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2017年1月2日 · 古早味滷肉燥（簡易作法） Julia的幸福廚房. 30 食譜 400 粉絲. 582 說讚 3 一起做. 切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。 對廚房新手而言，用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。 份量. 4 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 豬絞肉. 一斤半. 蒜薑末. 2大匙. 八角. 1顆. 甘草片. 2片. 紅辣椒. 1支. 油蔥酥. 半碗. 調味料. 冰糖（或二砂糖） 50克. 清醬油. 100克. 醬油膏. 50克. 米酒. 50克. 水. 800 CC.
- 無敵古早味滷肉燥 by 粉粉的手做料理樂園 - 愛料理
一鍋無敵肉燥超下飯(>﹏<) 不需要繁雜的程序就能做出 ...
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滷一鍋古早味肉燥！肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌 ...
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2021年5月27日 · 滷一鍋古早味肉燥！肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握 滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。
2018年1月28日 · 手切肉煮的滷肉飯口感最好，古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。. 煮肉燥我喜歡手切口感好 (首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以 ...
古早味魯肉料理怎麼做？ 愛料理精選48篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味滷肉、古早味滷肉1.0、古早味滷肉｜料理宗師、4種配料就能做，超簡單古早味家常滷肉。
2014年9月16日 · 步驟作法. 1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。 2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。 3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。 4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。 可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！ 食材準備. ・ 豬五花絞肉 600公克. ・ 油蔥酥 1米量杯. ・ 醬油半 米量杯. ・ 黑糖 2大匙. 小提醒：想改用砂糖也可以。 ・ 白胡椒 適量. ・ 米酒 半米量杯. ・ 水 3米量杯. 學會這些小撇步. 1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。
2019年6月13日 · 做法： 小提醒：油蔥酥很快就會焦掉，千萬要用小火溫溫的煎出香氣就好！ 古早味肉燥：加入少許的油，用小火煎出油蔥酥香氣. 古早味肉燥：待油蔥酥香氣跑出來後，加入新鮮絞肉拌炒. 古早味肉燥：炒到絞肉變色. 古早味肉燥：加入米酒. 米酒兩種做法： 可以加入全米酒（份量：淹沒食材約9分滿） 加入一半米酒一半水（份量：淹沒食材約9分滿） 以上兩種方式都可以！ 我個人喜歡全米酒燉肉，這樣燒出來的味道比較甘甜！ 因為沒有加糖，僅用油膏提出甜味，香氣稍顯不足～ 可利用米酒、或加入3~4顆大蒜，都可以增加甘甜香味！ 古早味肉燥：加入醬油、油膏、五香粉、八角、米酒. 加蓋小火墩煮20~30分鐘（讓酒精揮發、收汁） 古早味肉燥：米酒淹沒滷肉約9分滿即可，小火燉煮20～30分鐘. 傳統的肉燥飯完成！
2014年7月16日 · 步驟作法. 1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。 下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。 食材準備. ・ 豬五花肉 一條. ・ 醬油 4大匙. ・ 砂糖 1大匙. ・ 蒜 2-3瓣. ・ 紅蔥頭 2-3瓣.
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