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2023年9月17日 · 今天手把手教你在家做出精緻美味酥到掉渣的蛋黃酥，自製清爽不膩、用料安心又實在，無論送禮自用兩相宜，收到的朋友應該感受到滿滿的心意！ 這次做了豬油版，不喜歡豬油的可以改用無水奶油、冷壓椰子油也都可以，不過最好操作的是豬油版，最不容易破 ...
- 其實不用，多幾克少幾克差一點沒關係，只要有油皮可以包裹著油酥，差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩，再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡，會非常細膩好吃，但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃，清洗乾淨透明膜（蛋白），不需先噴酒烤去腥，因為沒什麼腥味，直接包好就可以烘烤，包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時，有時考量到健康因素，會略為調整配方，追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較乾...
2024年8月24日 · 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略! 說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店，也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審 ...
2024年7月3日 · 中秋節快到了，小編從8月底就開始做好幾次蛋黃酥了！ 做這款蛋黃酥的失敗率可以說是零， 只要跟著食譜一起做，你絕對可以做出超好吃的蛋黃酥！
- 豆沙蛋黃酥做法，經典香甜最對味
- 芋泥千層蛋黃酥做法，充斥鹹甜芋頭香氣
- 流沙蛋黃酥做法，多層次濃郁風味最療癒
- 菠蘿蛋黃酥做法，品嚐新潮脆皮口感
- 蛋黃酥做法注意事項
- Pinkoi 嚴選蛋黃酥課程與禮盒推薦
準備食材
以下食材可製作 20 顆豆沙蛋黃酥。 內餡 1. 鹹蛋黃（ 20 顆） 2. 米酒（少許） 3. 烏豆沙（ 500g ） 油皮 1. 中筋麵粉（ 240g ） 2. 水（ 110g ） 3. 細砂糖（ 40g ） 4. 無鹽奶油（ 80g ） 油酥 1. 低筋麵粉（ 200g ） 2. 無鹽奶油（ 90g ） 表面 1. 蛋黃（ 2 顆） 2. 芝麻（適量）
製作步驟
1. 在鹹蛋黃表面淋上適量的米酒，藉此去除蛋腥味，放入預熱 160°C 的烤箱，烘烤 10 分鐘取出放涼。 2. 接著製作油皮，準備一個大碗，放入無鹽奶油及細砂糖，攪拌均勻後，加入中筋麵粉及溫水，攪拌直到麵團呈現光滑、無顆粒狀。 3. 將油皮麵團以保鮮膜封起來，放置常溫，等待麵團鬆弛 15 ～ 20 分鐘。 4. 再來製作油酥，將無鹽奶油、低筋麵粉攪拌均勻，直到呈現滑順糊狀，同樣封上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。 5. 開始包餡，將油皮、油酥麵團都分為 20 等份，拿取約 25g 的豆沙餡，壓扁後包入鹹蛋黃，外面再包上油酥，最後才是油皮。 6. 搓揉成球型，建議在表層刷上一層蛋黃液，增加色澤和香氣，再灑上芝麻粒作為裝飾。 7. 等待 15 分鐘直到表面的蛋黃液乾燥，送入預熱 180°C 的烤箱，烘烤 30 ～ 35 分鐘即可出爐。 ＊延伸閱讀► 9 道簡易甜點食譜！免烤箱懶人適用，居家 DIY 做出經典美味 懶得從頭製作？也可以入手懶人 DIY 材料包唷！（點下圖進入商品頁）
準備食材
以下食材製作 20 顆芋泥千層蛋黃酥。 內餡 1. 鹹蛋黃（ 20 顆） 2. 米酒（少許） 3. 芋頭（ 565g ） 4. 無鹽奶油（ 55g ） 5. 細砂糖（ 50g ） 6. 牛奶（ 50g ） 千層酥皮 1. 市售酥皮片（ 12 片） 表面 1. 蛋黃（ 2 顆） 2. 芝麻（適量）
製作步驟
1. 準備少許米酒，均勻淋在鹹蛋黃表面，放入 160°C 的烤箱烘烤 10 分鐘，取出放涼。 2. 將芋頭去皮、切丁後，放入電鍋中蒸熟，直到筷子可輕易插入芋頭即可。 3. 趁著芋頭還有熱度，加入細砂糖拌成泥狀，芋頭成泥後加入奶油，攪拌拌勻。 4. 在芋泥加入適量的牛奶，調整芋泥的硬度，同時增添奶香，牛奶用量可根據個人喜好自行調整，持續攪拌至滑順濃稠狀，放置室溫等待冷卻。 5. 製作酥皮，取出市售酥皮片回溫，並將 12 片都切成一半，在表面刷上蛋液並連接起來，捲成圓柱狀，最後製作出 4 個圓筒狀的酥皮捲。 6. 將酥皮捲放入冰箱冷凍 20 分鐘，每捲切分為 5 等份再一一擀平，製作成直徑 10 cm 的酥皮外皮。 7. 將芋泥分為 20 等份，微微壓扁後包入鹹蛋黃，最後包裹上千層酥皮，將麵團收口朝上收緊，不需搓揉。 8. 將製作好的芋泥千層蛋黃酥放在烤盤上，輕輕刷上蛋黃液，撒上少許芝麻。 9. 等表面的蛋黃液變乾，送入預熱 200°C 的烤箱，烘烤 23 ～ 25 分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色。 ＊延伸閱讀► 4 款芋頭酥做法第一次做就上手！簡單斜捲法破解酥脆千層外皮的秘密 中秋...
