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3、回锅肉. 回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。. 制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。. 4、麻婆豆腐. 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐 ...
2018年5月6日 · 没有了复制红酱油就没有了成都水饺的特色。这种甜出丰富口感的酱油真的可以完美诠释四川菜多元的灵魂～ (我家复制红酱油做法在前文我贴的那个链接里有，想自己在家做的可以去看看，甜水面，蒜泥白肉都缺不了这个酱油)
2012年8月25日 · ③ 芥末 另一样四川和全国共有的调味品可能是芥末，芥末就是芥菜的果实磨成的粉末，它具有强烈的刺激味，并不属于“五辛”（注6）之一，是宋代广泛视为“辣”味的调料，在浦江吴氏的《中馈录》里有“芥辣”的说法，《东京梦华录》里的“辣菜”应该指用芥末调味的
四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析 川渝美食甲天下，连路摊的味道都会让您流连忘返，将成都比喻成吃货的天堂也毫不夸张。如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜就让你上瘾。一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢？
都说四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。. 比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系，江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。. 川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能 ...
首先，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。 在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是兜里有几个钱的长途货运司机——因为他们有经济能力，所以能在餐馆里点大鱼大肉的“硬菜"。
四川传统菜式除了宫保鸡丁，几无其他鸡丁类菜肴，甚至肉丁类菜式都几乎没有。而且川式宫保鸡丁做法几乎和鲁式一模一样，很难说没有收到鲁菜的影响。其次，四川的宫保鸡丁形成时间非常晚，尽管类似菜品一直有在文人小说或者笔记中出现。
重庆菜就是川菜，顶多叫渝派川菜，跟自贡的小河帮一样，是川菜的几个流派之一。 就像自贡出盐，对于牛肉有心得一样，重庆早期码头文化浓重，后来国民政府迁都，建国后又是工业重镇，自然就产生了更多的变化，但并没有脱离川菜的范畴。
我站四川酒家，老南京人必须知道的。先来说下四川酒家在南京人中的地位吧，前段时间正好陪我妈去吃，隔壁桌坐了一对七八十岁的老人，正常一般不会八卦老年人的关系，但这对老人，行动没有那么利索了，而且也不会用手机点餐，成功吸引到我的注意，最后发现是两个来相亲的老人（狗头
一菜一格，百菜百味，是四川菜的特点，还有一个特点，是四川菜系，开遍全国。 川菜地区约有5000多种菜肴，我没多打个0，确实这么多。 有具体了解的兴趣，可以阅读相关书籍，例如 扶霞.邓洛普 中文出版的 《川菜》，内容简洁，易于动手实操，非专业烹饪人员上手容易。
