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2023年7月12日 · 熱量最低豆花是豆漿加入凝固劑，成分簡單，且含不少鈣質。程涵宇建議，單獨吃少糖最好，若要加配料珍珠、粉粿、草仔粿這類的碳水都較高，盡量選擇透明狀的低熱量配料，包括愛玉、仙草，才能吃得美味沒負擔。 營養師 程涵宇
2023年7月19日 · 國民好食材豆腐製品白白嫩嫩長得差不多，但其實熱量、營養差超多！營養師程涵宇整理出「7種豆製品熱量排行」，結果發現，冠軍並非是「熱量炸彈」百頁豆腐而是生豆皮，2片竟有209大卡。
2017年6月22日 · 每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
2024年4月16日 · 有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
2020年9月6日 · 若在意熱量，可選擇豆漿、豆花及豆腐；想要補鈣者，挑選豆干、凍豆腐及傳統板豆腐；想要補充蛋白質，（生）豆皮和豆干含量會較高。 營養師趙函穎曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。...
2019年12月15日 · 根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。 建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。
2021年8月26日 · 豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因為原料用油少，又沒有經過油炸（如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少），所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項。
2017年8月24日 · 每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。 正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。 豆漿、豆腐、豆干誰比較營養呢？ 請看下一頁營養師的分析！ 營養師Stella：黃豆製品是很好的植物性蛋白質。 市面上常見的豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆皮何者營養價值最高？ 鈣含量最多，又何者的熱量最多應謹慎攝？
2023年7月12日 · 程涵宇在臉書粉專 「程涵宇營養師」發文分享，針對7款豆製品的熱量與營養含量，以每100公克進行比較，包括生豆皮（2片）、百頁豆腐（半條）、豆干（1又1/3片）、板豆腐（1/4盒）、雞蛋豆腐（1/3盒）、嫩豆腐（1/3盒）及豆花（半碗）。 其中，熱量冠軍為生豆皮，2片大約209大卡，程涵宇說明，因生豆皮製程會加油脂消泡，所以不要誤以為它熱量超低就放下戒心大吃。...
營養價值： 常見的小方豆干每100克熱量為155大卡，具有685毫克的鈣質，為所有黃豆製品中， 鈣質含量最高的，因為其製程再次進行加壓導致水分含量更少，使其的營養密度更高。 與豆干相同，都是以傳統豆腐做後續的加工，將傳統豆腐放入冷凍庫，水分經急速冷凍，水分變成小塊冰晶後，在豆腐的內部膨脹，撐出很多的小孔，同時也因此容易吸附湯汁及油脂。 營養價值： 每100克的凍豆腐有127大卡，同時因為是以傳統豆腐做後續加工的製品，鈣質也有240毫克，雖然凍豆腐的熱量不算高，但需注意，因為其外型具有較多孔洞，烹煮時更容易吸附湯汁及油脂，容易額外的攝取到過多的脂肪或是鈉，導致熱量上升。 主原料為大豆蛋白、沙拉油以及修飾澱粉，最後塑形而成，油脂比例高達到30-50%甚至更高。