準備食材
以下食材可製作 20 顆流沙蛋黃酥。 流沙內餡 1. 鹹蛋黃（ 6 個） 2. 奶粉（ 20g ） 3. 鮮奶油（ 100g ） 4. 細砂糖（ 40g ） 5. 起士片（ 2 片） 奶黃內餡 1. 雞蛋（ 6 個） 2. 鮮奶油（ 300g ） 3. 奶粉（ 60g ） 4. 細砂糖（ 100g ） 5. 無鹽奶油（ 60g ） 6. 鹹蛋黃（ 4 個） 7. 低筋麵粉（ 100g ） 8. 起司片（ 2 片） 油皮 1. 中筋麵粉（ 120g ） 2. 低筋麵粉（ 60g ） 3. 無鹽奶油（ 80g ） 4. 細砂糖（ 20g ） 5. 鹽（少許） 6. 冷水（ 70g ） 油酥 1. 低筋麵粉（ 170g ） 2. 無鹽奶油（ 70g ）
製作步驟
1. 將 10 個鹹蛋黃都放入電鍋，蒸大約 20 分鐘。 2. 先製作流心內餡，將奶粉、細砂糖、鮮奶油、起司片都放入大碗，稍作攪拌。接著放在熱水上方，隔水加熱繼續攪拌，待起司融化即可。 3. 取 6 個蒸熟的鹹蛋黃壓碎，倒入流心餡中，攪拌均勻，再一次隔水加熱並持續攪拌，直到呈現滑順濃稠狀，過篩後即可冷凍保存。 4. 製作奶黃內餡，將 3 顆雞蛋打散，加入過篩的低筋麵粉，均勻攪拌至無粉粒狀。 5. 另一邊準備一個小煮鍋，放入牛奶及無鹽奶油，微滾後即可關火，再分次倒入蛋黃糊中，記得要持續攪拌。 6. 加入起司片、細砂糖、奶粉及壓碎的 4 顆鹹蛋黃，攪拌均勻。 7. 將拌勻的奶黃餡倒入炒鍋，以中小火拌炒，直到成團後包上保鮮膜，冷藏備用。 8. 製作油皮，將奶油、低筋麵粉、中筋麵粉、少許鹽放入一個乾淨的大碗，稍微攪拌後，應呈現乾燥棉絮的狀態。 9. 分兩次加入冷水，持續攪拌均勻，最終呈現光滑的麵團即可，包上保鮮膜，於室溫靜置約 20 分鐘。 10. 製作油酥，將無鹽奶油、低筋麵粉拌勻，呈現滑順糊狀後，再包上保鮮膜冷藏備用。 11. 取出油皮、油酥麵團，各分為 20 等份，將油皮壓扁後包入...
