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     呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry

     2020年9月3日

     觀看次數：47.2萬

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     21:29

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     烘焙新手的自學紀錄～『經典蛋黃酥 』by 呂昇達老師2021食譜

     2022年9月5日

     觀看次數：2.4萬

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     49:02

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     呂昇達老師的烘焙直播 #人氣伴手禮✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry✴️自製無水奶油 Clarified butter

     2021年8月12日

     觀看次數：29.7萬

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2. 其他人也問了

   蛋黃酥可以買嗎?

   • 蛋黃酥為常態供應的商品，平常也可以買到唷！ 綜合評分：★★★★★ 「拉波兒麵包」是阿荳平時最常購買的麵包店，和陳耀訓師傅一樣師承名師 野上智寬師傅，「拉波兒」用料從不手軟，再加上精益求精的真功夫，店內有多款人氣麵包常被秒殺，而這款蛋黃酥，更是我平時嘴饞時就會衝去購買的好物，實惠的價格也讓荷包完全沒有負擔呀！

   《台中蛋黃酥吃起來2》 5間蛋黃酥評比 陳耀訓蛋黃酥、無框架、拉波 …

   safood.tw/danhuangsu2

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   紅土鹹蛋黃酥怎麼製作?

   • 陳耀訓指出，紅土鹹蛋黃酥得一顆顆手工製作，不像生產線可以巨量出品，再加上最佳賞味期僅常溫5天、冷藏10天，一直以來總是供不應求。 但他也說，會盡最大可能生產，但也請買不到的人多多見諒。

   陳耀訓用售票系統賣蛋黃酥！「蛋黃酥界愛馬仕」12/6開賣、每盒800 …

   udn.com/news/story/7193/5930715

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   大元麻糬有賣蛋黃酥嗎?

   • 大家都知道大元麻糬很有名他們還有賣彩頭酥、芋頭酥、香片酥、口酥餅、鳳梨酥等。 但是很多人不知道大元也有賣蛋黃酥，據說也不是想買就買得到，因為我上官網看他們根本也沒show出有在賣蛋黃酥品項，我認真覺得蛋黃酥才是隱藏版美食哦！

   彰化美食｜大元餅行．你只知道大元鹹麻糬嗎？大元蛋黃酥更是隱藏版 …

   flyblog.cc/dayuan-yolkcake/

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   蛋黃酥為什麼會裂開?

   • 另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油皮油酥也會破裂，導致表皮裂開。 但是蛋黃酥的皮裂不裂，並不一定代表成功或失敗，重點在於配方的比例，品嚐時入口即化即可。 另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。 部分食譜配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。 刷純蛋黃時要刷得均勻，上色才會漂亮，刷完後要風乾10分鐘至光亮，且不黏手。 再薄刷一層白美娜，再風乾，才能入爐烘烤。 油皮不能冷凍，否則會龜裂，而且揉到出筋才有Q度。 Q2 做蛋黃酥的油酥時，總覺得麵糰很乾，不像別人是油亮油亮，是酥油放太少嗎？ 做油酥最重要的是比例，本書用的是「粉2：油 1」的比例。

   蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 - 食 …

   food.ltn.com.tw/article/6740

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   金沙鹹蛋黃酥是什麼?

   • 「金沙鹹蛋黃酥」是全台首創扁形的鹹蛋黃酥，它的外觀看起來類似小月餅，但是食感卻有別於月餅的口感，子時烘焙以獨家工法製作外層的麵皮，讓它跳脫於一般蛋黃酥和月餅，形成獨特的酥脆鬆軟的層次感和獨家香氣。 金沙鹹蛋黃酥的內餡是特選的鹹蛋黃，將鹹蛋黃內餡烘烤增香、細細切碎再填入蛋黃酥中，烘烤過的鹹蛋黃，其鹹香風味會變得更加濃郁，蜂蜜酥餅香氣誘人，表面刷上一層蛋液，灑上些許黑芝麻，帶出甜美的蛋香與光澤感。 一口咬下，酥酥軟軟的細緻食感和多層次的滋味相當令人驚豔！ 金沙鹹蛋黃酥的獨特製作工法讓它吃起來具有溼潤度，並不會覺得口乾，讓人忍不住一顆接著一顆地吃下！ 子時烘焙的點心禮盒是眾多民眾和公司行號的送禮首選！ 金沙鹹蛋黃酥禮盒一盒六入，售價450元，蛋奶素可食。

   蛋黃酥推薦｜除了不二家這10間也很欠吃，全台名店特搜 - GOMAJI

   www.gomaji.com/blog/蛋黃酥/

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   鹹蛋黃怎麼烤?

