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2020年4月12日 · 打撈起來的扇貝去殼，取下圓型貝柱部分去唇及精巢後，就是「生干貝」。 常聽到「生食級干貝柱」其實是日本政府推出的認證，可分為「日本標示」與「國際標示」兩種。
北海道生食級干貝料理怎麼做？愛料理精選19篇簡易食譜做法與步驟，有最新的花團錦簇鮮干貝、奶油煎干貝彩椒、🌺苜蓿芽鮭魚干貝蝦手捲🌺、香煎🥢北海道生食級干貝。以及生食級干貝、年菜、手捲等相關料理做法。一起來做好吃的北海道生食級干貝料理吧！
- 什麼是干貝？有哪些產地？
- 生食級干貝 vs. 乾干貝
- 如何區分真干貝 & 假干貝
- 哪個季節的干貝最好
- 生食級干貝等級怎麼分？價格有差嗎？
- 干貝如何保存
- 干貝如何退冰？
所謂的干貝，其實就是帆立貝（或稱扇貝）的後閉殼肌、也就是貝柱，主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物，又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方，像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝，其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
什麼是生食級干貝呢？這個稱號源自日本，只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級，經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級，生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。 乾干貝則是指乾燥後的干貝，比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁，適合用來熬湯或炒菜，當然比起生干貝來說，乾干貝的等級和價格都相對低很多。
干貝的種類非常多，相信大家多少都曾吃過一種干貝，看起來很大也很可口，但實際吃起來的口感卻「怪怪的」，那可能就是吃到所謂的假干貝了！常見的假干貝兩種類型，一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充，另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了；次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已，而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大，主要有以下這些差異： 1. 形狀：真干貝形狀、大小不一，而假干貝的外觀則多是完美的圓形。 2. 紋路：真干貝表面可看見天然的皺褶、紋路或裂痕，假干貝則相對光滑完整。 3. 口感：真干貝可吃到一絲絲的口感，既 Q 彈又帶點柔軟，而假干貝吃起來較脆且更 Q 彈，無法吃到一絲絲的口感。 4. 味道：真干貝可嚐到天然甘甜及濃郁海味（甚至微微腥味），假干貝味道較無明顯特色且有點類似魚丸。 5. ...
以日本來說，大致上 3 月至 12 月都會出產干貝，而帆立貝的貝柱自 3 月開始會逐漸長大，到了 6～8 月時是最高峰，隨後便又逐漸變小，因此每年 6～8 月是干貝最鮮甜肥大的時刻。（干貝的最佳季節會因不同產地而有所差異）
生食級干貝的等級主要是以大小來區分的，大致分成 6S～2L，你可能會看到這盒干貝外包裝標示著「M」和「26/30」，其中「M」指的是干貝的大小等級，而「26/30」則是指每公斤有多少顆，干貝單顆尺寸越大、則自然每公斤的顆數就越少，當然價格也就更高了，像是 L 以上等級的生干貝，單一顆可能要價就破百元。干貝等級可參考以下對應表：
通常干貝都是冷凍包裝販售的，只要維持全凍的狀態，保存數個月都不成問題，要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞，隨著冷凍時間越長，干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失，若干貝真的不小心冰太久，與其一樣退冰後乾煎，不如拿來煮湯會更加合適。
不論是干貝或其他肉類，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉長整個解凍所需的時程，可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害；若來不及提前冷藏退冰，則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式；最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了，雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
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生食級北海道干貝原裝進口. 來自北海道純淨海域、急速冷凍新鮮直送台灣. 保有最佳新鮮度與甜度、口感紮實. 干貝是海鮮中的高級食材，全球不論日式、法式或義式料理都會以干貝入菜，甚至是當主菜。 干貝又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」。 打撈起來的扇貝去殼，取下圓型貝柱部分去唇、去精巢之後，就是「生干貝」。 而「生食級干貝」，是日本政府主導的品質認證，需要經過日本農林水產的檢驗， 從外觀和顏色是否足夠飽滿、確保新鮮的程度可以直接生吃、吃起來是否軟嫩鮮甜。 2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S是代表著干貝體積的大小。
日本原裝進口生干貝 為捕撈自北海道純淨海域之海扇貝割下肉柱後，急速冷凍新鮮直送台灣。保持最鮮度 頂級日本料理店必備的食材饕客的最愛 顆顆漂亮飽滿干貝肉，鮮甜軟嫩帶點淡淡海味。
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其他人也問了
什麼是生食級干貝?
干貝怎麼煎才好吃?
小干貝是什麼?
日本的干貝最鮮甜肥大的時刻是什麼時候?
干貝為什麼會有腥味?
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