準備食材
以下食材可製作 20 顆菠蘿蛋黃酥。 內餡 1. 鹹蛋黃（ 20 顆） 2. 米酒（少許） 3. 豆沙餡（ 600g ） 波羅外皮 1. 無鹽奶油（ 100g ） 2. 低筋麵粉（ 230g ） 3. 細砂糖（ 80g ） 4. 雞蛋（ 1 顆） 油皮 1. 中筋麵粉（ 240g ） 2. 冷水（ 100ml ） 3. 砂糖（ 40g ） 4. 無鹽奶油（ 80g ） 油酥 1. 低筋麵粉（ 200g ） 2. 無鹽奶油（ 100g ） 表面 1. 蛋黃（ 2 顆） 2. 芝麻（適量）
製作步驟
1. 將鹹蛋黃淋上適量的米酒，以 150°C 烘烤 8 ～ 10 分鐘，可去除腥味，再放涼備用。 2. 製作菠蘿皮，將退冰軟化的奶油放入大碗，加入細砂糖、雞蛋和低筋麵粉，均勻攪拌直到成團，切分為 20 等份。 3. 接著製作油皮，將中筋麵粉、冷開水、砂糖、奶油混勻，直到呈現光滑麵團的狀態，再切分成 20 等分，放置室溫鬆弛約 15 分鐘。 4. 再來製作油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油攪拌均勻，同樣切分成 20 等份並鬆弛 15 分鐘。 5. 開始包餡，將適量的紅豆沙包上鹹蛋黃，再依序包上油酥和油皮，搓揉成圓。 6. 將等份的波蘿皮壓平，鋪在蛋黃酥上，稍微貼合即可，並劃上一個九宮格的圖樣。 7. 刷上蛋黃液，再撒上芝麻點綴，送入預熱 180°C 的烤箱中烘烤 25 分鐘。 ＊延伸閱讀► 超簡單貝果做法！新手也能完成的 3 種口味貝果，Q 彈有嚼勁食譜大公開
如何自製鹹蛋黃？
只要準備蛋黃、足量的麵粉和鹽， 簡單的食材，就能自己在家做出鹹蛋黃！以下分享做法食譜： 1. 準備雞蛋 6 顆、鹽巴 200g 及麵粉 400g 。 2. 將鹽巴、麵粉以 1:2 比例倒入乾淨的保鮮盒中，並混合均勻，取出一碗備用。 3. 將保鮮盒中的麵粉、鹽巴壓出一個個的小洞，洞盡量壓得深一點，避免蛋黃流出。 4. 準備另一個小碗，將蛋黃一一分離出來，再小心地放入小洞中。 5. 拿出預留的麵粉鹽巴，將蛋黃完全覆蓋，放入冰箱冷藏 48 小時。 6. 待 48 小時過後，輕輕取出蛋黃，用食用水將表面的麵粉洗乾淨。 7. 將蛋黃放入冷凍庫保存，需要使用再拿出來退冰。
如何製作低卡蛋黃酥？
想降低蛋黃酥熱量，減輕罪惡感和身體負擔，可以選擇更健康的食材作為替代！例如麵粉可使用杏仁粉取代、糖粉改為赤藻糖醇，奶油也可改成無味的椰子油，另外，將內餡的鹹蛋黃減半，也是ㄧ種做法，吃起來健康不油膩。
如何避免蛋黃酥爆餡？
在包內餡的時候，記得不要將麵團擀得太薄，否則會包得不夠確實，內餡和餅皮中間容易有空隙，導致烘烤的過程中爆餡。另外，若是連做好幾次都爆餡，也建議降低內餡的油脂比例，比較容易成功！
結語 台灣有許多蛋黃酥名店，每到中秋節就大排長龍，酥鬆、富有層次的外皮，搭配鹹甜蛋黃內餡，令人口齒留香十分難忘。本文為你整理了 4 款蛋黃酥作法，傳統、新潮通通有，中秋連假試著 DIY 美味的蛋黃酥吧！
2021年9月6日 · 料理步驟. 1️⃣油皮製作: ⭕油皮材料倒入盆裡，先用筷子拌至無乾粉狀態，再揉成光滑麵糰 (約10分鐘)，中間如覺得揉起來吃力，就先加蓋鬆弛10分鐘，再揉個一兩分鐘就很容易光滑了。 🔺️機器攪拌法：中筋麵粉及無水奶油先倒入缸內，開慢速攪拌，再將冰水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰 (約7-8分鐘)。 2. ⭕做好油皮放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上，盡量隔絕空氣防乾燥，鬆弛越久會越好操作。 🔺️大量製做時，可以前一天將油皮做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 3. 2️⃣油酥製作: ⭕油酥材料混合均勻成糰即可，不要過度搓揉，容易黏手，放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上。 🔺️天氣太熱時如果太軟，可放入冰箱鬆弛，包的時候會比較好操作，一樣可以前一天將油酥做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 4.
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蛋黃酥怎麼做?
紅豆蛋黃酥是什麼?
蛋黃酥要烤多久?
蛋黃酥禮盒怎麼選?
臺灣好吃又有名的蛋黃酥名店有哪些?
蛋黃酥綠豆的皮怎麼做?
2023年9月9日 · 這次讓大口老師示範，如何用1小時就能速成美味的蛋黃酥，好吃程度不輸給各大知名餅店，絕對能趕在明日佳節上桌，闔家團圓，用心享受！ 即時 熱門
2022年9月5日 · 製作蛋黃酥一律是使用生鹹蛋，切莫購買熟的鹹蛋，否則蛋黃酥的蛋黃香氣將會大為減分。 把蛋黃放入烤箱，以上下火接攝氏150度，烤約10分鐘。 生鹹蛋通常帶有腥味，這時可以在進烤箱前噴上些許米酒、啤酒都可以達到去腥的效果。
