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2018年3月29日 · _____ 碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品，也是經典的台灣傳統小吃之一。 Q彈口感搭配豐盛配料，讓人一口接一口。 碗粿又分成甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉醬油膏食用。 剛蒸好的碗粿比較濕軟，一定要放到稍涼才會更Q更好吃。 口感結實或軟嫩跟水量有關，結實點水份可以再減，喜愛軟嫩可以增加水份。 我喜歡接近1:4（米：水）左右的口感。 食材準備. ・ 在來米 300公克. ・ 水 1100 CC. 小提醒：550C.C.打米攪打、550C.C.煮滾沖入。 ・ 乾香菇 4-5朵（約40公克） ・ 蝦米 40公克. ・ 粗絞肉 150公克. ・ 油蔥酥 2大匙.
2013年11月20日 · 自製米漿蒸出來的碗粿香甜Q軟，沒有水磨粉的霉味，放涼了更有口感。 周老師簡單精確的餡料神奇的竟然只要拌一拌就OK。 不過不喜歡用油蔥酥的我，還是要把香菇加入蝦米，和紅蔥頭炒香再拌入，就愛那股熟悉的撲鼻香。
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2016年5月24日 · 小時候過年常吃媽媽的傳統磨米炊粿，現在逢年過節回娘家，還是吃得到這美味。. 但小朋友吃過外婆的碗粿，偶爾也會想吃這傳統小吃，於是我到一般超市買了現成的在來米粉，試著做出這一碗碗的碗粿，小朋友吃了說喜歡，也讓我們一起解解饞。. 料理是一種 ...
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阿基師真的給了許多人料理上的啟發，阿母、老弟和我自己都是，煮了10幾20年的料理，阿母三不五時就會煩惱，下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃。 但自從有了電視美食節目之後，這樣的碎唸少了，相反的，不時還會有讓人意想不到的料理出現，今天的「碗粿」就是其中之一。 剛好今早的美食節目在介紹「如何做碗粿？」，阿母心想家裡剛好還有一包在來米粉，那就拿來試試看吧！ 我的阿母很勤勞，她是想到就做的行動派，也因為如此，家中三不五時就會出現讓人口水直流的傳統小吃。 在下方的「相關文章」裡條列出這些美味的傳統小吃，可以連結過去參考。接下來就來看看碗粿的食譜和做法！
自製碗粿的食譜如下，可以分為米漿和醬料兩部分： 米漿： １．在來米粉：500g ２．水：1800cc （9碗，吃飯用的飯碗，一個大約有200cc），在來米粉和水的比例大概是在1：3到1：4之間。 醬料： １．絞肉：1碗 ２．香菇：1碗 ３．蝦米：1/2碗 ４．紅蔥頭：1/2碗 ５．鹽：1湯匙 ６．醬油：2湯匙 ７．紅砂糖：1湯匙
自製碗粿做法可以分做「米漿調製」和「醬料製作」兩部分，先來看看米漿調製的部分。 １．首先把水分做兩份，各900cc，其中一份和在來米粉混合攪拌均勻變成米漿水。 ２．接著把另外的900cc水煮開來。 ３．然後把之前製作的米漿水倒入煮開的開水中，並且不斷地攪拌讓它變成濃稠狀（米遇熱會凝結變得濃稠，就像是放冷的稀飯一般。） 其實當我回到家時，正在進行的正是這一個步驟：攪拌，這是個需要體力的工作，因為隨著攪拌時間的過去，米漿會愈來愈濃稠，當然也就愈來愈費力。 好在阿母沒有要我攪很久，多少也是因為她知道，她兒子的手臂沒什麼氣力，所以才會早早喊停的吧！🤭😜
在碗粿蒸煮的同時，可以同步來進行醬料的製作，其實這就是一般煮菜拌炒的動作，對於家庭主婦（夫）來說一點也不困難。 ４．香菇泡軟、切成細末。 ５．蝦米和紅蔥頭也切成細末。 ６．起油鍋，下蝦米和紅蔥頭爆香。 ７．下絞肉拌炒。 ８．下調味料：鹽、醬油、紅砂糖拌炒，然後就可以起鍋盛盤備用了。 老實說我們家的碗粿有點像是「魯肉飯」，只是裡頭的料是「粿」：用在來米粉調成的手工碗粿。 而上頭的滷肉醬料鹹鹹的、油滋滋的，和下方平淡的碗粿形成對比，不論是在視覺上或是口感上都是，但卻有意想不到的平衡效果。
2017年9月12日 · 在來米粉 以往做碗粿要用米泡軟後再磨成粉才能製作，現在已經可以輕鬆買得到的在來米粉，讓碗粿的製作過程簡便許多，同樣美味，節省了不少製作的時間。 絞肉 可選擇帶有些許油脂的胛心肉，吃起來會較為順口，不會過於乾澀或是過於膩口。 碎菜脯
2017年3月20日 · 做碗粿跟蘿蔔糕一樣，可以使用在來米或在來米粉： A. 用在來米：把米洗淨，浸泡清水4小時以上，瀝乾水分，加水，用果汁機打成米漿。 B. 用在來米粉：粉+水調勻就好。
2012年10月12日 · 今天我用在來米自己做碗粿 雖然步驟很多 但自己親手做出來真的很有成就感喔! 【關鍵字】：碗粿、米漿、醬料、香菇、油蔥酥、鹹蛋、肉末.
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