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2006年6月18日 · 鳳梨酥是非常非常老牌的台灣甜點，而且做法簡單又方便包裝携帶當禮物送人，所以到現在大家還是很愛做，也是我們教烘焙的入門課程。 不過很多人不知道自己吃了幾十年的鳳梨酥裡面包的是冬瓜餡，真正用鳳梨做的鳳梨餡非常少。 近年開發出來的草莓餡、藍莓餡等水果餡也是以冬瓜為主，再加少許草莓、藍莓和香料色素。 鳳梨酥的皮則一直在改變中，早期的配方蛋比較多、奶油比較少，口感較 Q；現在蛋少奶油多的配方就比較酥。
鳳梨酥做法：如何製作超酥軟（外酥內軟）的台灣鳳梨酥。 免刨絲，免添加糯米粉、杏仁粉，烤好的鳳梨酥外酥內軟、酸酸甜甜，呈現最道地的口味！
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- 美食二三事 Cooking23s
2022年7月7日 · 鳳梨酥是台灣的傳統糕點，是從傳統的鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅逐漸發展，結合了西式的餅乾酥鬆餅皮後，逐漸形成現在鳳梨酥的模樣；鳳梨酥的主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜，由於早期鳳梨取得成本較高，因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和
2021年8月17日 · 今年不用排隊，兩者混搭升級版的「鳳凰酥」也超夯，酸甜鹹香讓人一口愛上，主廚不藏私把酥皮和餡料的黃金比例和步驟做法一次破解，中秋節不妨就自己動手做做看吧！. 看更多＞ 就愛酸甜「土鳳梨酥」DIY！. 新鮮鳳梨挑選、處理一次學. 蛋黃泡入米酒醃約5 ...
2018年9月17日 · 自己炒的鳳梨餡，有天然的鳳梨纖維而且酸度和甜度都能掌控(媲美真正的土鳳梨餡)，一顆鳳梨配的20顆鳳梨酥份量嘟嘟好，一口就能填滿我的心我的胃了
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2016年9月5日 · 周老師的做法: 1.鳳梨罐頭果肉和汁一起打成果泥. 2.加糖和玉米粉攪拌均勻後加蓋用微波爐微到沸騰. 3.取出攪拌後再一次微波幾分鐘. 4.放涼就會成塊狀. 我用瓦斯爐煮，一樣把全部材料下鍋，用小火不斷地攪拌 (不攪動會焦底就完蛋了!) 老師有說，罐頭的糖水可加可不加…我心想照著做應該沒問題就全下打成泥了. 但是一加溫，水份就被玉米粉鎖住. 怎麼煮…水份還是沒辦法減少. 期待放涼會結塊…睡一覺醒來，鳳梨餡像稠稠的果醬而不是接近凝固的凍狀態. 死馬當活馬醫，我想加料再加熱試試看. 又補了7片打成泥的鳳梨片 (這回沒放糖水打)和砂糖及奶油. 開小火重新不斷的攪拌，把這鍋煮到很稠的琥珀色. 放涼後…還好鍋裡得餡跟材料店賣有點像了 (右下小圖) 下次再做千萬記得，只要拿果肉打成泥就好.
2021年4月24日 · 比起傳統鳳梨酥，酥鬆的酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡，其實，我更愛土鳳梨酥的酸甜滋味，而且咬的到真正的鳳梨果肉! 認真研究了一番，從手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮到烘烤，總算做出了在我心中堪稱完美的鳳梨酥，而且第一次做就大成功，激動到馬上來跟 ...
