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1. 影片

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     21:29

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     烘焙新手的自學紀錄～『經典蛋黃酥 』by 呂昇達老師2021食譜

     2022年9月5日

     觀看次數：2.4萬

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     57:16

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     呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry

     2020年9月3日

     觀看次數：47.2萬

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     49:02

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     呂昇達老師的烘焙直播 #人氣伴手禮✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry✴️自製無水奶油 Clarified butter

     2021年8月12日

     觀看次數：29.7萬

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2. • • 鹹蛋黃用米酒浸泡，以160℃烘烤5-6分鐘 (或是氣炸鍋160度5分鐘)。 紅豆沙餡分成一份25g，用手滾圓備用。 豆沙餡壓扁後放入蛋黃，收口後搓成圓球狀備用。 將油皮材料依序混合均勻，糖粉與無水奶油先拌勻，再放入過篩中粉與水~ 並用手揉勻，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘~（這個時間可以來做油酥） 將油酥材料，低筋麵粉和無水奶油攪拌混合均勻，搓揉成團，以保鮮膜包好冷藏備用。
     yummymum.tw/eggyolkcake/

     第一次做☀蛋黃酥☀就上手。超清楚步驟、食材份量分享! - 俏媽咪潔思米

3. 其他人也問了

   蛋黃酥是用什麼做的?

   • 因此，這次看到老師教的兩款酥餅（蛋黃酥和棗泥酥）中有一款（蛋黃酥）是用無水奶油做成的酥皮，回家當然是迫不及待的趕快自己動手做出超級美味且拍胸脯保證安心的蛋黃酥。 簡單來說吧，蛋黃酥是由四個構造組合而成的：油皮、油酥、豆沙、和鹹蛋黃。 雖說我隔天立馬衝去烘焙材料行，但是只收穫了一個部分：鹹蛋黃。 為什麼呢？ 老師的食譜中用的是無水奶油不是普通的無鹽奶油，上網 google 了一下發現因為無鹽奶油並不是百分之百油脂組成，它包含了水、乳脂、蛋白質等成分，因此若用此取代無水奶油，餅皮較容易出筋，而出筋就不酥鬆了。 但是看看烘焙材料房的架上只有超級大罐的無水奶油，只想先買一點嘗試的我咋可能買那麼大一罐！

   雙手絕對能變大師 — 呂昇達老師的千年熱銷【蛋黃酥】 Yolk Pastries - …

   nessiek.pixnet.net/blog/post/191214398

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   紅土鹹蛋黃酥怎麼製作?

   • 陳耀訓指出，紅土鹹蛋黃酥得一顆顆手工製作，不像生產線可以巨量出品，再加上最佳賞味期僅常溫5天、冷藏10天，一直以來總是供不應求。 但他也說，會盡最大可能生產，但也請買不到的人多多見諒。

   陳耀訓用售票系統賣蛋黃酥！「蛋黃酥界愛馬仕」12/6開賣、每盒800 …

   udn.com/news/story/7193/5930715

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   蛋黃酥禮盒怎麼選?

   • 蛋黃酥的禮盒類包裝分為一、三顆盒裝再放入大禮盒內，以及直接使用大盒裸裝兩種，非常適合有送禮需求者選購，且此種禮盒也能挑選綜合口味或是不同糕點的搭配等非常多元，專為中秋節設計的禮盒也能看出送禮者的品味，可說是得以滿足各種不同送禮場合。

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   buy.line.me/u/article/516545

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   臺灣好吃又有名的蛋黃酥名店有哪些?

   • 蛋黃酥是臺灣的油皮月餅之一，外皮酥鬆有層次；鹹蛋黃搭配軟糯甜餡，鹹甜交錯的滋味雖然熱量令人堪憂，卻總是令人一口接著一口地感受其帶來的唇齒留香。 目前如李鵠、不二家、龍鳳堂等臺灣好吃又有名的蛋黃酥名店很多，且不斷地在口味和口感上創新變化，企圖讓喜歡蛋黃酥的群眾感受到不一樣的好滋味。

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   蛋黃酥內餡豆沙好吃嗎?

