品的攝取量，而喝全脂的可以加強這樣的效果！ 較高的乳製品攝取量與較低的肥胖率有關，且全脂乳製品可以加強這樣的關聯性。 延伸閱讀： 喝茶、咖啡加牛奶比較健康？ 心外權威警告千萬別這樣做！ 除此之外，Willett教授的訪談中，其實有提到有些低脂牛奶產品會有添加糖類來取代脂肪的問題，但有些低脂乳製品的油脂被糖取代，所以會引起一些體重的問題。
2023年5月14日 · 根據衛生福利部國民健康署的食物成份資料庫分析，一杯（240ml）全脂鮮乳，能提供 8g 蛋白質、8g 脂肪及 12g 碳水化合物，總熱量為 150 大卡，熱量約半碗飯，也比同容量的含糖手搖飲熱量低許多。. 在礦物質的部分，一杯（240ml）全脂鮮乳含有 255mg 鈣質，（成人 ...
2024年3月17日 · 整體來看，全脂牛奶的鈣質、膽固醇、維生素A、維生素E比低脂來得高，而蛋白質、維生素B2則略同，熱量、脂肪確實低脂牛奶比全脂牛奶低上許多。 牛奶我要喝全脂？ 還是低脂？ 營養師指關鍵，這樣喝更養生！ 突破盲點：對減重影響並不大。
鮮奶、植物奶比一比《好食課》的營養師施沐恩對鮮奶、豆漿、燕麥奶和杏仁奶進行熱量和營養成分的比較，同樣一杯（240毫升）份量，杏仁奶最低僅56大卡，無糖豆漿84大卡、低脂鮮乳熱量103大卡，燕麥奶最高一杯達106大卡。
