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豆腐的营养价值高，含有多种营养元素和矿物质，是老少皆宜的健康食品。
老豆腐我估计就是北豆腐，大部分卤水点的，一部分石膏点的，适合炖剪，味道好，多煮会有蜂窝状. 嫩豆腐，内酯豆腐，南豆腐，用来点豆腐的不一样，适合汤羹拌，麻婆豆腐也可以，好吃. 就这样. 发布于 2016-02-12 23:35. 个人比较偏爱老豆腐 麻婆豆腐和下锅 煎 ...
内脂豆腐和豆腐的区别？. 1、制作工艺区别。. 内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐 ...
2019年8月20日 · 4 个回答. 豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异，比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐，绢豆腐呢是日本的叫法，在国内对应的也就是 内酯豆腐，是一个东西，而嫩豆腐应该是南方的豆腐，对应的是北方的叫做 老豆腐 的东西 ...
日本豆腐（指的是真正的大豆做的豆腐，日本还有很多叫豆腐其实不是豆腐的食品，比如胡麻豆腐，其实不是大豆做的，这种先不讨论）一般分为絹豆腐（きぬごし豆腐）与木棉豆腐（木綿ごし）两种，分别对应中国的嫩豆腐和老豆腐。. 不管外观也好，口感也 ...
2017年9月23日 · 嫩豆腐的做法小贴士 豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆霜耍浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。
2014年8月14日 · 19 个回答. 盐水焯完，下锅后不要动铲子，晃锅即可. 也就是说：不要有“炒”的动作. 用“炒”去操作豆腐，肯定会碎。. 一般来说豆腐要么煎要么烧，要么煮要么凉拌。. “炒豆腐”太违和了. 平锅，热油，钝木铲——“豆腐不碎三要素”。. 用煎鱼的动作去做 ...
2022年3月6日 · 哪种豆腐更健康？. 卤水豆腐， 石膏豆腐，内酯豆腐，以及一些豆腐加工品如 千叶豆腐 等，哪种豆腐是最健康的呢? 老豆腐，卤水豆腐. 在市场或超市看到的这种，内部组织不那么细腻，含水量少，能拿能放还不容易碎的，属于质量好的老豆腐。. 它属于压制 ...
用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴 [2]。. 说到南、北豆腐这样的叫法，倒不应该与通货情况有关。. 毕竟豆腐在古代难以保鲜，即使南北共通也应当是豆腐制作工艺的共通。. 而这种共通并不是难事，南北应当同时都掌握了 ...
2020年3月12日 · 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...