   • 步驟4：當蛋黃表面開始冒泡時，從烤箱取出後並噴灑米酒於鹹蛋黃上，冷卻備用。 注意：鹹蛋黃都只能烤至八-九分熟，在未出油前停止，即可有效防止鹹蛋黃烤糊。 ● 若蛋黃軟爛未凝固、呈半固液態請勿使用。 ● 冷凍狀態下，鹹蛋黃呈白橘色；回溫後恢復為澄橘色。

   生鹹蛋黃 - 產品介紹 - 生發號農產有限公司-鹹蛋、皮蛋、鐵蛋、特色蛋 …

   www.shengfahao1969.com/products_detail/103.htm

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3. nessiek.pixnet.net › blog › post雙手絕對能變大師 — 呂昇達老師的千年熱銷【蛋黃酥】 Yolk ...

   nessiek.pixnet.net › blog › post

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   2018年7月7日 · 雙手絕對能變大師 — 呂昇達老師的千年熱銷【蛋黃酥】 Yolk Pastries. 我終於做了一項非麵包類的產品. 其實，會做蛋黃酥只是一個巧合，因為前一陣子在上烘焙考試的課程，而在其中一次的時候老師教了大家如何做出好吃的蛋黃酥。. 當然啦，對烘焙超超超超超超 ...

4. www.youtube.com › watch呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry - YouTube

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   2020年9月3日 · 呂昇達老師的烘焙直播 #人氣伴手禮 ️經典蛋黃酥 Yolk pastry ️自製無水奶油 Clarified butter. 最愛超人氣伴手禮：經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry. 呂昇達老師的人氣伴手禮系列：【古早味肉鬆餅】 呂昇達老師的烘焙直播🎬：夢幻彩虹蛋黃酥. 台灣美味伴手禮：古早味奶油芋頭酥餅 #好口福自己製作最安心 #芋頭控看過來. #可愛伴手禮系列...

   • 影片時長: 57 分鐘
   • 觀看人次: 472.3K

   • 作者: 呂昇達的烘焙市集

5. 圖片

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6. www.youtube.com › watch烘焙新手的自學紀錄～『經典蛋黃酥 』by 呂昇達老師2021食譜 - ...

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   蛋黃酥初體驗接觸烘培自學ㄧ年了常常看到大家分享蛋黃酥的照片心動又卻步感覺材料、步驟都很不容易ㄧ直到最近才認真看了呂昇達老師的直播 ...

   • 影片時長: 21 分鐘
   • 觀看人次: 23.9K

   • 作者: JM’s Home

7. food.ltn.com.tw › article › 6740蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 6740

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   2022年9月5日 · 蛋黃一顆大約是15g，所以可以自行搭配等重的內餡，像是乳酪丁或松子。 如果是未烤焙過的松子，建議先以100-120℃烤12分鐘左右再包入。 如果不想包蛋黃，建議可以包一些熟餡料，例如，堅果類一定要先烤熟。 另外，包肉鬆也不錯。

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8. www.facebook.com › pastrydaily › posts呂昇達老師的烘焙市集 - 經典蛋黃酥&自製無水奶油 - Facebook

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   經典蛋黃酥&自製無水奶油. YouTube上線囉. https://youtu.be/q2zKooRu8sM. 經典蛋黃酥 Yolk pastry 數量：20個. 傳統油皮 18g / 20個. 材料. 高筋麵粉 100g.

9. www.youtube.com › watch呂昇達老師的烘焙直播 #人氣伴手禮 ️經典蛋黃酥 Yolk pastry ️自 ...

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   呂昇達老師的烘焙直播 #中秋節必學人氣伴手禮 經典蛋黃酥 Yolk pastry 自製無水奶油 Clarified butter依思尼奶油烏豆沙餡&白美娜焦糖牛奶餡訂購在這裡 ...

   • 影片時長: 49 分鐘
   • 觀看人次: 297.3K

   • 作者: 呂昇達的烘焙市集

10. www.facebook.com › pastrydaily › posts呂昇達老師的烘焙市集 - 經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規 ...

    www.facebook.com › pastrydaily › posts

    呂昇達老師監製依思尼餡料團購在這裡唷. 湯瑪士應援團. https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/ 鹹蛋黃處理方式. 鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘. 如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘. 影片的部分可以到YouTube搜尋呂昇達老師的烘焙市集. 依思尼奶油烏豆沙餡&白美娜焦糖牛奶餡訂購在這裡. https://reurl.cc/YWg5Ao. 1.3K. 15 comments. 264 shares.