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其他人也問了
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嫩薑怎麼保存?
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薑吃太多會怎樣?
薑對身體好嗎?
從現代藥理來看，俗話說「薑是老的辣」是因為隨著薑越老，薑辣素含量越高，另外，薑油酮及薑烯酚則讓薑能夠促進血液循環[4]、溫暖身體，這些植化素都是薑的藥效來源，所以從這個角度來說，老薑功效會比生薑好一點。
- 薑的營養價值
- 嫩薑、粉薑、老薑的保存訣竅
- 薑發芽到底還能不能吃？
薑主要的產地遍布南投、台東及嘉義等地區，我們在市場看到的薑，品種多為外型肥厚的廣東薑，與一般的蔬菜相似，薑是低卡、高膳食纖維及富含鉀的食物，含有少量的水溶性維生素。 隨著薑的年紀增加，除了會變得更辛辣之外，實際上營養素組成也會有微妙的改變，舉例來說每 100 公克的嫩薑的膳食纖維有 1.4 公克，而老薑的膳食纖維提升至 3.2 公克；嫩薑含鐵量僅 0.4 毫克，而老薑的鐵含量則增加至 2 毫克。 在料理上，只會切下幾公克的薑來當作辛香料提味，有些人甚至不會特別夾起來吃，當然更不用說直接拿起一整根薑食用。因此，些微的營養素組成變化影響其實並不大。攝取薑的重點並不在於能提供多少營養素，而是它提供的薑辣素、揮發油和二苯基庚烷等多種活性成分所帶來的保健功效，能有效抑制發炎物質產生，降低自由基對細胞的...
料理時總會加點薑來提味，可惜用量不大，每次買回家後不是放到發霉，就是放到變得乾巴巴，用不完時該如何保存呢？ 1. 嫩薑：水分含量高達 94.3%，容易腐爛和失水，可以使用保鮮膜、保鮮盒先包覆起來，以隔絕濕氣進入，再置於冰箱中冷藏，大約能存放 2 星期。 2. 粉薑：與嫩薑的保存方式相同，你也可以先去除表皮後切薄片、切絲，完整密封後放入冷藏保存，等到要烹調時直接拿出來使用也非常便利，或是置於冷凍庫中能延長保存期限達 1 年。 3. 老薑：老薑的含水量是三者之中最低者，保存方是與嫩薑完全相反！重點在於「乾燥」，因此不建議冷藏，反而容易讓水分流失而影響到口感，建議將老薑放在陰涼通風且乾燥處，並盡速使用完畢。 【小筆記】耐放程度為老薑 ＞ 粉薑 ＞ 嫩薑
買回家的薑放到發芽仍然可以吃，並不會產生有毒物質，只不過在發芽過程中會耗損部分營養素，造成營養價值稍微降低。值得注意的是，萬一發現薑腐爛或是發霉了，最好盡速丟棄，千萬不要想說要節省，切除部分後繼續食用，因為發霉和腐爛的薑，容易產生黃樟素（Safrole），黃樟素被國際癌症研究機構視為 2B 類物質，提醒民眾還是要多留意保存方式，把握新鮮買新鮮吃的原則最能兼顧營養和美味。 文／劉思妤、圖／楊紹楚 延伸閱讀 秋冬進補喝什麼湯最好？營養師推薦三款滋補聖品 薑、蒜發芽後還能吃嗎？一張圖秒懂哪些食物不能久放 吃薑能提升免疫力助減肥！一張表看懂 4 種薑你該吃哪種
2019年1月16日 · 薑是台灣人飲食中時常會使用到的食材，天冷了喝一碗薑湯，或者是冬天吃薑母鴨，都是許多台灣人共同的回憶。但大家可能會發現，台灣有很多美食，有些全年都適合吃，但有些則是看季節。薑因為食用後會讓身體發熱，在冬天就特別常被食用。
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2023年8月7日 · 「嫩薑」是夏日養生好食材 余雅雯表示，嫩薑的莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁，也被稱為「菜薑」，主要產在春季和夏初，是非常適合在夏日養生的好食材，薑酮醇和薑烯酚是薑的成分，能夠促進血液循環，保持身體溫暖。
蘇秀悅強調，根據飲食建議油脂類佔全天總熱量的比重應低於 30%，但是過去相關的飲食調查都顯示，國人的油脂攝取量落在 35 到 37%之間，不但超量攝取，而且攝取的都是飽和脂肪酸、不好的油，因此營養師通常建議民眾少吃肥肉、雞皮、豬皮等動物性油脂
薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑，這3者可以依照 採收期 以及外觀來判斷：（作圖）. 嫩薑： 種植後4個月採收， 嫩薑 皮薄且嫩，肉質鮮嫩多汁，靠近葉柄的頂部有紅色鱗片葉。. 粉薑： 種植後6個月採收， 粉薑 的莖會稍微比嫩薑粗大飽滿，外皮光滑、呈現淡褐色 ...
