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1. www.cw.com.tw › article › 5087803台南小吃算什麼！這27道「阿舍菜」，才是台灣味的極致 - 天下雜誌

   www.cw.com.tw › article › 5087803

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   2018年1月24日 · 台南小吃算什麼！. 這27道「阿舍菜」，才是台灣味的極致. 台南，除了小吃聞名全國，早年富裕人家中的「阿舍盛宴」，更是一絕。. 「一府、二鹿、三艋岬」，曾為台灣首都的台南，權貴眾多。. 在生活環境普遍窮困的年代，府城富裕人家的料理，多用高級食材 ...

2. supertaste.tvbs.com.tw › food › 306049復刻老台菜 貴氣「阿舍菜」一次嚐27道料理 - 食尚玩家

   supertaste.tvbs.com.tw › food › 306049

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   2017年11月28日 · 台南晶英推出的老台菜「阿舍家菜」，一口氣推出16道大菜，像是豬腳魚翅上桌時，會保留完整的外表，製作時卻必須手工將骨頭完整剔除，是考驗師傅的刀功一道大菜。

3. 圖片

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4. www.thenewslens.com › article › 116414《百年台灣古早味》：阿舍菜——奢華人家量身訂做的古 ...

   www.thenewslens.com › article › 116414

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   2019年4月5日 · 台南有家台菜餐廳老闆吳師傅以製作台菜著稱，有幾道古早「阿舍菜」是老饕及識途老馬必點的菜色，其中的「豬肝卷」就是道難得的「手路菜」，想嚐這道在早期並非人人吃得起卻是魅力無法擋的菜，別忘了先運動幾天，或許先吃清淡一些，如此想吃個過癮才不

5. www.foodnext.net › life › culture神秘又難以還原本味！台菜最難傳承的金字塔頂端「阿舍菜」 @ 食 ...

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   2021年4月11日 · 台灣知名的美食除了小吃之外，更有「阿舍菜」等酒樓大菜，而台菜在食材選用上雖然簡單，但技法上對台菜的口味有著重大影響。. 可惜的是，阿舍菜因製作方法和廚師都已逐漸亡佚，正面臨著保存上的危機。. 撰文=黃婉玲（飲食作家、台菜教師 ...

6. www.gq.com.tw › life › content-36972GQ編輯試吃報告：台南晶英超狂「阿舍宴」來了！一桌26道南部古早 ...

   www.gq.com.tw › life › content-36972

   2018年8月14日 · 所謂阿舍，是台灣發展初期對於富貴人家的稱呼，尤其是指出身自台南府城的仕紳望族；阿舍菜，也就是這些有錢人家中料理，但它可不只是一般人認知的「家常菜」，阿舍們通常雇有廚師，師傅們會為主人家選用珍貴食材、以繁複手工烹煮出私房「手路菜」。 這種阿舍菜，和台菜中常見的酒家菜、辦桌菜都不同，它擁有更多家族飲食習慣以及烹飪技術家傳的特殊性，豐盛彭湃是一定要的，而且背後還有更多有趣故事、細膩手工傳承。 隨著時間過去，阿舍菜至今已經漸漸沒落，台南晶英酒店廚藝團隊決定完整重現這套餐飲文化，於是從去年開始請益府城傳統台菜職人、引經據典並進行田野調查，終於在今年初推出有26款菜色的「府城阿舍宴」。 圖說：酢醋蝦.

   • 作者: Cathy Shih

7. 影片

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     11:51

     youtube.com

     正宗老台菜 費工費時阿舍菜 199集《進擊的台灣》part3

     2018年2月4日

     觀看次數：12.8萬

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     9:34

     youtube.com

     【憲在台南EP40】古早阿舍專屬的純手工美味｜阿財點心攤｜林俊憲

     2022年1月22日

     觀看次數：2.2萬

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     4:06

     youtube.com

     傳說中的台南阿舍菜重現江湖！

     2014年8月13日

     觀看次數：3.1萬

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8. udn.com › news › story老梁說故事／什麼是台南「阿舍菜」？ | 雜誌 - 聯合新聞網

   udn.com › news › story

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   2023年11月17日 · 我好友、前內政部長李鴻源閒聊打趣、會戲稱自己是台灣「阿舍」！. 「阿舍」這閩南人富商子弟的稱謂，被一些不明就裡的「作家」、錯誤的註解 ...

9. www.ctwant.com › article › 297791梁老師說故事／什麼是台南「阿舍菜」？ | 生活 | CTWANT

   www.ctwant.com › article › 297791

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   2023年11月16日 · 梁老師說故事／什麼是台南「阿舍菜」？. 過去府城富裕人家的料理，因費工又精緻，被稱為阿舍菜。. （示意圖／報系資料照）. 我好友、前內政部長李鴻源閒聊打趣、會戲稱自己是台灣「阿舍」！. 「阿舍」這閩南人富商子弟的稱謂，被一些不明就裡的 ...

10. 其他人也問了

    台南阿舍宴是什麼?

    • 由於「阿舍宴」的口碑極佳，一開賣就秒殺，引起不少訂不到位的廣大鄉民哀嚎，於是今年8月開始，台北晶華酒店決定開始引進這套獨一無二的「台南阿舍宴」，讓台北愛吃鬼們不用長途跋涉，也能吃到原汁原味的台南古早家宴！ 所謂阿舍，是台灣發展初期對於富貴人家的稱呼，尤其是指出身自台南府城的仕紳望族；阿舍菜，也就是這些有錢人家中料理，但它可不只是一般人認知的「家常菜」，阿舍們通常雇有廚師，師傅們會為主人家選用珍貴食材、以繁複手工烹煮出私房「手路菜」。 這種阿舍菜，和台菜中常見的酒家菜、辦桌菜都不同，它擁有更多家族飲食習慣以及烹飪技術家傳的特殊性，豐盛彭湃是一定要的，而且背後還有更多有趣故事、細膩手工傳承。

    GQ編輯試吃報告：台南晶英超狂「阿舍宴」來了！一桌26道南部古早有 …

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    阿舍菜是什麼菜?

    • 」一般人根本沒機會吃到阿舍菜，菜色「不容易傳出去，也不願意傳承。 阿舍菜不是菜名，指的是古早時期有錢人家吃的菜，台南晶英酒店行政主廚盧偉強表示，食材昂貴、料理費工，只有有錢又有閒的「阿舍」，會為了吃而大費周章。

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    為什麼阿舍菜不傳出去?

    • 因為以前的阿舍家不會主動將自家的菜傳出去，吃過阿舍家宴的人也不多，使得阿舍菜因流通性不高而更充滿神秘色彩，這些菜（式）色是通過早期講究生活品味的阿舍們的考驗才留傳下來，其精緻度可以想見，也是所有台菜中精緻料理的代表，倘若讓阿舍菜失傳，那台灣的大菜就找不回來了。 我在找尋台灣古早味時，不斷的想要還原阿舍菜的原始面貌，卻總是疲於奔命而無所獲，這是因為過去的阿舍們雖然會吃，但並不會做，連蒸、煮、炸、燴都分不清楚，即便有心幫我，卻也只能說曾經吃到什麼、口味如何，我必須不斷的還原、複製，端過去請他們品嚐，在無數次失敗後才歸納出來。 若聽到一句「根本不是這樣的菜」，就是烹調方式不對；回答「不太像」，就是在調味及下料的過程出錯了；「有點像」就是成功一半了；好不容易等到「啊！

    神秘又難以還原本味！台菜最難傳承的金字塔頂端「阿舍菜」 @ 食力fo…

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