台式泡菜製作過程 相關
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2021年4月26日 · 台式泡菜作法. 取平底鍋，開小火，將花椒粒炒出香氣。 高麗菜撥大片後，再撥成適口大小、菜梗斜切成1公分左右大小，紅蘿蔔切絲或刨絲 (我是用Kitchen配件刨絲，可以 看蘿蔔糕的自問自答Q6)，用過濾水沖洗乾淨，放到一個塑膠袋中，分層加入一些鹽醃半小時，中間可以搖個2次，接著用過濾水稍微清洗表面鹽分。 殺菌好的玻璃罐放步驟1炒香的花椒粒、切片的蒜頭、一碗糖、一碗白醋，搖動玻璃罐讓糖融化。 菜葉稍微擠水放入玻璃罐，將玻璃罐上下搖跟平面滾一下玻璃罐，讓高麗菜沾上步驟3的調味汁液。 放到冰箱2晚後，就可以吃爽口清涼的台式泡菜了。 關於台式泡菜 Taiwanese kimchi 的自問自答！
- 概觀
- 基本介紹
- 介紹
- 基本材料
- 製作步驟
- 製作的三大要點
- 食物營養及特點
台式泡菜是一道台式家常菜，製作原料主要有捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒。主要營養價值是補充維生素K增強骨質，防止呼吸道感染與保持視力正常。
台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的時候可以用大白菜來做，其他季節也可以是用捲心菜來做。相對於我國家喻戶曉的四川泡菜和著名的韓國泡菜，這款台式泡菜製作起來要簡單許多，製作時間上也快很多，對於新煮婦來說更容易上手。
捲心菜1棵、胡蘿蔔1根、紅辣椒3隻、蒜頭2瓣、白糖1杯、白醋1杯、鹽約100克適量、水300ml。
步驟1：
將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
步驟2：
捲心菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；
步驟3：
將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，醃製1小時左右，至菜葉出水變軟；
調味
調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；
捲心菜的處理
捲心菜也可以不用用鹽醃製，改用沸水焯15秒鐘撈出浸入涼開水過涼後再製作，更節省時間；
存放
泡菜一定要裝在乾淨無油的容器里，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰櫃冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑膠器皿存放，以免可能發生化學反應而產生不良物質。
捲心菜
捲心菜，又名球甘藍，別稱圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。捲心菜富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點，它具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用，醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程，也是抗衰老的過程。 捲心菜的葉子抗氧化作用最強，葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分，並能促進皮膚的血液循環。不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越強。 捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究，中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。可做冷盤生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕，切絲加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。
胡蘿蔔
胡蘿蔔又名黃蘿蔔、紅蘿蔔，傘形科，胡蘿蔔屬，2年生草本。胡蘿蔔肉質的顏色有：紅、紫、橙黃、黃、淡黃等，其形狀為圓錐形和圓柱形兩種。胡蘿蔔因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，糖和鈣、磷、鐵等礦物鹽以及多種維生素類，胡蘿蔔素消 化後，可水解成維生素A 。胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜誌介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那么，胡蘿蔔應該怎么吃呢？人們並不是很清楚。人們對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲和冬粉等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。胡蘿蔔中雖然富含β-胡蘿蔔素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
2018年5月24日 · 台式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。 脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
2024年2月20日 · 台式泡菜作法. 1.準備蔬菜：將高山高麗菜洗淨後，根據個人喜好，切或手剝成適合的大小。 將胡蘿蔔切成絲，辣椒切成小丁。 2.醃製蔬菜：在蔬菜上撒上適量的鹽，輕輕地攪拌，使鹽均勻覆蓋在蔬菜表面，靜置1小時，讓蔬菜釋放水分。 之後，擠壓蔬菜，使多餘的水分排出。 如果鹽味過重，可用冷開水沖洗一下，再次瀝乾。 殺過鹽的高麗菜變得柔軟，體積會明顯的減少。 要用多少鹽讓蔬菜釋放水分?鹽的比例. 我們這次的份量是高麗菜約1公斤，放了兩大匙的鹽，倒出釋出水分後，鹽味不明顯。 3.調味：在高麗菜中加入胡蘿蔔絲、辣椒丁，並添加1:1相等份量的白醋和糖輕輕攪拌均勻，讓蔬菜充分浸泡在醃製湯汁中。 台式泡菜糖醋比例. 是1:1。 例如1杯白醋和1杯糖，根據食材量調整比例。
2018年5月24日 · 1.01M subscribers. Like. 3.2M views 6 years ago Dream Chef Home 夢幻廚房影音食譜. My book~ Buy it now: http://www.books.com.tw/products/0010... Subscribe immediately http://goo.gl/K0Xk9S...more....
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甚至是其他炸物少了泡菜便會覺得是不是少了哪一味？ 所以泡菜可是經典的關鍵啊！ 那今天就跟著阿慶的腳步一起來製作酸甜可口的「台式泡菜」吧！
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- 阿慶師
