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甚至是其他炸物少了泡菜便會覺得是不是少了哪一味？ 所以泡菜可是經典的關鍵啊！ 那今天就跟著阿慶的腳步一起來製作酸甜可口的「台式泡菜」吧！
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- 阿慶師
那今天就跟著阿慶的腳步 一起來製作酸甜可口的「台式泡菜」吧！ 甚至是其他炸物少了泡菜 便會覺得是不是少了哪一味？ 所以泡菜可是經典的關鍵啊！
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- 阿慶師
2020年9月28日 · 快速台式泡菜（阿基師版）. Jennifer Su @jennifersu. 這個泡菜真的超簡單又好吃，配烤肉、炸物都很合。. 製作時只要記得下面重點：. （1）鹽是菜量的2%. （2）糖跟醋都是鹽的3倍.
2012年5月31日 · 阿基師 偷呷步_三分鐘做出台式泡菜.mkv. Roger Su. 47.2K subscribers. Subscribed. 1.4K. 601K views 12 years ago.
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- Roger Su
2018年5月24日 · 台式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。 脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
2017年5月9日 · 做泡菜的第一道手續，用 鹽殺青 (出 澀水)過的叫做菜胚子. 已經脫水軟化的高麗菜放在漏盆裡 濾掉澀水，不用費力去擰去壓菜葉就不會出現阿芳老師說的老婆婆皺紋. 這時候要試 試鹹度，太鹹的話用開水把鹹度沖淡。 也因為沒有擰乾澀水，葉菜會殘留少許鹹度， 調味時不要再放鹽 了. 看看…2斤高麗菜大約會出一飯碗的澀水。 菜葉脫出的水量會因為大小和醃泡時間而有差異，只要 菜葉軟化 就可以了. 做好菜胚子依照喜歡的口味調味，經過2~3小時的入味時間後就可以吃了. 一斤高麗菜用2~3大匙糖+5~8大匙的白醋 就是 臭豆腐泡菜. 在臭豆腐泡菜裡 放些薑絲， 薑絲泡菜 味道更清爽 (以上 沒有放蒜，吃素可吃) 加了 花椒、八角、白醋 就是牛肉麵店裡的 四川泡菜.
2021年4月26日 · 台式泡菜作法. 取平底鍋，開小火，將花椒粒炒出香氣。 高麗菜撥大片後，再撥成適口大小、菜梗斜切成1公分左右大小，紅蘿蔔切絲或刨絲 (我是用Kitchen配件刨絲，可以 看蘿蔔糕的自問自答Q6)，用過濾水沖洗乾淨，放到一個塑膠袋中，分層加入一些鹽醃半小時，中間可以搖個2次，接著用過濾水稍微清洗表面鹽分。 殺菌好的玻璃罐放步驟1炒香的花椒粒、切片的蒜頭、一碗糖、一碗白醋，搖動玻璃罐讓糖融化。 菜葉稍微擠水放入玻璃罐，將玻璃罐上下搖跟平面滾一下玻璃罐，讓高麗菜沾上步驟3的調味汁液。 放到冰箱2晚後，就可以吃爽口清涼的台式泡菜了。 關於台式泡菜 Taiwanese kimchi 的自問自答！
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