   • 網友表示：「蛋黃酥內餡豆沙吃起來綿密但不會太甜，外皮酥香，鹹蛋黃的口感不會太乾，是真的是很好吃」、「蛋黃酥一拿到手時，聞一下外皮真的香，咬下一口酥，內餡包的紅豆泥綿密細緻而不死甜，搭配大大顆的鹹香濕潤的蛋黃絕配！ 」、「口感細緻、不甜膩！ 難怪大家搶購！

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   no4.online/7間必買蛋黃酥推薦！香格、郭元益、長榮桂冠、金/

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   寶春師傅的「國王蛋黃酥」是什麼?

   • 寶春師傅今年力推的「國王蛋黃酥」，選用麥香豐厚的法國最高頂級克朗思克麵粉，並以國王派派皮改良傳統漢餅酥皮，再加上古法紅土醃漬25天的鹹蛋黃、耗時3天秘製，整顆呈現完美的金黃澄亮，最後還得反覆測試紅豆餡與鹹蛋黃的黃金比例，要求「在口中經過咀嚼融化的速度一致」，美味也要科學。

   冠軍麵包師吳寶春新作「國王蛋黃酥」 中秋早鳥先開賣！ | 旅遊 | 聯合 …

   udn.com/news/story/7270/5620298

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4. www.youtube.com › watch烘焙新手的自學紀錄～『經典蛋黃酥 』by 呂昇達老師2021食譜 - ...

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   蛋黃酥初體驗接觸烘培自學ㄧ年了常常看到大家分享蛋黃酥的照片心動又卻步感覺材料、步驟都很不容易ㄧ直到最近才認真看了呂昇達老師的直播 ...

   • 影片時長: 21 分鐘
   • 觀看人次: 23.9K

   • 作者: JM’s Home

5. www.youtube.com › watch呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry - YouTube

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   2020年9月3日 · 呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry. 6.7K Likes. 470,365 Views. 2020 Sep 3. 🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️ 依思尼奶油烏豆沙餡&白美娜焦糖牛奶餡訂購在這裡 🛒 https://reurl.cc/gDGyeN 油皮 中筋麵粉 100g 低筋麵粉 80g 純糖粉 15g 鹽 4g 無水奶油...

   • 影片時長: 57 分鐘
   • 觀看人次: 472.3K

   • 作者: 呂昇達的烘焙市集

6. nessiek.pixnet.net › blog › post雙手絕對能變大師 — 呂昇達老師的千年熱銷【蛋黃酥】 Yolk ...

   nessiek.pixnet.net › blog › post

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   2018年7月7日 · 這次做 20 顆蛋黃酥（因為一包有 20 個鹹蛋黃），配方出自呂昇達老師，而我只做了一咪咪的修改以便操作。 油皮： 高筋麵粉 ..... 80 g 低筋麵粉 ..... 80 g 砂糖 ..... 15 g 鹽 ..... 2 g 無水奶油 ..... 50 g

7. 圖片

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8. www.youtube.com › watch呂昇達老師烘焙直播 #中秋必學 #新手友善 ️手工冠軍蛋黃酥 ️台灣 ...

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   呂昇達老師烘焙直播 #中秋必學 #新手友善 ️手工冠軍蛋黃酥 ️台灣高山烏龍茶冠軍蛋黃酥 ⭐️材料趕快先準備起來 【9月呂昇達老師 X 麥典實作工 ...

   • 影片時長: 55 分鐘
   • 觀看人次: 95.6K

   • 作者: 呂昇達的烘焙市集

9. food.ltn.com.tw › article › 6740蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 6740

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   2022年9月5日 · 部分食譜配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。 刷純蛋黃時要刷得均勻，上色才會漂亮，刷完後要風乾10分鐘至光亮，且不黏手。

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10. www.facebook.com › pastrydaily › posts呂昇達老師的烘焙市集 - 經典蛋黃酥&自製無水奶油 - Facebook

    www.facebook.com › pastrydaily › posts

    經典蛋黃酥&自製無水奶油. YouTube上線囉. https://youtu.be/q2zKooRu8sM. 經典蛋黃酥 Yolk pastry 數量：20個. 傳統油皮 18g / 20個. 材料. 高筋麵粉 100g.

11. icook.tw › recipes › 388135蛋黃酥 by 203 - 愛料理

    icook.tw › recipes › 388135

    2021年8月1日 · 呂昇達老師配方 可做11個，改分成10個也可以 【關鍵字】：鹹蛋黃、麻糬、黑芝麻、無水奶油、玉米澱粉、蛋黃酥、抹茶粉.